红薯为什么发紫色的芽
红薯长出紫色的芽，原因就是红薯存放的方法不正确。
没有密封，见了空气和阳光，导致了红薯发芽的情况。红薯发芽还是不建议吃的，红薯发芽后，营养物质已经变少。口感也不好，发芽的红薯可以扔到地里面种起来，让他自己长，明年还可以收获很多红薯。
红薯长了紫色的芽，并不会造成影响，需要把发芽的部分切掉也可以食用。红薯并不像马铃薯那样长芽就会产生有害成分，但是红薯长了紫色的芽，其营养成分是有流失的。而且发芽后的红薯还会产生比较的纤维，食用过后是不容易消化的。
口感欠佳
总的来说，长了芽的红薯是可以食用，但是食用口感欠佳。而且营养也不如完好的红薯，如果遇到变质发芽的红薯，可以根据情况食用。红薯和鸡蛋组合还是一种理想的搭配进餐方式，红薯在蔬菜当中属于薯类，除了具有除蔬菜的特点，还含有比蔬菜更多的碳水化合物。
通常碳水化合物的主要来源是粮食，红薯能够代替部分主食来提供碳水化合物。而鸡蛋当中的蛋白质来源是非常重要的食物，红薯和鸡蛋搭配并不会影响这类食物的吸收和消化。所以红薯和鸡蛋一起吃，还挺建议这样搭配。
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