烫面蒸饺怎么和面?
烫面蒸饺的特点是将面和成后,先用热水烫一下再进行搓揉、包馅和蒸制等工序。相对于传统的冷水和面,烫面可以使面筋更加柔软(大部分买来的热油条就是烫面做的),从而减轻了搓揉面团的难度。烫面的配方
以下是一般的饺子皮(面)的材料:
中筋面粉500克
热水180毫升
冰水120毫升(可根据实际情况适量调整)
和烫面的步骤
步骤1:准备工作
准备500克中筋面粉,然后放在空碗中。
准备180毫升热水,倒入面粉中,快速用筷子搅拌匀,使热水充分与面粉混合均匀。
注意事项:在倒热水的过程中,要分次倒入,每次倒入少量的热水,搅拌后再加入下一次的热水。
步骤2:揉面
将刚加入热水的面团放到桌面上,用手轻轻揉几下,让热水发挥作用。接着,将面团揉至较光滑的状态,注意不能揉过度,不然会导致面粘性过大难以操作。
步骤3:再次加入水
将120毫升的冰水倒入面团中,边倒边揉,直到水全被面团吸收。在这个过程中,可根据需要调整水的用量。
步骤4:二次揉面
将面团二次揉成光滑状态。在揉面的过程中,可按需要适当的加入油、盐等调味料。
步骤5:松弛面团
将揉好的面团加上保鲜膜或湿毛巾覆盖15-30分钟左右,让面团缓慢放松,便于包饺子。
总结
通过以上步骤,就可以成功地将面和好,制作出烫面蒸饺了。在实际操作中,也可根据个人口感、经验及习惯等进行调整,达到理想效果。
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