做汆丸子是冷水还是热水里下啊? 汆丸子是冷水下锅还是热水下锅
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丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。
氽丸子是一道色香味俱全的名肴,属于鲁菜系。此鲜嫩清淡,汤色洁白。把玉兰片切成小象眼片;木耳撕开,备用,先将肉剁成肉泥,然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子;并放入七成熟的水锅内,同时用旺火烧开,待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油即成。
做法:
原料:
瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。
配 料: 香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。
制作方法:
1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。
2.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。
3.将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入盛入袋子舅内。食用是盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。
特点: 丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。
制作关键: 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。
冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要用铲勺搅动,再转大火烧开。
汆丸子做法:
1、猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;
2、 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;
3、 沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;
4、 把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;
5、 撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。
肉馅要再制作一下,才可以做肉丸汤。如果大半碗的话加两个鸡蛋清,少许淀粉,按一个方向搅动,颜色有些发白就可以了,水烧到微开,用调羹成型下锅,水太开会把丸子顶散
下大车间距离公式
热水啊
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