柱候酱用来干嘛
柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
下面以柱候酱烧牛筋为例，介绍柱候酱的具体使用方法供参考，首先准备材料：牛筋400克、牛腩250克、柱候酱2大勺、香叶3~4片、姜3~4片、黄酒1大勺、水适量、植物油半勺。
1、牛筋和牛腩用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把洗好的牛筋和牛腩放入锅中焯一下水，然后捞出来切成小块。
3、起锅倒水，放牛筋、香味、黄河，大火煮开，转小火炖1个小时。
4、1小时后，放入牛腩继续炖60分钟。
5、把炖好的牛筋和牛腩盛出备用，汤不要倒掉，留着备用。
6、起锅倒油烧热，放姜片爆香，然后放牛筋、牛腩、柱候酱翻炒均匀。
7、翻炒均匀后，倒入炖牛筋和牛腩的汤，大火烧开后，转小火收汁入味。
8、完成。
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料：
历史
始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。
柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。
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