柱候酱用来干嘛
柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
下面以柱候酱烧牛筋为例,介绍柱候酱的具体使用方法供参考,首先准备材料:牛筋400克、牛腩250克、柱候酱2大勺、香叶3~4片、姜3~4片、黄酒1大勺、水适量、植物油半勺。
1、牛筋和牛腩用清水清洗干净,然后沥干水分备用。
2、把洗好的牛筋和牛腩放入锅中焯一下水,然后捞出来切成小块。
3、起锅倒水,放牛筋、香味、黄河,大火煮开,转小火炖1个小时。
4、1小时后,放入牛腩继续炖60分钟。
5、把炖好的牛筋和牛腩盛出备用,汤不要倒掉,留着备用。
6、起锅倒油烧热,放姜片爆香,然后放牛筋、牛腩、柱候酱翻炒均匀。
7、翻炒均匀后,倒入炖牛筋和牛腩的汤,大火烧开后,转小火收汁入味。
8、完成。
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水,黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
扩展资料:
历史
始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯,他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁,佛山人称之为柱侯酱。
柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里,用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱候酱是必不可少的一味调料。
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