三文鱼头的吃法 三文鱼头的家常吃法
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怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】
【主料】三文鱼头
【配料】葱姜蒜、尖椒
【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋
【做法】
处理鱼头:把三文鱼鱼头从头顶劈开，劈成下颌部相连的两半。出去鱼头里残存的鱼鳃，把鱼头清洗干净。
处理配料:把葱姜蒜切成大块，然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗净去根剖开，去除尖椒的籽，然后切成细末备用。
炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，下白糖炒匀后添汤。
焖制:把清理干净的鱼头轻推入锅，大火烧开后淋一些一品鲜酱油调色，然后转小火盖盖焖制。焖到锅中汤汁浓稠时，下入切好的尖椒末，沿锅边淋一些白醋盖盖焖一个开出锅即可。
成品图:【制作要点】三文鱼鱼头的腥味比较重，所以炖制添汤后开大火煮一会，这样可以用蒸汽把鱼头的腥味带去一部分。三文鱼头一般都以冰冻的为主，所以挑选的时候要选择眼睛明亮，肉质泛红的来食用。
如果肉质暗淡，并且眼睛发混的就不要选择了。为了掩盖三文鱼的腥味，所以用郫县豆瓣和尖椒的辣味来去腥，这样可以使三文鱼鲜辣诱人。如果能吃辣的，还可以加干辣椒一起爆锅。因为一品鲜酱油和郫县豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不需要加盐。
因为三文鱼鱼头的胶质比较多，所以炖制时要注意经常晃动一下锅，防止鱼粘底糊锅。
【美味小贴士】三文鱼现在属于特别受大家喜欢的鱼，不过市面上卖的也“鱼龙混杂”。分辨三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼主要有这两点:看个头的大小，三文鱼的个头都很大，通常在3公斤以上，而虹鳟鱼一般在2公斤左右，大马哈鱼的个头还要小点。
1. 鱼头一分为二，洗干净，去干净腮，不要弄破鱼。用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗2
健脑三文鱼头汤
. 将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。
3. 放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。
4. 起锅前加入盐和胡椒粉调味。净。豆腐切成3到4厘米大小的块。
2/2
三文鱼头汤——制作过程
1.火腿、老姜洗净、去皮后切成大薄片备用，不要切的太小，但愈薄愈妙，大小以能放进鱼头内为准，火腿要削掉黑色的外皮；
2.将鱼头收拾干净后轻轻切开，这是一个关键的步骤，要将鱼头切开，但要注意不要把鱼脑弄到外
面，鱼头切开后放入火腿和老姜片，一片火腿、一片老姜，中间可以根据个人口味加一点精盐和胡椒粉调味；
3.待油锅烧开后将鱼头放入锅内煎5分钟左右，待鱼头表皮发黄加入排骨汤慢火炖15分钟，锅内水以没过鱼头一个中指指节为宜；
4.加入白萝卜再慢火炖10分钟；
5.加入切好的白菜片以及各种调料慢火炖10分钟；
6.加入豆腐皮慢炖5分钟后放入少许水淀粉，快火炖5分钟后撒入香菜末，关火闷上1分钟后就可以出锅了
主料
三文鱼头1个
辅料
豆腐150g
配料
韩式辣白菜100g
韩式大酱2大勺
韩式辣椒酱1小勺
泡菜汤小半碗
尖椒1个
生姜适量
香葱适量
胡椒粉适量
食用油适量
清水适量
三文鱼头豆腐汤的做法步骤
1.
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豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
2.
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尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
3.
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辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
4.
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三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
5.
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用厨房纸洗净水分；
6.
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炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
7.
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炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
8.
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加入适量开水；
9.
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保持大火，加入姜片，
10.
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加入适量料酒，保持大火炖煮；
11.
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炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
12.
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加入大酱；
13.
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加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
14.
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加入豆腐，继续炖至沸腾；
15.
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加入辣白菜帮；
16.
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加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
17.
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加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
18.
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最后加入香葱和尖椒段儿；
19.
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起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
三文鱼鱼肉含很多油，一般不选择红烧，水煮这些烹饪方式，包括鱼头。不怕油腻的话，鱼头可以煮汤。过一下水可以去掉一些油腻，加入酸菜这些也能去腻。最常见的做法是煎和炸。放热铁板或平底锅上，直接煎至金黄，加点调料，有酱搭配最好。炸的话，嚯嚯，炸至香脆，下锅做成水煮麻辣鱼头，味道还是很赞的。
煎炒焖炖炸都可以
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