大白馒头蒸过后为什么急剧收缩又黄又硬 家里蒸好的馒头，第二次加热蒸煮时，为什么会收缩变硬·····...
\u4e3a\u4ec0\u4e48\u6211\u84b8\u51fa\u7684\u9992\u5934\u53c8\u786c\u53c8\u9ec4\u53c8\u5c0f\uff1f1\u3001\u6d17\u51c0\u53cc\u624b\u4e0e\u548c\u9762\u76c6\u3002
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16\u3001\u4e0a\u706b\u70e7\uff0c\u6839\u636e\u9992\u5934\u4e2a\u7684\u5927\u5c0f\uff0c\u638c\u63e1\u65f6\u95f425\u5206\u949f\u621630\u5206\u949f\u3002
17\u3001\u5173\u706b\uff0c\u7b49\u5f85\u4e00\u5c0f\u4f1a\uff0c\u53ef\u4ee5\u5f00\u9505\u4e86\u3002
1面团过度压面或搅拌；
2馒头发酵过度；
3蒸汽炉的蒸汽过猛；
解决方法是：适度搅拌和压面，酵母配置适量和关注发酵时间(不要让馒头发酵过度），如万一稍发酵过度应小蒸汽蒸熟，这样会避免面头过分收缩。
我知道 这是你蒸馒头的火候大了，在开锅后停火稍微凉了些再放进馒头稍微焐一会就不会这样了，。
因为和面时酵母与泡打粉比例不对所引起。
发过头了.
是不是面没有发好，或者揉死性了
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