蒸饺怎么做？ 蒸饺怎么制作？
\u84b8\u997a\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u829d\u9ebb\u84b8\u997a\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u628a\u84b8\u597d\u7684\u997a\u5b50\u5012\u5165\u9505\u4e2d\u8d77\u6cb9\uff0c\u714e\u5236\u5373\u53ef\uff0c\u5012\u5165\u9e21\u86cb\u6db2\uff0c\u6492\u4e0a\u9ed1\u829d\u9ebb\u714e\u81f4\u91d1\u9ec4\u5373\u53ef\u3002
蒸饺完全可以头天晚上包好早上再蒸，不过要注意这几点：
1、存放蒸饺的容器必须要底层抹油，否则蒸饺的面粉会醒发沾连。
2、包好的蒸饺要放在冰箱里冷藏保存，并且保证蒸饺里的水分不是太大，防止漏汤。
3、蒸饺必须是烫面的皮才能如此存放，否则会面皮会变软，不成型。
4、不过我觉得包好的蒸饺完全没有必要存放一晚，可以直接蒸熟后冷藏保存或常温保存，食用时只需要热一下即可。而且蒸饺因为主要以菜馅为主，所以包好后存放，里面的盐会使菜发生变化，影响第二天蒸制成熟后的口感和味道。
分享一道大馅的【萝卜丝蒸饺】
【主料】绿萝卜、粉条、猪肉
【配料】葱姜
【调料】盐、料酒、十三香、一品鲜酱油、白糖、鸡精、花椒油
【做法】
肉斩剁成馅加入葱姜末、盐、料酒、白糖、一品鲜酱油搅打至肉馅发粘。在打好的肉馅中分次打入清水，使肉馅上劲膨胀萝
卜擦成丝以后，入沸水锅中焯烫至软烂，捞出过凉。攥干水分后，把萝卜丝简单切几刀。粉条提前泡发好，然后切成小丁。
把萝卜丝和粉条拌入肉馅，撒上十三香、淋上花椒油后拌均。
面粉一半用开水烫开，一半加水和油和成水油面，把两种面团和在一起，醒制一会后即可下剂子、擀皮、包制。
【美味小贴士】
面皮选用半烫面和水油和面，会使蒸好的蒸饺吃起来皮有韧劲和弹性，喜欢劲道口感的可以在和面时加少许盐。水和油的比例按5:1比例和制即可。
蒸饺主要为了吃馅，所以包馅时尽可能的馅大一些，这样吃起来比较过瘾。蒸饺的馅可以选择的很多，主要还是以时令的菜蔬为主，这样才能吃出节气和时令的美味来。
蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃。
一、和面：
方法一
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。
方法二
300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。
二、肉馅：
1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。
准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。
4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。
三、包制：
面团搓条下剂，擀皮包制即可。
四、蒸制：
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
煤气灶开水上锅，蒸15分钟。
1、面粉500g，80度开水380ml，冬菇6朵，菠菜250g，粉丝50g，榨菜40g，鸡蛋2个，姜末10g，香菜末10g，蛋白2个，蚝油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，盐2茶匙。面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。将香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。
2、粉丝、青菜、鲜冬菇、鸡腿菇、干香菇、鸡蛋、姜末各适量。粉丝，干香菇泡软切丁；青菜焯一会挤干水分切末；鸡蛋炒散备用；鸡腿菇鲜香菇炒一会儿切丁。把材料全部混合（鸡蛋最后才放）加盐、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起搅拌，然后就可以包了；包好后，上蒸锅，大火15分钟左右即可。
3、四季豆、茶树菇、胡萝卜、金针菇、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋各适量。所有蔬菜切碎，该焯水的焯水，鸡蛋炒熟，黄酒泡发开洋，香料用油炸香。加盐，鸡精，胡椒粉，香料油拌匀即可馅料。包成饺子，上笼蒸15分钟即可。
需要准备的食材有：猪肉、面粉、鸡蛋、生姜、香葱、芹菜1.准备三肥七瘦的猪肉去皮洗净后剁成肉馅放入碗中，加3克盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、45克生抽，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。2.打入一个鸡蛋，继续顺着刚刚搅拌的方向搅拌上劲。3.准备50毫升清水，分三次倒入肉馅中，每次都要搅拌至水分完全吸收，再倒入清水，这样做出来的肉馅黏糯成团，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1个小时，这样肉馅会更加紧实。4.碗中倒入400克面粉，准备220毫升刚烧开水的一边倒一边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团，盖上保鲜膜放一旁醒30分钟。5.将芹菜切碎，香葱切葱花备用。6.案板上撒上适量干面粉，将醒好的面团取出揉至表面光滑，顺势滚成长条，切成大小均等的面剂子，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。7.将肉馅从冰箱中取出，放入芹菜末和葱末搅拌均匀，用勺子团一个肉馅放入面皮上，封口按压紧实，香葱要包的时候再放，这样可以防止葱臭味。
主料1人份
猪肉馅100克
十三香2克
面适量
辅料
葱末5克 姜末5克 料酒3克 鸡粉2克 生抽3克 盐2克
步骤1蒸饺的做法大全
1、葱姜切末备用
步骤2蒸饺的做法图解
2、猪肉馅100克倒入碗中，倒入葱末、姜末、十三香、料酒、鸡粉、生抽、盐，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤3蒸饺的家常做法
3、准备饺子皮，放入适量馅料，包成饺子
步骤4蒸饺的简单做法
4、隔水，放入蒸锅，大火蒸15分钟
步骤5蒸饺怎么吃
5、出锅即可食用
绛旓細1銆佺緤鑲夊墎纰庯紝鑳¤悵鍗滃幓澶村幓灏撅紝鍒囨垚鏈紝钁卞鍒囨湯澶囩敤銆2銆佸湪鍓佺鐨勮倝棣呬腑渚濇鍔犲叆鐩愩佺櫧绯栥佸崄涓夐銆佺櫧鑳℃绮夈佽楁补銆侀娌癸紝鎶撴暎鍚庢憯鎵撲笂鍔诧紝鍔犲叆鑳¤悵鍗滄湯锛岀炕鎷屽潎鍖鍚庡姞鍏ヨ懕濮滄湯锛屾悈鎷屽潎鍖锛岄鏂欏氨鍋氬ソ浜嗐3銆佹竻姘村拰闈紝鎼呮媽鎴愮诞鐘讹紱鍙嶅鎻夋悡锛屾垚闈㈠洟鍚庯紝瑕嗙洊淇濋矞鑶滈啋鍙30鍒嗛挓銆4銆佸彇鍑洪啋鍙戝ソ鐨勯潰鍥...
绛旓細钂搁ズ鐨勫仛娉曪細椋熸潗锛氶潰绮250鍏嬨侀浮鑴倝150鍏嬨佷簲鑺辫倝70鍏嬨傝緟鏂欙細榛戞湪鑰50鍏嬨佸ぇ钁卞崐妫点佺敓鎶2澶у嫼銆佺櫧鑳℃绮1鍏嬨佺洂2鍏嬨佺硸5鍏嬨佽懕娌2鍕恒侀娌归傞噺銆傚叿浣撴楠わ細1锛庨潰绮夊叆鐩嗘參鎱㈠掑叆鐑按绾150鍏嬶紙澶х害80搴﹀乏鍙筹級鐢ㄧ瀛愭悈鎷屾垚绲姸锛屽啀鍔犲叆鍐锋按50鍏嬪乏鍙虫悈鎷屽潎鍖銆2锛庡悎鎴愮◢杞殑闈㈠洟鍔犵洊閱10鍒嗛挓銆3锛1...
绛旓細钂搁ズ瀛寰堢畝鍗,鍩烘湰姝ラ灏辨槸,鍦ㄩ攨涓姞鍏ユ竻姘存斁涓婅捀鏋,鍦ㄨ捀鏋朵笂鍨竴寮犺捀棣掑ご鐨勭罕甯,鐒跺悗绛夊埌閿呬腑姘村紑,灏辨妸楗哄瓙鍧囧寑鐨勬斁鍦ㄨ捀鏋朵笂,鐩栦笂閿呯洊,澶х伀钂稿崐涓皬鏃,鍩烘湰楗哄瓙灏辫捀鐔熶簡銆 鐢ㄥ叿:钂搁攨1涓,钂告灦1涓,钂稿竷1寮犮 姝ラ涓:閿呬腑鍔犳按,鏀句笂钂告灦,钂告灦鐨勫簳閮ㄥ灚涓寮犺捀甯,绛夊埌閿呬腑姘村紑,鎶婇ズ瀛愬潎鍖鐨勬憜鏀惧湪閲岃竟,鐩...
绛旓細鍗楃摐钂搁ズ锛氬鍗楃摐鍒囦笣鑵屾笉鍘绘按锛屼笌钁辫姳銆佽挏鑼哥瓑璋冩垚棣咃紝闈㈠洟鎿鐨寘鎴愭湀鐗欓ズ锛15鍒嗛挓钂哥啛銆傚洓鍠滆捀楗猴細闈㈢毊閮ㄥ垎浣跨敤闈㈢矇鍜屽紑姘达紝棣呮枡鍖呮嫭棣欒弴銆佽儭钀濆崪銆侀潚妞掋侀浮铔嬨佺尓鑲夌瓑锛岄潰鍥㈡搥鐨寘棣咃紝鎹忓嚭鍥涜壊鐐圭紑锛屾椇鐏捀10鍒嗛挓鍗冲彲椋熺敤銆傛按鏅惰捀楗猴細婢勯潰涓庢穩绮夋贩鍚堬紝鐑у紑姘村悗鎼呮媽鎴愰洩鑺辩姸锛屽喎鍗村悗鎻夋垚闈㈠洟锛屽寘鍏ラ矞铏句粊...
绛旓細1銆佸師鏂欙細闈㈢矇锛岀尓鑲夛紝钄彍銆2銆侀厤鏂欙細棣欐补锛岄叡娌癸紝绮剧洂锛屽懗绮撅紝钁辨湯锛屽鏈紝鐧界硸锛屽懗鏋侀矞锛岄浮铔嬫恫锛岃姳妞掔矇銆3銆佸皢闈㈢矇鏀惧湪妗堟澘涓婏紝鍔犲叆寮姘村拰鎴愮儷闈㈠洟锛屾櫨娓╁緟鐢ㄣ4銆佸皢钄彍銆佺尓鑲夊垎鍒墎纰庯紝鑲夋偿鏀惧叆鐩嗗唴锛屽姞鍏ヨ懕濮滄湯锛岄叡娌广佺簿鐩愩佸懗绮炬媽鍖锛屽啀鍔犲叆棣欐补銆佽彍棣(鎸ゅ幓姘村垎)锛屾媽鍖鎴愰銆5銆佸皢鐑潰鍥...
绛旓細鍒嗕韩涓閬撳ぇ棣呯殑銆愯悵鍗滀笣钂搁ズ銆戙愪富鏂欍戠豢钀濆崪銆佺矇鏉°佺尓鑲 銆愰厤鏂欍戣懕濮 銆愯皟鏂欍戠洂銆佹枡閰掋佸崄涓夐銆佷竴鍝侀矞閰辨补銆佺櫧绯栥侀浮绮俱佽姳妞掓补 銆愬仛娉曘戣倝鏂╁墎鎴愰鍔犲叆钁卞鏈佺洂銆佹枡閰掋佺櫧绯栥佷竴鍝侀矞閰辨补鎼呮墦鑷宠倝棣呭彂绮樸傚湪鎵撳ソ鐨勮倝棣呬腑鍒嗘鎵撳叆娓呮按锛屼娇鑲夐涓婂姴鑶ㄨ儉钀 鍗滄摝鎴愪笣浠ュ悗锛屽叆娌告按閿呬腑鐒儷鑷宠蒋鐑...
绛旓細灏嗗寘濂界殑楗哄瓙鎽嗗湪钂稿眽涓婂ぇ鐏紑閿呭悗钂10鍒嗛挓灏卞ソ浜嗐10.鐑潰钂搁ズ澶栫毊钖勮蒋銆侀澶ч矞棣欙紝姹ゆ眮涓板瘜锛屽彛鎰熼潪甯稿ソ銆11.鍙樃椋熼閱嬨佽荆妞掞紝鍛抽亾鏇村姞涓板瘜銆傚皬璐村＋ 鐑潰鍒朵綔鏃惰竟缂撶紦鍊掑叆寮姘达紝杈圭敤绛峰瓙鎼呮媽锛岃嚦鏈夊共绮変笌鐤欑槱娣峰悎鐘跺啀杩涜鎻夊埗锛屾弶鍒舵椂鍐嶉厡鎯呭姞浜涘噳姘淬傜儷闈㈠崰闈㈢矇姣斾緥鐨3/5锛2/5鐢ㄥ喎姘淬
绛旓細1銆佸噯澶囨潗鏂欙細鑲夐100鍏嬶紝楗哄瓙鐨200鍏嬶紝钁辫姳20鍏嬶紝鐢熸娊10鍏嬶紝鐩10鍏嬨2銆佽倝棣呬腑鍔犲叆鐩愶紝鐢熸娊锛岃懕鑺憋紝鎼呮媽鍧囧寑銆3銆佺敤楗哄瓙鐨寘浣忛鏂欙紝鍖呮垚楗哄瓙銆4銆侀攨鍐呭掓按锛屽皢楗哄瓙鎽嗗湪钂搁攨鍐咃紝钂哥啛鍗冲彲銆5銆钂搁ズ鏄腑鍗庢皯鏃忎紶缁熻妭鏃ラ鍝侊紝鏄瘡骞存槬鑺傚繀鍚冪殑骞磋妭椋熷搧銆傜浉浼犳槸涓浗涓滄眽鍗楅槼鈥滃尰鍦ｂ濆紶浠叉櫙棣栧厛鍙戞槑鐨勶紝...
绛旓細1銆侀鍏堟妸鐧借彍鍜屽鍒囩锛岀櫧鑿滃姞鍏ヨ倝鏈拰濮滄湯娣峰悎鍧囧寑锛屾斁鍏ュ崐鍕虹洂鍜岄浮绮撅紝鍊掑叆閫傞噺铓濇补鍜岄叡娌癸紝鍐嶇敤绛峰瓙鎼呮媽锛2銆佹妸鍋氬ソ鐨勯鍖呭叆楗哄瓙鐨紱3銆佽捀閿呴鐑悗鏀惧叆鍖呭ソ鐨勯ズ瀛愶紝涓伀钂哥叜30鍚庡嵆鍙叧鐏彇鍑恒
绛旓細2銆佸埗浣滄楠わ細灏嗙尓鑲夊墎鎴愰锛屽姞鍏ラ叡娌广佺簿鐩愭媽鍖锛屽啀鏀惧叆鑺辨闈佺尓娌瑰姞鍏ユ按鍚戜竴涓柟鍚戞悈鍔紝鑷虫悈鍖涓烘锛屾妸闈掕彍娲楀噣鍓佺锛屾尋鍑姘村垎锛屾斁鍦ㄨ倝棣呭唴鍔犲叆鍛崇簿銆佽懕鑺便佸鏈佽姖楹绘补鎷屽寑鎴愰銆3銆佹妸绮剧矇鏀惧湪妗堟澘涓婄敤寮姘寸儷鐔熸媽鎴愰洩鑺辩姸锛屾弶鎴愰潰鍥紝鎻夊寑鎼撴垚闀挎潯锛屼笅鎴50涓墏瀛愶紝鎾掔偣骞查潰鎸夋墎锛屾搥鎴愬渾褰...
