红烧腐竹应该怎么做？
腐竹是大家很喜欢的一种传统食品，具有浓郁的豆香气，色泽金黄，质地透亮，有着“嫩、滑、韧、松脆Q弹且有嚼劲”的独特丰富口感，别有风味。
腐竹又含有丰富的蛋白质及多种营养成分，有着“素中之荤”的美称，营养价值极高，所以说会得到很多人的喜欢。
腐竹可荤可素，可汤可涮，可烧，拌，炒，焖，加工方法很多，现在就给大家分享一下，怎么做“红烧腐竹”才能更入味更好吃，希望大家喜欢。
(1)准备泡发好的腐竹200克，攥干水分切成6厘米左右的段，放入盆中，打入一个鸡蛋先拌匀，然后抓两把玉米淀粉放入，再次抓匀，使每段腐竹上均匀地裹上淀粉，然后备用。
一小段葱白切马蹄片备用，两粒蒜切片备用，少许姜切片备用，青红椒各半个切片备用(不喜欢吃辣的可用洋葱半个来搭配)。一小粒八角备用。
泡发好的木耳取五六朵，改刀成小块备用。
(2)起锅烧宽油，油温六成热，用手抓腐竹依次下入锅中，稍一定型，用勺子推动打散，使其受热均匀，小火差不多3分钟，炸至腐竹表皮微黄，变硬起泡，用漏勺捞起控油备用。
经过油炸的腐竹再烧，口感焦酥，烧后不容易烂，味道更香更Q更脆有弹性，口感更好。
(3)锅留底油，油热，放入八角粒稍炸接着放入葱姜蒜片爆出香味，放入一勺10克的豆瓣酱(不喜欢吃辣的可放黄豆酱)，炒出红油，加入料酒10克，生抽10克，老抽少许，接着倒入青红椒(不喜欢吃辣的可搭配洋葱来炒)和木耳，翻拌均匀，加入两炒勺水，开始放3克盐，3克糖，3克胡椒粉调味，然后把炸好的腐竹放入开始烧，烧至汤汁被腐竹吸足，起锅装盘即可，好吃的红烧腐竹就做好了
有的朋友不喜欢把腐竹过油炸，可以把泡发好的腐竹和配菜过一下水，去除异味后再烧，大家可根据情况而定。
泡发好的腐竹切成段，准备适量木耳，青红椒切条，锅中加水，下入腐竹、木耳焯水，烧开捞出，起锅烧油，放入青红椒翻炒5秒，加入适量辣酱炒出红油，加入少许蚝油炒香，下入木耳、腐竹翻炒均匀，加入蒸鱼豉油、少许白糖、鸡精、适量水，小火烧1分钟，加入适量水淀粉勾芡，出锅前淋入明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
红烧腐竹是一道很有营养的家常菜，提前把腐竹和木耳泡发好，胡萝卜切成片备好，锅里烧油，下入葱姜蒜末，炒香加入腐竹、木耳和胡萝卜片，加入生抽，一点糖和半勺水，再加入耗油和一点盐翻炒均匀即可。
红烧腐竹食材选用腐竹油糖盐蒜和生抽，腐竹用温水泡软后撕成小块，蒜切碎用热油爆香，然后放入腐竹爆炒，而后加入盐糖调味，生抽辅助调味增加色泽
腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆
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