猪肉，哪个部位的肉最好吃，最有营养？ 猪肉的哪个部位最好吃?
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很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉，其实不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。
其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。
第三是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。
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第四是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做馅料。
我通常把猪心做成腊味，只是要冬天制作，所以我每次多做些，下面我分享一下吧！
首先准备猪心10个，中间切一刀用热水冲洗干净，掏出里面血水，沥干水份
然后准备3斤盐，1两花椒，1两粗辣椒面，2个橘子皮，放锅里炒热下，再拿来一个盆子，把盐码在猪心上，盖上盖子，1天后取出用晾干，有条件还可以用白术叶熏一下会更香。
最后吃的时候取一个猪心洗干净，直接放锅中蒸熟即可，吃的时候切片，咸香可口，又有嚼劲，剩下的可以放冰箱里储存，能吃很久
说一下制作方法，猪心清洗干净，切成小块比较薄，准备的食材，小米辣椒，醋，酱油，姜，盐，蒜，葱，酒，八角，准备好了辣椒姜蒜该切好剁碎好。把锅洗干净锅上没水，加花生油豆子油都可以，油烧了有烟，放进切好猪心爆炒，炒出香味一边炒一边倒酒去味，加八角翻炒，有酒就不要醋，加点水了不要太多，起锅加盐把所有辣椒姜蒜，翻炒一下好了。
还做法凉拌猪心，吃过但是没做过，洗干净猪心，放到锅里煮熟了，放到冰箱里凉了，也是切成小片，加上辣椒酱和生芹菜切才一段一段，拿个大脸盆那么大，放切好的猪心切好芹菜放在大盘里搅拌加盐醋油，芝麻，辣椒酱，就可以吃了。
首先猪心称不上猪身上最好的部位，但每个人地域不同口味不同，就像猪尾巴，猪腰子有的人就特别喜欢。
在我国有句老话“吃什么补什么”其实科学证明动物的内脏并不健康，猪心固然美味但还是适量的吃为好。
如何制作才美味，煎炒烹炸味道香但营养易流失，在这里推荐用来炖汤，下面讲一下方法:
首先配料猪心半个，枸杞3-5克，红枣两三颗，桂圆四五颗，茯苓3-5克，酸枣仁3-5克。
做法:猪心洗干净血水血块，切成小块，药材洗干净浸泡一会，切好的猪心下锅放冷水加适量料酒煮沸，撇掉浮沫，清水冲干净猪心，将猪心和配料放在电力压力锅，选择炖肉50-30分钟即可，一锅美味的猪心汤就可以了。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
01
水柳，这是猪脾内侧的肉，这个部位的肉质最为鲜嫩，而且每头猪上的水柳肉数量有限，十分难得。
02
里脊，这是位于脊椎骨上面的肉，这个部位的肉，全是瘦肉而且没有半点的肥肉，十分美味，最好的吃法就是糖醋里脊。
03
五花肉，这是肥瘦肉相间的部位，最好的五花肉一共有5层肥瘦肉，非常适合做红烧肉，而且口感很好。
猪的全身都可以吃。猪身上的肉适应于各种烹饪方式。像猪的内脏这些可以用来卤制，还有就是大家都爱吃的猪血，用来涮火锅，像猪的小肠就可以用来灌香肠。都是很美味的。
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