山西刀削面由来
山西，这个历史悠久的省份，以其独特的风味美食——刀削面，闻名遐迩。刀削面因其独特的制作工艺而得名，全凭刀削而成，面叶中厚边薄，如同柳叶般棱锋分明，口感外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这种面食与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面和四川的担担面并列为中国的五大面食名品，深受广大面食爱好者喜爱。
关于刀削面的传说，流传着一段有趣的故事。蒙古鞑靼人统治时期，金属器皿被限制使用，一户人家的老者在急需刀具时，巧用薄铁皮代替，发明了“砍面”技巧。这种独特的削面方式迅速在民间流传开来，最终成为山西的传统美食。刀削面的制作技艺精湛，有“刀不离面，面不离刀”的要诀，展示了山西厨师的手艺高超。
观看刀削面的制作过程也是一种享受，尤其是那些技艺精湛的厨师们削面的速度和技巧，令人叹为观止。在1958年的山西省技术比武中，削面师傅们展示的技艺令人眼花缭乱，每分钟能削出118刀，每小时能处理2500克面粉，这样的技艺赢得了人们的赞誉和惊叹。
刀削面不仅仅是山西的美食代表，也是中国面食文化的重要组成部分。日本国明星食品株式会社的八原昌元先生甚至评价说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原无疑是面食的故乡。”这种美食的流传和赞誉，无疑证明了山西刀削面深厚的文化底蕴和独特魅力。
扩展资料
山西刀削面（Shanxi noodles）属于山西菜。由于其做法及其讲究刀工，口感又非常清淡适口。深受大众喜爱。
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