山西刀削面的卤怎么做
答：一、刀削面肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、...
答：一.刀削面卤配方 一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。二.调味剂 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。三.制作步骤 1.锅烧热下底油，...
答：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。二、三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡...
答：西刀削面卤的做法具体如下：1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒...
答：加水咸盐味精鸡精熬30分钟就好 方法二:一.刀削面卤配方 一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。二.调味剂 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣...
答：6. 注意事项：刀削面品牌有东方削面、七中削面、老柴削面等，本配方属于东方削面。在炒料之前，可加入适量鸡油，但不可过多，以免压住主味。根据当地口味调整肥肉比例。煮料时要闻香味，及时捞出。7. 提醒：本配方为免费试用版，详细完整的配方在《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》中，需付费获取。
答：一、山西刀削面卤的做法原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芷18克 料B：花椒 步骤：1.菜锅热下亮油，添加80克猪板油。
答：1、肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。2、三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、...
答：1，锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所示。3，然后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。5，然后等肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。6，把豆瓣酱炒出红油，与...
答：先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把...
网友评论：
蒯田13995045579：
正宗山西刀削面,卤子怎么做 -
53735单阀
： 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”): 也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口. 一般地说,刀削面...
蒯田13995045579：
大同刀削面卤的做法 -
53735单阀
： 山西大同刀削面卤的做法如下 : 1. 猪五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、绞成肉末都可以的. 2. 锅烧热下底油,加入150克鸡油. 待油热 后下肥肉煸炒,炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油非常香,再倒入瘦...
蒯田13995045579：
山西刀削面卤的制作 -
53735单阀
： 1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好.2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的.3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可.不可时间太长,否则有损香味.要准备的原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、 调料:料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱.料A :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克
蒯田13995045579：
山西刀削面怎么肉卤怎么做
53735单阀
： 刀削面肉卤属于卤酱菜谱,主要原料是五花肉,口味是咸香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法.原 料:熟五花肉片200克、...
蒯田13995045579：
山西刀削面怎么做才卤香面韧?
53735单阀
： 要想削出的面筋爽滑□,必须手端平面,刀不离面,动作利落,如此削出的面条才光滑筋道;面卤对于一碗面来说同样重要,五花肉和葱姜蒜都要煸久一点,使猪油和葱姜蒜香味释出,这样的面卤才浓香有味.
蒯田13995045579：
刀削面猪肉卤怎么做 -
53735单阀
： 刀削面肉卤属于卤酱菜谱,主要原料是五花肉,口味是咸香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法.原料:熟五花肉片200克、鸡蛋500克.、 黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾...
蒯田13995045579：
山西面食卤的做法 -
53735单阀
： 山西打卤面的原料:黄花菜、香菇、金针菇、海带、韭菜、葱、蒜、花椒、水淀粉、鸡蛋、红烧肉、黑木耳、料酒、酱油、醋、盐.山西打卤面的做法:1、将黑木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段;2、...
蒯田13995045579：
正宗山西刀削面卤的做法是神马呢?哪位好心人指点一二? -
53735单阀
： 呵呵,废话少说,以下选自:《*正宗*山西刀削面卤绝密配方3.0加强版*》免费试做版 一品香猪肉面免费试做版: 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱,当然盐、味精是必须得. 料A :大...
蒯田13995045579：
刀削面卤怎样做好吃 -
53735单阀
： 一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考: 1、肉卤: 主要原料: 熟五花肉片200克,鸡蛋500克. 辅助原料...
蒯田13995045579：
大同刀削面卤的制作方法 -
53735单阀
： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大...
