高邮双黄蛋追溯历史
高邮双黄蛋的历史可以追溯到900多年前的北宋时期，著名词人秦少游曾将其作为珍贵礼品赠予徐州太守苏东坡。300年前，大文豪袁枚游历高邮，对高邮鸭蛋赞不绝口，并在《随园食单·小菜单》中留下了赞誉：“高邮鸭蛋以腌制为佳，蛋黄细白且油多，高文端公尤为喜爱。宴席上，往往先以蛋敬客，切开后黄白兼食，不可分离，以免味不全，油散失。”
高邮的蛋品加工始于清代，1905年裕源蛋厂的成立标志着这一行业的开端。1909年，高邮双黄鸭蛋在南洋劝业会上大放异彩，赢得国际声誉，随后远销美国、日本等十多个国家和地区，奠定了其国际地位。
高邮鸭与鸭蛋之所以享有盛誉，关键在于其优质的品种和独特的风味。高邮鸭因其适应性强、觅食能力强，蛋和肉皆佳，且含脂肪量低。制成的鸭肴如盐水鸭、桂花鸭等各有特色，尤其是老鸭汤，因其营养价值高而备受青睐。高邮鸭蛋以双黄蛋著名，蛋质细嫩，蛋黄鲜美，汪曾祺在《故乡食物》中生动描绘了其口感。
高邮鸭的饲养得益于丰富的水面资源，为鸭子提供了丰富食物，也促进了生态养鸭和绿色产品的开发。近年来，如红太阳、三湖、秦邮等优质品牌崭露头角，赢得市场认可。
高邮人不仅创造了高邮鸭和双黄蛋这一美食，还孕育了深厚的鸭文化。夏国珍的《数鸭蛋》民歌曾让高邮鸭名声大噪，成为高邮的象征。“高邮鸭”不仅是高邮人的骄傲，更是传统土特产的代名词，自古以来便是朝廷贡品和亲友馈赠的佳选。
扩展资料
双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。
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