怎样自己制作盐蛋 自制盐蛋（详细步骤）怎么做如何做好吃
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3. \u5c06\u6d17\u5e72\u51c0\u7684\u9e21\u86cb\u7528\u767d\u9152\u6d78\u6e7f,\u7136\u540e\u5c06\u9e21\u86cb\u653e\u5728\u98df\u76d0\u4e2d\u6eda\u4e00\u5708,\u5f85\u5747\u683d\u6dee\u6ee1\u76d0\u540e,\u518d\u653e\u5230\u4e0d\u6f0f\u6c14\u7684\u5851\u6599\u98df\u54c1\u888b\u5185,\u5c06\u888b\u53e3\u624e\u7d27\u5bc6\u5c01\u8d77\u6765,\u4e00\u4e2a\u661f\u671f\u4e4b\u540e,\u54b8\u9e21\u86cb\u4fbf\u814c\u5236\u6210\u4e86\u3002
4\uff0e\u76d0\u6c34\u814c\u86cb\uff0c\u814c\u5236\u65f6\u5148\u5c06\u98df\u76d0\u6eb6\u4e8e\u5f00\u6c34\uff0c\u4ee5\u5448\u9971\u548c\u72b6\u6001\u4e3a\u5ea6(\u5c31\u662f\u76d0\u6c34\u6709\u70b9\u54b8\u82e6)\u3002\u814c\u9e21\u86cb\u65f6\u653e\u70b9\u767d\u9152\uff0c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u86cb\u9ec4\u51fa\u6cb9\uff0c\u5473\u9053\u5f88\u597d\u3002\u5f85\u76d0\u6c34\u51b7\u5374\uff0c\u5c06\u628a\u8981\u814c\u5236\u7684\u9e21\u86cb\u6d17\u5e72\u51c0\u5916\u76ae\u4e0a\u7684\u80f6\u72b6\u4fdd\u62a4\u819c\uff08\u9e21\u86cb\u53ef\u9884\u5148\u5728\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\u4e00\u5c0f\u65f6\uff09\uff0c\u6d17\u597d\u540e\u635e\u51fa\u667e\u5e72\uff0c\u4e00\u53ea\u53ea\u5730\u653e\u5165\u76d0\u6c34\u4e2d\uff0c\u5e76\u5728\u76d0\u6c34\u4e2d\u5012\u5165\u767d\u9152\u4e00\u5c0f\u76c5\uff0c\u5bc6\u5c01\u575b\u53e3\uff0c 30\u5929\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u5f00\u575b\u53d6\u51fa\u716e\u98df\u3002\u6b64\u6cd5\u814c\u5236\u54b8\u86cb\uff0c\u7b80\u5355\u5feb\u6377\uff0c\u86cb\u9ec4\u51fa\u6cb9\u591a\uff0c\u7279\u522b\u9999\u6d53\u597d\u5403\u3002
5. \u5c06\u9e21\u86cb\u6d17\u51c0\uff0c\u5e76\u7528\u5e03\u64e6\u5e72\uff1b\u5728\u86cb\u76ae\u4e0a\u6478\u4e00\u5c42\u9ec4\u9171\uff0c\u518d\u6eda\u4e00\u5c42\u76d0\u3002\u627e\u4e2a\u5e72\u51c0\u3001\u4e0d\u6f0f\u7684\u5851\u6599\u888b\uff0c\u628a\u6d82\u597d\u6599\u7684\u9e21\u86cb\u653e\u5728\u91cc\u9762\uff0c\u6324\u51fa\u7a7a\u6c14\uff0c\u7cfb\u7d27\u888b\u53e3\uff0c\u6700\u540e\u653e\u5728\u51b0\u7bb1\u91cc10\u5929\u5de6\u53f3\uff0c\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u6d17\u51c0\u86cb\u76ae\uff0c\u716e\u719f\u5373\u53ef\u3002\u8fd9\u6837\u7684\u505a\u6cd5\u4e0d\u4f1a\u50cf\u4f20\u7edf\u814c\u9e21\u86cb\u65f6\u95f4\u957f\u4e86\u4f1a\u81ed\u6389\uff0c\u800c\u4e14\u4f1a\u814c\u5f97\u6d41\u6cb9\uff0c\u7279\u522b\u9999\uff01
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8. \u4e00\u65a4\u86cb\uff0c\u4e00\u65a4\u7ec6\u6c99\uff0c\u4e09\u4e24\u6c34\uff0c\u4e00\u4e24\u76d0\uff0c\u82b1\u6912\u3001\u5927\u6599\u3001\u8336\u3001\u9152\u3001\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u968f\u610f\u3002\u5bb9\u5668\u4e2d\u4e00\u5c42\u54b8\u6c99\u4e00\u5c42\u86cb\uff0c\u6700\u540e\u8981\u5168\u90e8\u57cb\u5165\u6c99\u4e2d\uff0c\u5e76\u76d6\u4e25\u9632\u5e72\u8017\u3002\u5403\u524d\u635e\u51fa\u6765\u53bb\u6c99\u716e\u719f\u3002\u6c99\u53ef\u53cd\u590d\u4f7f\u7528\u3002
\u4e3b\u6599
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1. \u9e2d\u86cb\u4e70\u56de\u5148\u6ce1\u4e00\u6ce1\uff0c\u7136\u540e\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72\u751f\u6c34\u3002\u5982\u679c\u4e0d\u667e\u5e72\uff0c\u4f1a\u53d8\u81ed\u9e2d\u86cb\u3002\u9e2d\u86cb\u4e0d\u80fd\u6709\u88c2\u7eb9\uff0c\u5426\u5219\u4e5f\u4f1a\u53d8\u81ed\u3002
2. \u8d85\u5e02\u4e70\u7684\u4e00\u5377\u4fdd\u9c9c\u888b\uff0c\u51c6\u5907\u82e5\u5e72\u5c0f\u7ef3\uff0c\u6211\u7528\u7684\u7ea2\u8272\u5305\u88c5\u7ef3\u3002
3. \u64e6\u5e72\u7897\u91cc\u7684\u6c34\uff0c\u5012\u5165\u4e00\u5305\u98df\u76d0\uff0c\u52a0\u4e00\u628a\u82b1\u6912\u9762\uff0c\u52a0\u4e00\u628a\u4e94\u9999\u7c89\uff0c\u7528\u624b\u8c03\u5300\uff0c\u624b\u4e0a\u4e0d\u8981\u6709\u751f\u6c34\u3002
4. \u6211\u628a\u76d0\u7c89\u5012\u5728\u5c0f\u7897\u91cc\u64cd\u4f5c\uff0c\u907f\u514d\u5168\u90e8\u76d0\u7c89\u88ab\u6253\u6e7f\uff0c\u76d0\u7c89\u6e7f\u4e86\u5c31\u4e0d\u597d\u88f9\u4e86\u3002
5. \u628a\u9e2d\u86cb\u653e\u5728\u9ad8\u5ea6\u767d\u9152\u91cc\u6ce120\u5206\u949f\u3002\u53ef\u6740\u83cc\u63d0\u9999\uff0c\u767d\u9152\u5c31\u4e70\u8d85\u5e02\u91cc\u6700\u4fbf\u5b9c\u7684\u9ad8\u5ea6\u9152\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
6. \u7136\u540e\u628a\u9e2d\u86cb\u4ece\u9152\u91cc\u62ff\u51fa\u76f4\u63a5\u653e\u5728\u76d0\u7c89\u91cc\u88f9\u5747\u5300\u3002
7. \u6211\u4e00\u4e2a\u53e3\u888b\u653e\u7684\u4e09\u4e2a\uff08\u5c11\u653e\u70b9\uff0c\u65b9\u4fbf\u4ee5\u540e\u5f00\u888b\u8bd5\u5473\uff0c\u4e5f\u4e0d\u5bb9\u6613\u78b0\u574f\uff09\uff0c\u9e2d\u86cb\u8f7b\u62ff\u8f7b\u653e\uff0c\u5982\u679c\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u78b0\u51fa\u88c2\u7eb9\uff0c\u4f1a\u53d8\u81ed\u3002
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10. \u5199\u4e0a\u65e5\u671f\uff0c\u8fd9\u4e2a\u662f\u6211\u4eca\u5929\u505a\u7684\u3002
11. \u7136\u540e\u627e\u5730\u65b9\u6446\u597d\uff0c\u8010\u5fc3\u7b49\u4e0a30\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u300225\u5929\u5c31\u5f00\u59cb\u7ffb\u6c99\u4e86\uff0c\u5927\u5bb625\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u62c6\u4e00\u888b\u6765\u8bd5\u8bd5\u76d0\u5473\u3002\u5c1d\u5230\u5473\u9053\u5408\u9002\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c31\u5f00\u888b\u53d6\u51fa\u6240\u6709\u9e2d\u86cb\uff0c\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u3002\u8981\u5403\u7684\u65f6\u5019\u62ff\u51fa\u6765\u716e\u719f\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002\u8d85\u8fc730\u5929\uff0c\u86cb\u767d\u53ef\u80fd\u4f1a\u8d8a\u6765\u8d8a\u54b8\u3002
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄
咸蛋黄
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
加工方法编辑
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
诱人的咸蛋黄
诱人的咸蛋黄
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
5、茶香咸蛋，先把蛋壳 洗净擦干，然后煮茶水，然后茶水与茶叶分离，不用等到冷却，取茶水加入盐至饱和状态。(1000克水加入300盐)70%左右的茶水，30%左右的盐。等待调和好的茶水冷却。将蛋放入坛子里摆好，加入冷却的茶水，要求茶水没过，蛋的表面。封好坛口，然后放置30天，即可食用。
盐蛋又叫咸鸭蛋，以鸭蛋为原料腌制而成，腌制咸鸭蛋的方法家常中的有两种，一种是采用花椒、大料、盐、白酒、冰糖等制作成料水，浸泡的方法。另外一种是简单而快捷的包裹法，今年我想自己亲手腌制咸鸭蛋，以前都是直接从菜场买回腌制好的。腌制好的咸鸭蛋蛋黄流油起酥为最好，我是爱吃盐蛋的人，每每想到那一口，蛋白如玉，蛋黄沙沙，油沙中的咸香，都会多吃两碗饭，不过也要多吃盐蛋了。咸蛋君给清蒸了也好，做成月饼或蛋黄酥的也好，回馈的信息都赞不绝口，说起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，绝对不会是工业盐，苏丹红出来的蛋蛋，吃得放心。
用料
青皮咸蛋 约30只
食用盐 1袋500克
二锅头酒 1瓶
花椒 5-6粒
八角 1小撮（约十五，六粒）
容器 1个
自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法
采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。
2.鸭蛋选购以“青皮”为佳。 （见提示1）
彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。（见提示2）
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）
彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6）
题外话：关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。
附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。
对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。
时间够的蛋黄整体硬实。色泽通一。适合做月饼和蛋黄酥。
冒油起沙才是最爱的。配上白粥，最赞！
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