大鹅的作法鹅的做法大全 鹅的做法大全
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大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米
准备：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。
步骤：
1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。
3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香。
5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。
6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。
7. 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。
8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。
9. 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。
盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。
加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。
加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。
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