素菜水饺有哪些陷 素饺子馅有哪些？
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其实调饺子馅很简单，但是要想调的像饭店那样的味道还是有点诀窍的，首先这食材要选最优质的“三肥七瘦”猪后腿肉，最好不要用五花肉，因为这五花肉肥肉太多了，吃起来有点腻，其次最重要的是有两种“料”别忘了加，分别是“料水”和“料油”，无论调啥馅都可以加一点，这样调出的肉馅鲜嫩多汁不腥，素馅味美又丰富。
下面就来详细说说制作方法。
调饺子馅
【料油的制作】
食材准备：食用油200克，八角5克，桂皮3克，香叶1克，花椒3克，小茴香10克，草果1个，大葱生姜适量。
锅中加入食用油200克，凉油下入所有的香料和葱姜，以小火慢慢的炸出香味。
炸的时候注意多多的翻动，避免炸糊而有苦味，炸至葱姜微微变黄的时候即可关火，将油和香料一同倒入盆中保鲜膜覆盖焖一夜后再过滤出料渣成料油，这样料油香味更浓郁。
料油做多了不要觉得很浪费，平时炒菜，拌凉菜，拌面条都可以使用。
【料水的制作】
食材准备：八角2克，花椒5克
将八角和花椒用清水冲洗干净。
锅中烧水，将所有香料放入水中煮2分钟，然后关火浸泡十五分钟，最后过滤掉料渣得到的就是香料水。
【调馅】
食材准备：猪肉500克，葱姜，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料水150克，料油50克
1.猪肉去皮后先切成小粒，然后再加入适量的葱姜用刀剁成肉末，手工剁的肉馅口感比较好，嫌麻烦的也可以用料理机绞碎使用。
2.肉馅中加入食盐，鸡精，胡椒粉和生抽搅拌均匀，然后加入料水顺着同一个方向搅拌至完全吸收，如果肉馅的量比较大，最好是分为3次加入料水，一斤肉加入约3到4两的料水即可，最后搅拌好的肉馅应该是黏黏的很有弹性。
3.最后加入炸好的料油50克左右，同样地顺着同一个方向搅拌均匀，最后呈现的肉馅应该是油亮光滑有弹性的，然后喜欢什么配菜只要加进去混合均匀就可以包饺子了。
小编有话说
在调素馅的时候同样也可以使用料油，但是料水就没有必要添加了，加了料油的素馅饺子味道更香更好吃，需要注意的是要将料油第一步就加入蔬菜中拌匀，这样可以封住蔬菜防止加盐的时候出水过多。调肉馅时加入适量的料水不但能起到去腥增香的作用，也可以让肉馅饱含水分，最后的饺子鲜嫩多汁有弹性。
素菜水饺，顾名思义，就是用素菜作馅制作而成的水饺，也是很多素食爱好者都喜欢吃的一类食物。当然，素菜有很多，因此素菜水饺的种类也有很多，比较常见的为白菜馅水饺、芹菜馅水饺以及什锦馅水饺，不同的水饺，有不同的风味及做法，下面就为大家介绍这几种素馅饺子的做法。
一、白菜馅水饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
二、芹菜馅水饺
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用。
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
三、什锦馅水饺
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
食材:韭菜(500g），鸡蛋(7个），香菇(7朵），虾皮(100g），姜，面粉(500g左右)
配料:生抽，小磨香油，味精，盐
做法:
1.用3个鸡蛋清加入适量的水和面，揉成光滑的面团以后，用湿布盖住面团静置2-3小时。
2.韭菜、香菇洗干净后切碎，姜切末备用，鸡蛋搅打均匀备用。
3.锅中放油，油热倒入鸡蛋炒熟盛出，把锅洗干净后，放虾皮小火干焙，直到炒出香味，盛出备用。
4.把所有准备好的食材放入一个空盆中，先加适量的小磨香油搅拌均匀后静置10分钟(这样可以将菜都水分锁住。）然后加入适量的生抽、盐以及味精充分搅拌均匀。
5.这样馅就准备好了，可以开始擀皮包饺子啦！
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