老酒友评出的“6大下酒菜”，前3种实至名归，后3种争议较大
对于父辈的人来说，那个时候凑在一起喝杯酒，远没有我们现在这般的仪式感。有时候简单到两个人守着一小碟咸菜、一大壶老酒，从中午一直喝到深夜。那个时代的人们特别注重酒品，更看重人品，一碟小菜，品得是人生百年烟火；一壶老酒，喝得是千载江湖恩怨。 下面就分享给朋友们老酒友评出的“6大下酒菜”，前3种实至名归，后3种争议较大：
香酥花生米作为硬核的第一下酒菜，这是毫无争议的，这也是最众望所归的一道下酒菜，更是很多老酒客最钟情的一道小菜。 香酥花生米是很多酥脆花生米的统称，比较常见的有油炸花生米、盐炒花生米、盐酥花生、酒鬼花生等。记得小时候，信息落后、交通闭塞，除了惯例的日子，家中来客人都是很突然。客人来了，家人就开始忙碌着准备下酒菜，容易贮存的花生米，盛上两大捧，少量油润锅，小火慢慢焙炒，火候到了调入盐或白糖，调配成咸口或甜口的香酥花生。这么一大盘酥脆的花生米，便是客人下酒的最佳选择，大多到酒场结束，还能剩下小半盘。
到了逢年过节，或者是家中来了尊贵的客人，那最硬核的下酒菜非这盘酱牛肉莫属。 过年的时候，一般每家每户都会自己在家卤制上几斤酱牛肉，浸泡在酱香浓郁的卤汤之中。客人来了，捞上一大块，切上满满一大盘，一块酱牛肉都能喝上三大口高度酒。看过古装剧的朋友们，可能对于江湖好汉、侠客义士们聚在一起喝酒的场景都会记忆犹新：“小二，给我切二斤牛肉，筛几壶好酒，要快！”所以说，酱牛肉能够入选，不但因为其硬核，也是众望所归的选择。
在过去的岁月，蔬菜大棚还没有普及，到了冬天也没有什么反季节蔬菜，一般就是大白菜、萝卜等家常菜。到了夏季，家家户户都种着小菜园，实现自给自足的同时，突然有客人到访，便是可以应急的下酒菜。几支黄瓜清洗干净，还要在凉水中浸泡通透了，拍上一大盘，捣上一大头蒜，再调入各种调味料。喜欢吃辣的朋友，一大勺辣椒油便又给这道菜增加了馥郁的香味，几棵香菜增添了浓郁的异香。 不管多辣的高度老酒，一口凉拌黄瓜咽下去，那种沿着食管的烧灼感便荡然无存，满满全是清香的味道。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”遇到了丰收的年景，过年的时候，老百姓也从来不会吝啬。除了酱牛肉，最硬核的下酒菜莫过于各种卤好的下货肉了。一块猪脸、一个猪耳、两个猪心，都能切上一大盘，切入葱丝、香菜，简单进行调味，熬上点辣椒油，趁热一激，便是最美味的下酒硬菜。煮熟的猪蹄，也不用再加工，撕成小块便可以直接上桌；小肠、肥肠也是搭配着捣好的蒜泥，便可以直接上桌。如果再各上一盘猪肚、护心肉，那瞬间就把这桌宴席提升了一个档次。 这么8道硬核的下货肉，被人们戏称为“八大件”，再搭配上几道青菜，便是过年时候，农户人家能拿得出手的最高标准，用来招待最尊贵的客人。
记得小时候，每到快过年的时候，父亲都会煮上一大盆的水煮花生。调入盐，切入葱姜，调入八角、桂皮、香叶等香料。煮熟后直接用原汤浸泡在大盆内，从初一到初五家中亲戚朋友不断，一大盘煮好的水煮花生，便又成了最快手的一道下酒菜了。讲究点的再焯上点芹菜小段，与水煮花生拌在一起，淋入点香油，便是升级版的凉拌芹菜花生米。遇到每年鲜花生上市，特别是现在的烧烤摊上，必备的下酒菜就是盐水花生。 鲜嫩的花生，带着外壳煮上一大锅，直接就着小酒扒着吃，便又吃出了几丝烟火味道。
如果夏天来家中做客，主家都会煮上几个咸鸭蛋来招待客人。各家各户养的家鸭，到了春天便开始下蛋，争着气一天下一个。清明节后就开始腌咸鸭蛋了，计算着日子，分批腌制到不同的大陶缸中，到了麦收时节正好派上大用场。这个时节腌的咸鸭蛋，个个都泛着油，敲开后顺着蛋壳向外溢出，弄得整个鸭蛋都油汪汪的。家中来客人就要讲究点了，瞄准了，一把锋利的菜刀快速从中间切开咸鸭蛋，摆上一大盘。 客人就着一半咸鸭蛋，就能从开场吃到收场，直到一大壶老酒见了底。
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