在东北地区，为什么人们无论炖什么都喜欢放一些酸菜？
派上用场，也是东北人的最爱，酸菜炖粉条，杀猪菜，酸菜饺子，包子等等。酸菜的制作方法，选好白菜用清水洗净，放进一个大缸里，铺上一层，撒一层咸盐，铺上一层，撒一层咸除了储存点土豆萝卜几乎没有别的菜吃，酸菜也是劳动人民智慧的产物吧。
起码能长期保持品质，在冰天雪地的冬季，有点萝卜土豆以外的东西可以吃。东北不是南方，南方冬天也可以种菜，温度很少会到负度数的，所以不愁没菜吃，吃酸菜的机会就会少很多，而且南方人吃多酸菜会容易湿热。所以没有东北那边在过冬前就得腌酸菜了。
要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成，需要把酸菜缸放到不太热的环境下 我水，锅一定要干净没有油，有油菜容易烂。烧开水，把白菜放进去稍汤，拿出来放在干净的缸里，码放整齐，最后把烫菜的水倒入缸里，要没过白菜，上面压上一个重物，避免白菜露出水再晾干水，锅里的水再次煮开放凉，将晾干的白菜码入腌菜缸，一层白菜，一层盐，最后倒入原先煮白菜的水，密封起来，一个星期左右就可以吃了。
记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以材，自己腌制酸菜的成本会比较低，第二腌酸菜是白菜的一种储存方式，第三农村有杀年猪的习惯，杀年猪的时候会做一道杀猪菜，这道菜是用酸菜做的，第四农村人都比较喜欢吃酸菜。上的大白菜。
因为东北地区的人们非常喜欢吃酸菜，而且酸菜可以提高食欲，所以都喜欢放一些酸菜。
因为酸菜能够提味，而且酸菜本身就非常的好吃，更加的开胃，所以才会遭到人们的喜欢。
作为东北人，应该是最容易答这题的了。在我小时候，在东北冬天的青菜很少，东北人就在秋天晒一些菜干，豆角干，萝卜干，茄子干，还有一些野菜干。还会储藏大白菜，土豆，萝卜过冬。但年年吃，这些也会吃腻的，所以会出现很多腌菜，腌酸菜就是最长见的，还有辣白菜。但一般酸菜是用来做菜的，辣白菜当咸菜吃的比较多，所以就出现了一系列用酸菜搭配的菜肴。最有名的就是杀猪菜，刚刚杀的猪，血肠，五花肉，大骨头，酸菜放在一起，弄一大锅和亲戚邻居们分享，不要太好吃啊，喝一碗酸菜汤吃上肉片和血肠，太想念了。其次就是酸菜粉，用东北产的土豆粉配上酸菜一起炒的，也非常好吃哦。还有酸菜炖大骨头…..
他们觉得口感很好，一定要多吃一些酸菜，这样就是会吃得很好的，觉得特别的不错的。
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