如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么秘诀？ 如何炒出嫩滑不老的肉丝？
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想要炒作嫩滑不老的肉丝，那么把肉丝切好，以后可以加少许生抽淀粉抓匀，腌制十分钟以后，再用旺火速炒，这样的炒出来的肉丝又嫩又滑又好吃
你好，我觉得要想炒出嫩滑不老的肉丝，首先是先将肉丝腌制一下，放生一些料酒，淀粉，将肉丝抓均匀腌制几分钟，进行滑油或者是焯水，这样炒出来的肉丝，既不老又嫩滑
想要炒出嫩滑不老的肉丝，炒的时候一定要在肉中加入生粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝非常嫩滑。
如何切出嫩滑不老的肉丝，有什么秘诀？
确实有秘诀，首先切肉，新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
然后腌肉，在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
最后是 炒肉，锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比。
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