肉丝怎么炒着又软又嫩
答:1、肉丝一般都是选用瘦肉,猪肉为例,最嫩的部分是猪里脊,也称黄瓜条,小里脊,这个部位一头猪只有2斤左右,不怎么好买,但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。 2、猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉,也就是我们经常能买到的“猪里脊”,一般炒肉丝都选择这个部位的肉,比较嫩,而且形状规整,好切。 3、第三选择的...
答:第一步、准备一块新鲜的里脊肉,洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软,很多人都切不好肉丝,容易粗细不均匀。大厨教你一招,无论肥肉还是瘦肉,放进冰箱里冷冻1个小时更好切。第二步、将肉丝放入清水中,用手抓洗2分钟,洗干净后沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌2分钟,当...
答:第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。另外,前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来...
答:三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。 六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。 红绿尖...
答:接下来再炒别的菜,把我们提前准备的小米辣以及大葱放入里面,加入适量的生抽老抽料酒煸香,所以这样的肉炒出来非常好吃,你会发现这个肉丝炒的也是比较嫩的,主要是因为我们提前做了一些准备,把它提前腌制一下,或者是用嫩肉粉裹一下会比较好。通过这样的一些制作方式你会发现做起来比较美味。
答:第一步先把新鲜的猪瘦肉清洗一下,切割成肉片或是肉丝,假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉,还记得要彻底解除冻结,要不然还是挺硬的肉下锅炒,非常容易炒不太好,这一点需要注意,我早已尝试过别迷失方向,万一冻一下肉是为了更好的切,那样切好后,还记得要彻底解除冻结,总而言之肉下锅时一定如果软...
答:两个方法:通常炒肉丝时,我们会选择通脊,虽然这部分的肉质比较嫩,但如果不上浆的话,在后期的炒制过程中,也会变的不嫩了,所以,给肉丝上浆也很重要!那么如何上浆呢?首先把通脊切片,用刀背拍一拍,然后切丝,放入碗中,加入料酒,盐,白胡椒粉,干淀粉,加少许水,使劲抓匀,记住啊!一定要...
答:2. 肉丝切好后,先用清水冲洗2分钟去除血水,再加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和蛋清,以及木薯淀粉搅拌,腌制20分钟,使肉质更嫩滑。3. 青椒去籽切丝,葱姜切末备用。调制料汁,用生抽、米酒、木薯淀粉、盐和糖混合,加入适量冷水。4. 热锅冷油,先炒青椒至微黄,出锅备用。再用油爆香葱姜,放入...
答:冷冻好以后的瘦肉,将其从冰箱中取出以后,先切成薄片。然后再把瘦肉叠加在一起,切成肉丝装入碗中,并加入适量清水,抓洗干净肉丝中的血水。2、清洗干净的肉丝,我们要把里面的水分给挤干,这样炒出来的肉丝就不会有血腥味。接着我们要往肉丝中,加入少许食盐,如果盐加入太多,就会把肉丝中的水分杀...
答:炒青椒肉丝的关键在于烹饪技巧,要达到滑嫩鲜美且无腥味。首先,选择新鲜猪里脊肉,切成薄片冷冻后切丝,这样做可以增加嫩度。切好后用清水抓洗去血水,再用腌制汁(盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清和木薯淀粉)腌制20分钟,让肉丝充分入味并裹上一层粉浆,避免粘锅。青椒处理上,选择去籽去蒂后拍打,...
网友评论:
辕骂13110511223:
怎样炒肉丝口感嫩些?
57493束民
: 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.
辕骂13110511223:
猪肉丝怎么炒才会嫩 -
57493束民
: 猪肉顺着肉纹切成丝,然后适量放入鸡蛋清,淀粉和酱油搅拌均匀,等油开后放入锅中,用筷子不停的搅动,使内丝互不粘连,变色后出锅,这样的肉丝一定很嫩的.
辕骂13110511223:
怎样炒瘦肉嫩又好吃 -
57493束民
: 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...
辕骂13110511223:
怎样才能让肉丝炒得嫩 -
57493束民
: 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦.如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
辕骂13110511223:
肉丝怎么炒才嫩 -
57493束民
: 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会.炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
辕骂13110511223:
怎么炒肉才能炒软 -
57493束民
: 试试以下几种办法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻. 淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质鲜嫩. 啤酒淀粉法:肉片(丝)用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特. 食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩. 白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然 胀发,成菜后无血水,清白脆嫩.
辕骂13110511223:
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? -
57493束民
: “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
辕骂13110511223:
有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) -
57493束民
: 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃.所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅."断生"就是"入成熟".油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
辕骂13110511223:
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
57493束民
: 做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?又到了吃蒜苔的季节,这个时候的蒜苔是最适合用于炒肉丝吃的东西.蒜苔炒瘦肉不但味儿香,并且十分下饭菜,想想都淌...
辕骂13110511223:
如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
57493束民
: 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...