正宗的北京烤鸭做法是什么样的？
北京烤鸭是中国传统名菜之一，也是北京的代表性菜肴。它以鸭子为主要原料，经过特殊的烹饪工艺制作而成，具有色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美的特点。下面详细介绍一下正宗的北京烤鸭的做法：选材：选用肥壮的北京填鸭，一般体重在2.5-3公斤左右，肉质鲜嫩，皮下脂肪丰富。
宰杀和处理：将鸭子宰杀后，用冷水冲洗鸭子内外，去除血水。然后用刀从鸭子背部开膛，取出内脏，清洗干净。
烫皮：将整只鸭子放入沸水中，用勺子不断往鸭子身上浇热水，使鸭子的皮肤紧缩，毛孔张开。烫皮的目的是使皮肤更加紧致，烤出来的鸭皮更加酥脆。
上色：将烫过皮的鸭子挂起来，用刷子蘸取蜂蜜水（蜂蜜与水按1:6的比例混合）均匀涂抹在鸭子表面，使其呈现出金黄色。
吹气：在鸭子的颈部切口处插入吹气管，用力吹气，使鸭子的皮下脂肪膨胀，皮肤绷紧。这样烤出来的鸭皮更加酥脆。
晾干：将吹好气的鸭子挂在通风处，自然风干。一般需要晾晒8小时以上，使鸭子的皮肤更加干燥。
烤制：将晾干的鸭子放入烤炉中，用果木炭火烤制。烤制过程中要不断翻动鸭子，使其受热均匀。烤制的时间和温度需要掌握得当，一般在200-220摄氏度，烤制45分钟左右。
出炉：烤好的鸭子呈金黄色，皮肤酥脆，肉质鲜嫩。将鸭子从烤炉中取出，放在砧板上，用刀切成薄片，每片都要有皮、肉、骨头。
品尝：将切好的鸭片放在面饼上，加上葱丝、黄瓜丝，再淋上甜面酱，卷起来食用。这样吃起来的北京烤鸭口感丰富，味道鲜美。
总之，正宗的北京烤鸭做法讲究选材、烫皮、上色、吹气、晾干、烤制等环节，每个步骤都要精细操作，才能烤出色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美的北京烤鸭。
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