女子学做生腌食物错放调料致中毒，做生腌需要注意什么大家是如何看待的呢？
要注意口感，注意口味，要注意放入的材料。注意腌制的方式，也要注意保持成熟度，还要注意腌制的时间。其实生腌虾蟹之类的食物本身就有非常大的食品安全风险，无论用的是白酒还是料酒，风险都非常大。期待白酒更高的酒精浓度会杀死生腌食物中的所有致病微生物/寄生虫是不现实的。所以从食品安全的角度，就不建议大家制作生腌虾，蟹类食物。把食物做熟再吃最安全。讲道理熟醉虾熟醉蟹也可以很好吃嘛。前几天吃的熟醉蟹真的很鲜！
第一个问题：生腌需要注意什么？
答：需要注意提前准备好止泻药、杀虫药
作为一个潮汕人，我也曾经很喜欢吃生腌，而且不止我一个人喜欢，我全家都喜欢。
但慢慢地就戒了，因为实在是风险有点高，酱油少了点、时间短了点，都有可能导致你轻则上吐下
泻，重则所以潮菜叶飞有一次在教生腌做法时，最后来了句“吃完去吊液”，就是吃完上医院打吊瓶的意思。
第二个问题，生腌到底有什么风险？ 寄生虫
生腌常用的食材主要是蟹、虾、螺，其中的小虾和小螺是很多都是吸虫类寄生虫的第一中间宿主，
在其体内发育为幼虫尾蚴，然后蟹或者稍大的虾吃了它们后，就成了第二中间宿主，成为能感
染人类的囊蚴。
而囊蚴是很难在不加热的情况下致死的。目前研究结论是，如果是稍微加热就吃，尚且有20%感染率，而如果是生腌或者醉蟹，那么感染概率是55%，10%浓度盐水，肺吸虫囊蚴存活时间48小时，
15%白酒存活时间43小时，14%黄酒存活时间28小时，也就是说像古法洗手蟹，洗个手泡好就吃的
做法，是非常容易中招的。
至于说，是不是这个研究可以反过来说：多泡几天就没事了？
这个只能自己拿捏了，美食与安全，每个人心里的称都不是一样重。
而这个问题里提到的说“不应该用料酒，应该用白酒”，其实吧~~没有什么卵区别，白酒也一样有
风险。细菌
另外一个风险是细菌。
经常有人吃了生腌就拉肚子，罪魁祸首并不是寄生虫，而是细菌。
当然这个也和处理手法，腌制时间有很大关系，但总的来说，依然是谈不上安全。
那想吃又怕死怎么办？
做成熟腌咯在网上刷短视频时你是不是经常见到这样的画面视频博主们为鲜活的海鲜加上多种调料用白酒低温
浸泡后直接食用并称一口上头今年夏天生腌海鲜大火许多网友大胆跟风尝试不过也有不少网友
提出质疑认为其不干净、会让人生病高浓度酒能杀死食材里的寄生虫吗？吃生腌海鲜有哪些风险？杭州市第一人民医院感染科主任金洁
为你道来
高浓度酒腌泡
无法杀死全部致病菌生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。
视频博主们制作生腌时，一般会选择高浓度酒腌泡+低温储存的方式，认为这就能达到消毒标准。高浓度酒有一定的消毒作用，能够杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。
金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。
天气炎热，海鲜被丰富的作料长时间浸泡后，更容易变质，引起食物中毒。食用生腌产品较多
可能有戊肝风险
金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时喜欢喝酒，吃了生腌呛蟹后得了急性戊肝。治疗过
程将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治转危为安，恢复健康。
总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，所以此类患者并不多见。主要还是沿海地区食用生
腌产品较多。不久前有媒体报道， 经常吃不干净或没煮熟的食物，被戊肝病毒感染的几率会比一般人高一些。
金洁提醒，食物腌制过
程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群来说，容易导致炎症和癌变如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。
食用或制作生腌产品
应从正规渠道购买不过，我们还是建议海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹容易导致肠
胃不适。
此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃。经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检
查。
果然是吃货！女子上网学做生腌虾，放错料酒，导致食物中毒。虽然打了3天吊瓶，依然夸赞自
己做得好吃。 一女子在网上学习做生腌虾，她捣鼓了蒜末辣椒香菜和柠檬等做配料然后又把处理好的生虾放到碗里加上生抽料酒等调味品 股脑搅拌起来从健康的角度看有哪些风，又把处理好的生虾放到碗里加上生抽、料酒等调味品一股脑搅拌起来。
中午11点多的时候吃得津津有味。结果下午身体就不舒服了，浑身没力气，到医院检查才发现中毒了。女子说是放错了酒，应该放白酒的，她却放了料酒。
因为没处理好食材，女子的身体白白遭罪了，连打了三天吊瓶。
可是吃货的世界常人无法理解，女子竟然夸赞自己做得还挺好吃的，然后才劝大家吃东西一定
要处理干净再说，真是无语了！
很多网友说，这女子都进医院了，还不知道生腌虾其实跟白酒和料酒没关系，而是跟虾的品质才有关系。
我觉得，像生虾生鱼这些水产品尽量煮熟再说，毕竟细菌和寄生虫太多了，很容易就上吐下泻。
如果自己不会做，就不要随意去网上学免得学完以后，像这个女子一样最后进了医院。
如果实在想吃生腌虾之类的食物，尽量找靠谱的饭店吃，吃起来放心一些。
要注意放入到调味料，而且还要注意腌制的时间，注意腌制的方式，也要注意对这些海鲜的清洁，还要注意消毒，这样才能够防止中毒。
一定要好好的去注意食品安全，去正规的渠道购买一些食材，要注意安全，不要乱吃。
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