炸发面丸子的做法和配方 炸发面丸子的家常做法 素丸子怎么炸用发面吗
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酵母 6克
水 350克
萝卜丝 1342克
肉馅 350克
生抽 15克
熟豆油(炸的花椒油) 30克
蚝油 15克
十三香 5克
盐(肉馅) 8克
盐(萝卜) 8克
白糖 3克
姜末 10克
鸡蛋 2个
发面萝卜丸子的做法
面+酵母+水和匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵。
备注:
面尽量和稀点，不要太干，不用揉的太好，因为要拌馅。
肉馅+调料拌匀，+鸡蛋，顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜，放在凉爽处入味。
大萝卜去皮后擦成丝，加盐腌15分钟，挤去水份。
发好的面中放入肉馅、萝卜丝，拌匀。
备注:
1.建议戴烘焙手套，用手直接抓拌，因为面已出筋，不好拌匀。
2.如果有厨师机，建议用厨师机搅拌，3-5分钟即可。
锅内放油，热后，调中小火，挤入丸子，炸熟。
备注:
1.左手戴手套，用虎口挤出丸子，右手拿勺子，蘸油后，挖出丸子入锅油炸。
2.入锅后，先不要搅拌，待绷皮后，再用筷子搅拌。
3.炸好后的丸子，用筷子或大漏勺捞出，控油。
4.炸的过程，全程中小火，切记不能小火，油会浸到丸子里。
小贴士
吃不完的丸子直接冷冻，吃的时候，提前取出，放白菜丝+菜汤+少量水烩，出锅时放点香菜，非常好吃。
备注:
1.吃多少取多少，现吃现烩。
2.发面丸子，烩过后非常好吃。
3.由于本人不吃葱，所以方子里没有葱，如果喜欢吃，可以加入适量的葱调味。
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