牛轧糖怎么做？ 牛轧糖怎么做？
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1
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
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2
将棉花糖放入格拉斯中，
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盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
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放入准备好的奶粉，
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搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
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放入花生，
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搅拌均匀，
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由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
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在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
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从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
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在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
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切成块，就可以食用了。
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牛轧糖
材料
水麦芽800g海藻糖(or细白砂糖)400g盐1/4小匙水200g蛋白(约2颗)60g海藻糖(or细砂糖)1大匙无盐奶油150g即溶椰浆粉100g全脂奶粉100g熟花生片500g椰子粉100g约3台斤.
做法
step1
1
【备妥器具】 煮糖用的单柄锅~有方便倾倒的锅嘴设计为佳。烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支(备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!) 适当大小的烤盘或托盘(制作牛轧糖专用的那种长方形盘更佳) 煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳。
step2
2
食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用(或将奶油切成小丁状亦可)
step3
3
烤箱100度预热后..放入熟花生片烤约10分钟后~静置烤箱内保温备用。(若有铸铁锅,锅加热后直接将花生片倒入用小火拌炒片刻后熄火,亦有保温效果。)
step4
4
将A材料放入单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..(当糖煮至125度后..就可以开始准备打蛋白霜) 接着另取一干净搅拌盆~放入B材料的蛋白+糖~开始打蛋白..打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130度时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中.. 以边倒入边搅打的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~ 再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..最后倒入奶粉+椰浆粉仔细拌均匀即可。
step5
5
将保温中的花生片和椰子粉倒入牛轧糖中快速拌均匀~
step6
6
拌均匀后..趁热快速地刮出在耐热抗黏布上~藉著抗黏布以左右.上下对折→压的方式,让花生片等和糖拌合更均匀! 再擀压成适当厚度的方扁形状..
step7
7
稍微放凉后即可用利刀切出适当大小的糖果状了! 选用个人喜爱的糖果包装纸or牛轧糖专用的单一糖果包装袋包装好就完成喽!
step8
8
★(视个人需求..食材分量亦可减半制作)建议使用专业形搅拌机制作!若使用手提式的搅拌机..使用功率：250W以上较适合。但..加入奶粉后就须改用勾状搅拌头.或是改用木铲拌匀..以免机器损坏! (木铲会比刮刀好用喔!)~以上使用器具为家庭式少量制作而用,仅供参考!
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的
今天我们一起来学习一下牛轧糖的做法吧。做法超简单，零失败，学会不用出去买了。
【牛轧糖】
食材：300g棉花糖、80g花生仁、100g奶粉、80g黄油。
做法步骤：
第一步：准备好所有的食材，花生仁放到微波炉高火10分钟，将花生米烤出香味，然后取出晾凉去皮备用。
第二步：80g黄油放到锅里，开火不停的搅拌，将黄油炒至融化，然后倒入300g的棉花糖，小火不停的翻炒防止糊锅，将棉花糖炒至融化关火。
第三步：关火之后倒入100g奶粉和烤好的花生，快速翻拌均匀，然后出锅倒在撒了奶粉的模具里，将其压平，整理平整，稍微晾凉把它倒扣出来，撒上一层奶粉，切成块，彻底放凉就可以了。
小贴士：想吃口感软一点的将棉花糖炒融化之后就可以关火了，如果想吃更有嚼劲一点的可以多炒一会；做好的牛轧糖稍微晾凉至温热的时候切块，这时候比较好切，比较省力，切好之后彻底晾凉就可以了。
我们的牛轧糖就做好了，做法超级简单，零难度零失败，香甜有嚼劲，好吃零添加，非常适合小朋友吃，不管是自己吃，还是包上包装纸送给亲朋好友都是非常合适的，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
牛扎糖大部分的人都应该吃过，吃起来比较有嚼劲，牛扎糖可以做成不一样的口味，像蔓越莓的，葡萄干的等等，制作牛扎糖的方法也没有大家想的那么复杂，所以自己在家里面尝试着做一下也是相当不错的，下面就跟着来看一下牛扎糖怎么做好吃。

牛扎糖怎么做好吃
需要准备蔓越莓，炒熟花生，全脂奶粉，黄油，棉花糖，封口器，包装糖纸，擀面杖，牛扎糖模，不粘锅，用黄油把模具擦一遍，这样会更好脱模，黄油放进锅里面融化，然后再加入棉花糖，也煮到融化，加入奶粉搅拌均匀，再加入蔓越莓以及花生翻炒均匀，把模具倒进去，盖上油纸，用擀面杖压平，趁还有余温的时候就可以把它扣出来，用刀切成块，然后再把它包进包装袋里面，用封口气封好，这样可以保存比较长的时间，越吃会越上瘾。
一斤牛扎糖的配方比例
做一斤牛扎糖需要准备35克黄油，100克棉花糖，25克蔓越莓干，70克熟花生，100克奶油粉，还需要一个6寸的不粘方模具，这样制作出来的牛扎糖差不多就是一斤左右。
牛扎糖里面放什么好吃
牛扎糖里面可以放一些花生，麦芽糖，这样是比较好吃的，首先把生的花生放进烤箱里面烤出香味，把蜂蜜，麦芽糖，细砂糖，水，倒进奶锅中，用小火慢慢的加热，一直到细砂糖完全溶解，一直加热到煮沸，用小火熬煮一会儿，再熬煮糖浆的时候，蛋清需要用打蛋器一直打到硬性发泡，拉出直立的尖角，然后再把糖浆熬煮到140度，打蛋器快速打发蛋白，煮好的糖浆立刻倒进蛋白里面继续打发到浓稠顺滑，把花生倒进去搅拌均匀，准备一个比较耐高温的油布，铺上油布，再盖上另一块油布，擀面杖，把糖擀成片状，等待糖冷却变硬以后把油布揭掉，再切成小块状就可以了。
制作牛扎糖需要注意糖浆的温度，这一点直接关系到牛扎糖的品质好不好，如果温度不充足，等到冷却以后会变得很黏很软，如果温度太高又会太硬，甚至有焦糊的味道，所以应该用小火慢慢熬煮糖浆。
牛扎糖做好以后室温不同，口感以及硬度也是不一样的，夏天口感会比较软，而到了冬天就会比较硬，这是很正常的现象，并不会对品质造成影响，牛扎糖切好以后，应该尽快用糖纸把它包装起来或者放到一个密封的容器当中，避免牛扎糖吸收潮气而出现变软的问题。
如果制作牛扎糖没有油布，就可以把它放在提前涂了油的案板上面，擀面杖上也需要涂上油，这样才能够把它赶开，不出现粘连的情况，在制作的时候最好能够戴上橡胶手套，防止烫手的情况发生。
牛扎糖的营养价值
适当的吃一些牛扎糖，能够起到止血作用，因为牛扎糖里面含有花生成分，里面维生素k的含量就非常高，对于出血性疾病有着很好的止血作用，牛扎糖里面还含有锌元素以及维生素e能够抵抗衰老，让记忆能力变得更强，大脑功能衰退的速度也能减慢，达到滋润皮肤作用。
牛扎糖里面还含有非常丰富的维生素c，能够让胆固醇下降，预防以及治疗冠心病，高血压以及动脉硬化，牛扎糖里面还含有生物活性物质，白藜芒醇以及微量元素硒，能够预防治疗肿瘤类疾病，可以让血小板降低，预防心脑血管疾病以及动脉粥样硬化出现。
牛扎糖还能够起到止血生乳，消肿利水，滋养调气，润肺化痰作用，适当的吃一些牛扎糖，也不会出现上火问题，所以是可以放心的食用。
原料：棉花糖100克。辅料：奶粉80g、生花生70g。做法：1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟。2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
主料2人份
棉花糖100克
辅料
奶粉80克
花生(生)70克
步骤1
花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
步骤2
取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
步骤3
找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
步骤4
棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
步骤5
搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
步骤6
趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬
步骤7
切块
烹饪技巧
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘
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