如何做辣椒炒肉比较好吃？
辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的鲜香辣味能够刺激食欲，让人胃口大开。要做出一道美味的辣椒炒肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊或者瘦肉，肉质鲜嫩且不易油腻。辣椒的选择也很重要，可以根据个人口味选择不同种类的辣椒，如尖椒、干辣椒或者是甜椒。
准备食材：将猪肉切成薄片或条状，这样更容易入味且炒制时更快熟。辣椒切成丝或片，与肉的大小相匹配。同时，准备一些蒜末、姜末和葱花，这些调料能够增加菜肴的香气。
腌制肉片：在肉片中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。淀粉可以让肉片更加嫩滑，而调料则能够让肉片更加入味。
热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至表面微焦，出现香味时捞出备用。
炒辣椒：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入辣椒丝快速翻炒，辣椒炒至断生即可。
合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒。此时可以加入少许的盐、鸡精（或味精）、糖等调味料，根据个人口味调整。
出锅：最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。葱花的加入不仅增加了颜色，也增添了一丝清香。
注意事项：
（1） 炒肉时火候要大，动作要快，这样肉片才能炒得外焦里嫩。
（2） 辣椒不宜炒得过熟，以免失去脆爽口感。
（3） 根据个人口味调整辣椒的种类和数量，不同的辣椒辣度和风味各异。
（4） 可以适当加入一些其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加菜肴的营养和层次感。
总之，通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的辣椒炒肉。这道菜不仅简单易做，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的常见佳肴。
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