一斤干鱼翅可以发几斤
答：1： 1.5=x：100 1.5x=100 x=100÷1.5 x≈66.67克 （保留两位小数）每份干的鱼翅大约给66.67克
答：3斤。鱼胶即鱼鳔鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，其中一斤可以泡发3斤，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
答：烧碱是用来泡发人造鱼翅的。有业内人士说，好的翅丝一斤能泡发出三斤来，而用烧碱泡发的人造翅丝一斤能泡出七斤来。烧碱学名为氢氧化钠，对各类植物蛋白质品具有膨化作用，经烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。而烧碱是国家明令禁止的食品添加剂。有报道表明，烧碱对人体...
答：至少5斤水 鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时（早晚换水），放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出 若为较薄的金钱翅，则清水浸泡30小时，加入鸡汤后煲40分钟即可，否则鱼翅会融化，没有口感；若为较厚的白翅，则清水浸泡48小时，加入鸡汤后煲2-3个小时方可，否则不入味，鱼翅也煲不熟。
答：在传统的鱼翅加工基地之一广东，到一处专门制作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老板称别家的翅丝一斤能泡发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。 烧碱学名为氢...
答：常见的海鲜干货：1、 虾米海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。2、 虾皮海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。3、 牡蛎干海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，...
答：干货原料是潮州菜经常用到的主要烹调原料。可以说中国菜常用到的干货，在潮州菜中都可以见到。改革开放前，鱼翅、燕窝之类高档干货在潮汕酒楼还比较少见，但改革开放后，这类高档干货菜肴已是潮汕酒楼的常见菜了，一些潮汕酒楼厨房还设有专工涨发鱼翅、鲍鱼之类高档干货的工种，称之为“鱼翅工”。潮州菜...
答：某些枝手目海参的石灰环由多数小片镶嵌成，各辐片向后伸出叉状延长；无足目的石灰环一般多于100片。海参有一个生殖腺，位于肠系膜的一侧或两侧，一条总管在背中线的触手之间或稍后方开口。 海鲜市场售卖的“珊瑚蚌”，其实就是这些肠脏清理过后剩下来可吃的部分，是吃火锅时的材料之一。
答：青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成的，呈长三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黄白色，肉多翅少，质量中等。勾尾翅呈叉形，是用鱼尾制成的，皮厚肉筋少，质量最差。鱼翅按加工方法分为淡水翅和咸水翅，淡水翅质量优于咸水翅。鱼翅按形态完整与否分为排翅和散翅，涨发后体态完整的为排翅...
答：若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干,有个快捷的方法:把干货用容器盛好,放入微波炉中高火叮20~30秒,取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸,因这个进程会回潮,报纸可吸水气),再放入特百惠等好点的密封罐,海鲜批发,置于阴凉通风无潮处,能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶,可用...
网友评论：
毛盾17058893260：
一斤干鱼翅发好有多少 -
42217陆斧
： 1800克
毛盾17058893260：
金钩翅,要怎么发才是最好的一般一 斤发多少. -
42217陆斧
： 一 斤可以发2斤
毛盾17058893260：
关于鱼翅的调查!!!! -
42217陆斧
： 一斤的干鱼翅大约能发两三两的鱼翅.所以一桌汤菜也要两斤干鱼翅,而且每人人只能吃十几根鱼翅.一道菜少则几千元,品相好的要上万. 有钱人有权人都想尝一下.主要是鲨鱼和鳐鱼的鳍. 我以前在北京的空中司令部的招飞处,一个叫飞天楼的宾馆里当厨师时,反正是几大军区司令来了,我们也只能给他每个人的小盅里放上十几二十根,也不会超过一两,但是做一次也要两斤干鱼翅.也就是一个鲨鱼的鳍吧,干的大约有两尺左右长.当时的成本是几千元.
毛盾17058893260：
一斤干金勾翅出几斤成品能一般 -
42217陆斧
： 你多加配菜可以做很多,如果你是指单用金钩,加水后可以变多四五十倍.
毛盾17058893260：
怎样发制干鱼翅 -
42217陆斧
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
毛盾17058893260：
鱼翅中究竟是尾翅好还是背翅好?如题 谢谢了 -
42217陆斧
： 背上的鱼翅是上等货,尾跟两边的都不是那么好的 麻烦采纳,谢谢!
毛盾17058893260：
鱼翅怎么涨发口感更好些 -
42217陆斧
： 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
毛盾17058893260：
有没有做鱼翅生意的朋友这里.朋友想从过来给我寄几斤鱼翅回来,但是快递公司都说进口很麻烦,应该怎么做 -
42217陆斧
： 我是做鱼翅的厨师,我们国家的鱼翅基本上都是国外进口的,所以我认为不需要那么麻烦从国外寄回来,在国内买,品质是一样的,除非你买到差的,从国外寄,可能成本大于在国内买了
毛盾17058893260：
干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”? -
42217陆斧
： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
毛盾17058893260：
鱼翅的怎么发? -
42217陆斧
： 将鱼翅放入大碗清水浸过面,浸泡约 8 小时至软骨.(浸泡时间视乎鱼翅的大小,如属小型鱼翅,则只需浸泡 2 至 4 小时便可). 取出鱼翅,剪去翅头,留起翅针连翅肉备用,翅头可用来煲汤. 将鱼翅放入按 1 : 10 比例的大滚水,大火煮滚后改以中火再煮 2 小时候.以竹节晒干鱼翅水份后以清水冲洗. 用手将翅针促白色的翅肉中撕出来,成为一条条晶莹剔透的鱼翅,测试软硬程度,若鱼翅未够软身,得复步骤( 3 )的泡发过程,直至鱼翅软硬适中为止.
