为什么油饼一半烫面
答：葱油饼烫面是为了软，所以我们在做葱油饼的时候一定要用烫面，可以不全烫。烫一半面，然后另一半掺入，做出来葱油饼也是会很软和的，你不用烫面，凉水和面那么做出来的葱油饼。有可能会发硬，这就是用冷水和面而做饼发硬的原因。首先要肯定一点，就是如果要烙饼，你不要合面的时候要它稍微软一些，...
答：在家制作葱油饼，应该用半烫面的方式和面，如果用冷水和面，烙出来的葱油饼就会发硬发干，口感也不会酥脆了。但如果用半烫面和面，烙出来的葱油饼外酥里软，吃起来层层起酥，口感极佳。在家做葱油饼，用半烫面和面最为合适我们首先要准备一盆高筋面粉，用筷子从中间划开，一半用冷水和面，一半用开水和面...
答：，放入食盐可以使面粉更有筋性。先搅拌均匀，然后2分之1用开水和面，也就是烫面，2分之1用凉水和面，先和成面絮 ，再把面絮揉成面团。小技巧：半烫面也就是做出来的饼就是放上一天也不会发硬，比较软。若是全部用凉水和面，那就要趁热着的时候吃，放凉了就会发硬，嚼不动，吃个饼累的腮帮...
答：烫面面糊绵软，筋度较弱，但延展性高，非常容易实际操作成型，并且作出的面点口味较软糯、绵软爽口，比较合适用于制做必须煎或烙的面点，例如生煎、葱花饼或馅儿饼这些，此外也是有蒸的，例如烫面蒸饺等。
答：饼出现这样的形态说明这面太稀了。面和的太稀火掌握不好饼就容易不成型。烙饼全部用烫面就可以不用凉水。只要面和的稍硬一些就可以很有型了。
答：1、发面发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）。2、死面死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’。3、烫面烫面做出来的葱油饼，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱。葱油饼的...
答：烫面在其起粘连的作用。
答：烫面的好处在于可以让面团更加柔软，易于操作。热水可以破坏面粉中的蛋白质，使面团中的蛋白质变得更加易于吸水，从而增加面团的黏性。同时，开水烫面还可以减少面团的收缩，使得油饼口感更加松软酥脆。因此，油饼的制作离不开这一步。当我们烫面的时候，要注意水温不宜过高，否则会影响酵母的发酵。一般来说，...
答：面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，烫面和冷水面的比例最好是1:1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩...
答：因为爱吃，所以自己在家研究着做，没想到做出来的味道特别好，口感不比外面卖的差，自己动手做，吃着安全又放心多。刚才说了，葱花饼就是多加了葱花而已，下面和大家分享一下油饼的做法。干面粉放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后揉到一起，醒面30分钟。（中途可再揉一次，面团更好用。
网友评论：
岳砖13128992169：
做葱油饼,要想好吃死面还是发面很重要 -
31884萧味
： 葱油饼有死面的也有发面的,也有用一半冷水面一半热水面的.死面的就是用凉水发面,醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花,油要抹匀,再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙,烙至两面焦黄差不多就熟了. 死面发面做法一样,死...
岳砖13128992169：
烙油饼怎么和面 -
31884萧味
： 一半烫面,一半凉水和面,然后两块面揉到一起,醒半小时.按成面饼,象擀面条一样擀成大片,抹上油,再撒上葱花和椒盐,卷起来,揪成合适大小的剂子,擀成薄饼,上锅烙至两面金黄即可.
岳砖13128992169：
油饼用高筋面还是低筋面粉
31884萧味
： 1、我们如果要制作炸油饼的话,应该选择使用高筋面粉,因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲,而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点.2、若是我们...
岳砖13128992169：
炸油饼是不是一半发面一半烫面吗 -
31884萧味
： 貌似都是烫面的吧 有点硬的吃着
岳砖13128992169：
做油饼怎么和面才软和? -
31884萧味
： 油饼和面最好是用香油.或者是用猪油.和面要和两种面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些,而属油面里油的用量少些,把两种面全部改成薄皮,然后两层放在一起卷起来两次后就可以制作成油饼了.和面时候放水量也是很重要的面团要尽量的.和的软一些,这样烙出的油饼才会松软好吃,通常是400克面粉放300克的温水,这个比例揉出来的面团比较软,揉到有些粘手的感觉.有点像泥巴.第一次和面不要着急活得光滑,只要活成团就可以了,最后可以把手上沾一下水和面,这样不容易粘等醒发15分钟后手上沾沾点水露面,这样就差不多能揉光滑了,活命的过程中可以多沾几次水.
岳砖13128992169：
用油酥烙出来的饼有什么特点. -
31884萧味
： 一种是烫面,一种是用油酥.和面时一半用开水烫,一半用凉水和,之后将两种面和在一起揉匀面要和的软些,之后可以烙成油饼,也可以擀成极薄的春饼.另一种是用油酥.把面加水和少量油,和成水油面,另用面粉加油和成油面,油和面的比例为1:1.把水油面团饧发后做成饼上面用油酥抹匀再迭起之后再迭起,反复几次做成饼,烙熟即可.总之烙饼的面一定不要和的太硬.
岳砖13128992169：
油饼怎么做又软又好吃 -
31884萧味
： 一半用烫面(用响边的水) 一半用温水 面用凉开水和,油用荤油或者植物油中添加荤油,病烙出来放到容器里里要盖上盖子盖一会.楼主可以去试试,我是山西的,这样做出来的烙饼肯定达到你的要求了.实话实说,那种面和得用手抓满手都...
岳砖13128992169：
市面上卖的油饼怎么烙 -
31884萧味
： 烙油饼好吃不好吃在于油,和醒面醒的时间,当然面和的怎么样,也是比较重要的,面没和均匀,烙出来的味道肯定不好!下面为大家讲解一下如何烙油饼好吃的方法. 很多人都喜欢吃油饼,但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的. 下面看烙...
岳砖13128992169：
为什么电饼铛烙的饼很硬,怎么烙不硬? -
31884萧味
： 不是电饼铛问题,是和面的事,用一半热水烫面,在用一半温水和,和完面在醒十五分钟,这样烙出来就不会硬了
岳砖13128992169：
怎么和面做饼有软又好吃 -
31884萧味
： 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
