为啥蒸的馒头又硬又黄
答：有几种因素会造成这样：1面团过度压面或搅拌；2馒头发酵过度；3蒸汽炉的蒸汽过猛；解决方法是：适度搅拌和压面，酵母配置适量和关注发酵时间(不要让馒头发酵过度），如万一稍发酵过度应小蒸汽蒸熟，这样会避免面头过分收缩。
答：碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
答：四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的...
答：你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少...
答：3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。制作发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。如果发面发好之后直接分剂子蒸馒头，那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以，要在第一次发面之后把面团...
答：你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫，否则就把馒头烫死了。所有就成这样了
答：醒面时间根据室温的不同可能会有所差异，大概在40分钟-2小时之间，醒面时间短了，蒸好的馒头会发硬，时间长了面团会发酸。蒸锅中加入适量清水，加入大约两瓶盖白醋，把馒头全部揉好以后直接放入蒸锅中。无论是哪一种原因造成的馒头发黄，只要在蒸锅中加少许白醋，蒸出来的馒头颜色都是雪白的 ...
答：蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题。1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一...
答：1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话...
答：如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是...
网友评论：
燕荔15146292954：
为什么蒸的馒头又硬又有黄点 -
31694鲁勤
： 发酵粉放多,是会,发黄的放完发酵粉,之后要把面,放在暖和一些的地方,去放一会,让面进行发酵,,根据温度来看效果的,用手指按按,轻轻的就能按很深的情况下,就是发好了,大概也要四五个小时吧面发好后在多揉一会!弄成团,在进行蒸就OK啦!这样做馒头,会很好吃地...我在家常做,老妈教地.
燕荔15146292954：
为什么蒸好的馒头会缩小,变硬,变颜色啊??????急!!!!!! -
31694鲁勤
： 这是锅盖的问题:蒸馒头时,锅内蒸汽在锅内激烈对流,并且,在锅底加热的情况下,蒸汽是逐渐增多,锅内的压强也越来越大,这时,锅盖外面温度较低,那么,锅内的部分蒸汽会受外界低温影响,会成为水滴,温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上,会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小!解决方法:其实很简单,蒸馒头时,把锅盖上面盖上几层保温的诸如麻袋、棉被等,会蒸出好的馒头来的.另:切切注意,要先小火,开起锅来再用大火啊!——这点至关重要. 诸城热心人
燕荔15146292954：
用酵母蒸馒头,出锅时馒头缩小变硬变黄,请问为什么? -
31694鲁勤
： 我觉得是蒸的时间过长了,我曾经遇到过类似的情况,不同大小的馒头一起蒸了相同的时间,大的就很好,白白胖胖的,小的就缩了,而且上面全都是坑,还又硬又黄.你可以缩短蒸的时间试下.
燕荔15146292954：
酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬 -
31694鲁勤
： 是一起用的原因.泡打粉与酵母尽量不要一起使用. 泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾.医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的...
燕荔15146292954：
馒头为什么很硬? -
31694鲁勤
： 馒头硬说明发面没发好,白胖白胖的馒头,做法其实挺简单的.如果掌握了和面,又注意下面要说的几点,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的馒头的.所用食材比例很简单,面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克.温水250克左右.如果喜欢奶...
燕荔15146292954：
为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软? -
31694鲁勤
： 我觉得可能是由于你发酵的时间过长,或者是面和水的比例不对,还有可能就是你蒸的时间太长了;你可以在和面的时候加入一些酵母粉来进行发酵,可以在面粉里面放一点盐水促使发酵,蒸出来的馒头也会变白很多,因为已经早发的时候要掌握好发酵的程度,如果面团里面已成蜂窝状,说明发酵就已经好了,馒头在蒸之前要经过饧面 .
燕荔15146292954：
为什么蒸出的馒头是黄的?我就用的普通的面粉,没加发酵粉什么的,和
31694鲁勤
： 我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了.按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时. 所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了.
燕荔15146292954：
为什么蒸出来的馒头底部会是硬的? -
31694鲁勤
： 这是因为蒸馒头时气压过大,时间过长,压面时加入过多的干粉,或有干面疙瘩混入面团造成的.处理办法是减小蒸时的气压,适当缩短汽蒸时间,压面时候不可放入过多的干粉,避免干面渣混入面团.馒头
燕荔15146292954：
为什么我蒸的馒头又硬又僵 -
31694鲁勤
： 你好怕是醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45~55度,一般家庭达不到,可以适当增加醒发时间,以一小时到一个半小时为好.也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内,加盖(不开火)焖30~40分钟,可以加快醒发的速度.醒发到位时候,表皮像有一层膜的感觉,摸起来有点弹性,就差不多了.多试几次,会有经验的.这样醒发出来的馒头,会比较松软可口,即使冷了也不会很硬的.希望我的经验对你有帮助,也希望你能成功.;祝您生活愉快,满意望采纳谢谢
燕荔15146292954：
为什么自己在家做的馒头发黄?酵母用多了原因吗? -
31694鲁勤
： 可能是面粉问题,可以添加安琪好搭档馒头改良剂配合安琪酵母使用.
