传统月饼的配方
答：1、月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。3、把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。4、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。5、在...
答：1、中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。2、1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。3、将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
答：步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免...
答：第一步：首先制作月饼皮 软化的黄油加入糖 搅拌均匀，加入鸡蛋液 打至顺滑 稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅 糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟 不用预热。葡萄干洗净 擦干水分，微切碎 拌入蜂蜜和白酒...
答：1、材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里...
答：老式月饼的做法及配方如下：主料：花生、葵花籽仁、杏仁、黑白芝麻、蔓越莓、葡萄干、高度白酒10g、麦芽糖240g、糯米粉300g、中筋面粉400g。辅料：温开水135g、转化糖浆280g、枧水8g、花生油100g、玉米油120g、蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋清加15g牛奶）。工具：塑料袋、擀面杖或者破壁机、锅、一次性...
答：3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。5、用刮刀搅拌均匀。6、中间面粉筛入到糖浆中。7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。9、称量好其他的干果。10、...
答：自制月饼的做法及配方如下：工具／原料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许、蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。1、所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。2、黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重...
答：1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个 做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥...
答：步骤：1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。5、10个包好的蛋黄放一旁备用。6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20...
网友评论：
连炉15044297693：
自制月饼的家常做法
62526璩虞
： 中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法.中秋节来临,喜欢吃月饼的,...
连炉15044297693：
传统月饼是由哪些主料做成的啊? -
62526璩虞
： 一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等.它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等.都可作为原料,并配制成众多的花色品种. 原料配方 皮料:面粉9:25单位重量 糖浆(糖浆加工:1单位重量砂糖加水0:5单位重量,煮沸溶解,即成糖浆.但须注意,必须待糖浆冷却后,方能使用.)6:1单位重量 饴糖1:25单位重量 生油1:4单位重量 碱水(碱水加工:碱粉25单位重量加小苏打0:95单位重量用100单位重量沸水溶解,冷却后使用.)0:175单位重量
连炉15044297693：
月饼的制作方法(月饼的制作方法步骤)
62526璩虞
： 冰皮月饼这个配方可以做50g冰皮月饼16个.可以根据需要按比例增减配料.用料糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克玉米油 30克细砂糖 30克牛奶 230克糯米粉 30克(熟粉...
连炉15044297693：
月饼的制作与配料? -
62526璩虞
： 饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右. 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀.加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软.拌匀的面...
连炉15044297693：
传统老月饼怎样制作详细点谢谢 -
62526璩虞
： 食材:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个 1、转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里. 2、用蛋抽抽打均匀成乳化状. 3、不用过筛,直接倒入面粉揉成团. 4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上. ...
连炉15044297693：
传统月饼的详细做法用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面
62526璩虞
： 一、五仁月饼 主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量. 配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量.老苗...
连炉15044297693：
家庭月饼简易做法与步骤带图(家庭月饼简易做法)
62526璩虞
： 制作家庭月饼时,先将面粉、玉米淀粉、小苏打、猪油、蛋液倒入盆中,加水拌匀成面团,醒发20分钟;将豆瓣酱和白糖混合,加入瓜子和核桃仁,拌匀,然后用醒发的面...
连炉15044297693：
谁知道传统月饼的做法 -
62526璩虞
： 做法:①果仁洗净.跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料.②陷料包在皮内,烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥...
连炉15044297693：
月饼的配料有那些 -
62526璩虞
： 豆沙 (可做8个50g月饼内馅) 材料:红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛; 锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀.枣泥 (可做4个50g月...
连炉15044297693：
请问普通月饼怎样做法 -
62526璩虞
： 【鲜肉月饼】(参考分量:9个) 水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克 油酥面团:普通面粉100克,猪油50克 鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML...
