传菜员传菜时菜品必须加盖
答：7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成上错菜品。9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时，应该把器皿的把子或容易...
答：做到传递迅速，走菜快捷。8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 ...
答：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。天冷备好菜盖，随时使用。负责餐中前后台...
答：手手手手 用手
答：传菜员只是负责传菜的，从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边（出菜时，会有附带一张小纸条，几号桌的，什么菜品，你直接把菜端到那个桌去就行了。），然后服务员负责把菜端上桌。传菜员 酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，...
答：不难，忙起来比较累。传菜员（chuan cai yuan） 负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。中文名 传菜员 别 名 服务员 旧 称 跑堂的 负责 餐中前后台协调 酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧...
答：9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。传菜员的岗位职责6 1、做好每天的《沽清单》；2、确保餐厅的餐具清洁；3、检查订单的桌号、菜肴名称；4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；5、取菜时要...
答：⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。 2、传菜操作程序 ⑴开餐前:①检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。 ②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 ⑵开餐:①开餐时按要求站立,有次序地出菜。 ②厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的...
答：答:上热菜时菜凉了一般有这样几种情况:传菜路线太长;忙时菜品在传菜部 积压时间过长;厨师烹调时技术问题等,客人投诉时,要分清哪些菜品可以加热 返工(如:汤菜、蒸菜、炖菜等),哪些菜品不可以加热返工(如烤鸭、小炒 菜、煎炸菜等),对于可以加热返工的菜品,服务员应立即告诉客人此菜可以加 热返工而且不会影响菜...
答：3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须...
网友评论：
荆桂18965785362：
传菜员操作流程 -
13722宣芝
： 传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥. 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备. 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配. 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确...
荆桂18965785362：
传菜员的基本原则? -
13722宣芝
： 传菜部 传菜员岗位职责分类:餐饮管理 一、 工作流程 1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作.必须处理完个人的一切私事积极投入工作中. 2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的...
荆桂18965785362：
酒店传菜员有哪些操作标准(包括端托盘的视频)? -
13722宣芝
： 酒店传菜员主要工作操作标准1.优先服务程序① 客人要求先上的菜.② 预定好的菜单先上冷盘.③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下.2.传菜操作程序(1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好...
荆桂18965785362：
女传菜员需要做什么?有什么技巧注意点步骤 -
13722宣芝
： 1、传菜员须认真听清出品师傅所报的台号,并迅速思考在营业区中怎样行走才是最佳路线,以最快的速度、在最短的时间内,保时保质地将菜品送到客人面前.2、传菜员在卡单处向卡单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名...
荆桂18965785362：
传菜员的餐中服务 -
13722宣芝
： 传菜员只要负责把菜品从厨房端到前厅桌子,而服务员除了做传菜员的事情,还要随时负责顾客的其他需求.(如点菜,酒水,餐间服务等) 餐饮部传菜员岗位职责 1、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部...
荆桂18965785362：
传菜员主要是干什么的 -
13722宣芝
： 负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实.
荆桂18965785362：
大饭店做传菜员要注意哪些事项? -
13722宣芝
： 餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”.看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心! 1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜. 2.离厨房之前,检...
荆桂18965785362：
在酒店做传菜需要注意的问题, -
13722宣芝
： 传菜看上去是最简单的工作 其实需要注意的地方也是不少的 第一 也是最重要的就是一定不要记错单号 就是说不要把1号桌的菜传到2号 第二 要注意自己的言行举止 手脚利落 保持自身的卫生 第三 与同事搞好关系 也很重要 传菜生就像是厨房和服务员之间的桥梁 沟通不论在哪都很重要 以上是我在五星酒店实习的心得 相信在哪都是一样的 希望可以帮到你
