做的鱼丸不q弹没咬劲
答：6.如果追求鱼丸更加Q弹的口感，那么鱼丸出锅后，可立即放入冰水中浸泡，凉透后捞出控水，效果更佳！
答：鱼丸不q弹原因是有很多：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对。1.鱼肉不新鲜：鱼丸的弹性与鱼有关，做鱼丸最好买活鱼；2.鱼肉冲洗过度：过度冲洗让鱼丸的水溶性蛋白流失的太多，会让鱼丸弹性变差；3.剁鱼泥的水分太多：鱼肉所含的水越少，...
答：不够q弹可能搅拌时间不够，具体的制作步骤如下：去掉三文鱼的鱼皮，如果有鱼刺还要把鱼刺挑出来。ps:如果宝宝对三文鱼的鱼腥味比较敏感，可以用柠檬片腌一小会。用刀剁成泥状。一定要剁到鱼肉有些粘性的状态，比较容易做成丸子。加入鸡蛋清，并搅拌均匀。注意：蛋清不是一个鸡蛋的全部蛋清，千万不要放多...
答：做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。鱼丸的正确做法：主料 鲅鱼500g 辅料 橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克 步骤 1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐 3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以...
答：做鱼丸没有嚼劲不是蛋清多了，一般是因为搅打不到位，,搅打充分,才能够让鱼丸足够Q弹爽口的。把所有调料都添加到容器之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般...
答：摘要：吃鱼丸的时候，关键就是想要那Q弹的口感，如果鱼丸的弹性不佳，口感会大打折扣，一般手工鱼丸可能会因为鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、鱼肉冲洗过度、没有选择合适的淀粉、盐加多了、汆鱼丸的水温不对等原因，造成做好的鱼丸没有弹性，要想做出有弹性的鱼丸，可以注意一些技巧和方法，比如剁鱼肉的时候在...
答：顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。
答：鱼肉出筋了，这时加一点葱姜水继续搅拌摔打，分三四次慢慢加，每次都让鱼肉充分吸收完葱姜水，再分两三次加入适量食用油(猪油最好)搅拌摔打至充分吸收融合，加入食用油能使鱼丸更加爽滑筋道，最后加入白胡椒和一点淀粉搅拌均匀。如果想口感更好还可以用手把肉泥整团捞起后再一次一次摔打在大盆里面，多...
答：1、鱼肉处理要到位，不管用的是啥鱼品种做鱼丸，都需要做好去腥操作 ，比如马鲛鱼，主要带腥味的地方是红肉部分，所以就不把加到一起了，另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩，腥味不重，就算没有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鲜。2、搅打鱼靡的时候，无需放淀粉类 ，虽说添加淀粉能增添鱼靡...
网友评论：
庄纨13918715890：
鱼丸做出来怎么没有嚼劲是不是要加什么进去 -
48650松倩
： 鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴,不仅洁白如瓷,而且口感非常有弹性.但是有一些很明显的没有那种弹的感觉,这是为什么呢?怎么做鱼丸才有弹性呢? 1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2、鱼丸...
庄纨13918715890：
我做的鱼丸为什么没什么弹性,不怎么Q,好像有点棉呢? -
48650松倩
： 鱼丸制作的好坏,其中一项重要的标准就是它的弹性如何.鱼丸弹性好,表明其质量较好,弹性差的质量也差.那么,鱼丸的弹性在制作过程中是怎样形成的呢?鱼丸弹性的形成,与鱼肉中蛋白质的性质密切有关.鱼肉蛋白质的组成 鱼肉含蛋...
庄纨13918715890：
为什么我做的鱼丸没弹性?怎么鱼丸做好后没啥弹性?我的做法是:鱼肉
48650松倩
： ＂再用手搅拌5分钟＂,这一道程序是主要的,全看你怎么＂搅拌＂了: ---用手朝一个方向打(即搅拌)---可适量的加点水(打起来手感轻松)---＂5分钟＂不一定就达到要求---打到所有的＂鱼肉泥＂跟着你的手一起转, 行话叫:＂劲上紧了＂,这时就达到要求了--你可以做个鱼丸放在冷水里验证一下---看看是否漂在水面上.
庄纨13918715890：
如何把鱼丸做得有弹性 -
48650松倩
： 1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3、鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后...
庄纨13918715890：
自己做鱼丸不劲道咋回事 -
48650松倩
： 面做的不行,鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系.亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.湖北省嘉鱼的传统鱼丸.因为产地草鱼的品质好,嘉鱼鱼圆因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱.2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中,嘉鱼市“嘉鱼鱼圆”位居其列鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.
庄纨13918715890：
怎样做才能让肉丸、鱼丸的口感很Q、有嚼劲、筋道? -
48650松倩
： 最主要是砸肉泥,要舍得花力气,肉泥越粘,做出来的丸子就越脆、Q,现在市面上卖的都是机器绞拌的不好吃.
庄纨13918715890：
鱼丸怎样做有弹性 -
48650松倩
： 把鱼丸做得有弹性 首先要手工用刀剁,其次要按一个方向搅拌上劲 具体操作方法如下 一、选料(鲜鲢、鳙鱼) 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%. 三...
庄纨13918715890：
恳请高人指点:鱼丸为什么打不Q,打不白?Q的鱼丸是否有含什么添加剂? -
48650松倩
： 您好,鱼丸的白色是取决于肉质,如果肉是白色的,那么鱼丸一定也是这个颜色,一般外面卖的鱼丸,里面含有硼砂或者是凝胶等等的东西,增加它的弹性和口感,但是在家的话,可以用鸡蛋清来做,反复给鱼肉馅上劲,沿着一个方向快速搅拌多次,就会好了. 希望对你有用,望采纳~
庄纨13918715890：
鱼丸怎么做才更富有弹性和嚼劲而且表面光滑细腻 -
48650松倩
： 主料青鱼净肉800g辅料油适量盐适量姜粉20g蛋清200g生粉适量胡椒粉适量鸡精适量步骤鱼丸的做法步骤11.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作);鱼丸的做法步骤22.用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)鱼丸的做法步骤...
庄纨13918715890：
鱼丸怎么做才Q弹?
48650松倩
： 用料:新鲜草鱼肉 350克 淀粉 40克 鸡蛋清 60克 调味料: 盐 少量 胡椒粉 少量 料酒 少量 自制鱼丸的做法 1.将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)将取出鱼肉切成小块,更新改用鸡蛋清60克 2.把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌料理机搅拌20多...
