卤水配料一览表
答：2.香菇、莳萝籽、阳江豆豉、橄榄菜主要增加卤水的复合香味。3.咖喱粉既能调节风味,还能起到提亮卤水色泽的作用。4.鲍鱼酱、四季宝花生酱主要增加卤水的浓稠度。5.沙姜粉的作用是遮盖卤制原料的异味。6.熟鸡油增加卤水的香味;花生油和芝麻油增加卤水的鲜味。莳萝籽配方二汤料:提前熬好的二汤15千克。香料:八角2克...
答：34、罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。
答：1. 八角：又称大茴香，是五香粉的主要成分之一，能增加回香和尾香，是卤水中的关键香料。2. 桂皮：具有甜辛味，常用于川式卤水，能有效去除腥味，特别是用于肉质较重的食材。3. 香叶：香味淡雅，主要提供回香，煮制过程中愈发浓郁，但需注意用量以防苦味。4. 白芷：香气浓郁，具有良好的去腥、去异...
答：君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料: 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g，胡椒、毕波、高良姜各2g，丁香、陈皮、甘草各1g，按2%-5%的比例添加到卤水中就可以。香料是一种能被嗅觉嗅出香气...
答：1. 八角：亦称大茴香，在卤水中起到回香和尾香的作用，是五香粉的主要成分，也是卤水的核心香料。2. 桂皮：这类芳香型香料味道甜而辛辣，常用于川式卤水，尤其适合处理腥味较重的食材。3. 香叶：香叶提供回香，味道虽然淡，但在烹饪过程中会逐渐释放，使用时注意用量不宜过多。4. 白芷：白芷香味辛...
答：1. 八角：又称大茴香，是五香粉的主要成分之一，能增加卤水的回香和尾香，对腥味有显著的抑制效果。2. 桂皮：具有甜辛味，常用于川式卤水，能有效去除腥味，特别适合用于处理腥味较重的食材。3. 香叶：其香味淡雅，煮制过程中味道逐渐增强，适量使用可避免苦味，有助于提升食材的香气。4. 白芷：味道...
答：3.在卤水中加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,倒入羊蹄进行卤制4.卤好后捞出用胡椒。辣椒面拌匀即可15.黄焖鸡(禽肉+土豆+稻谷+?)黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡所用鸡肉为“三黄鸡”,此名为明朝...
答：表6-6 四川卤水的主要物理性质和化学性质一览表(据五通桥矿区资料) 注:T2x2,4,6——三叠系上统须家河组2、4 6段;T2l′——三叠系中统雷口坡组1段; ——三叠系下统嘉陵江组1,3,5段 矿泉水的形成条件与温热矿水的形成条件相似,即主要位于地热异常区及构造断裂带。如:河南陕县温塘优质饮料矿泉水,形成于...
答：广西各地旅游风味餐饮一览表 玉林市玉州区 牛巴、肉蛋、牛腩粉 兴业县 牛巴、城隍酸料、哈蚧酒 北流市 鸭塘鱼、花生豆腐、大容山野菜 容县 西山猪脚、白酿猪腰酒、霞烟鸡、沙田柚子宴、贵妃宴、红菇汤 陆川县 烧乳猪、扣肉香骨、白切猪手 博白县 三黄鸡、炒空心菜、冰花肉、芋荷 贵港市 莲藕汤、...
网友评论：
丰宇14748651584：
卤味的具体配料要有哪些? -
40788危党
： 一、卤水的制作 配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500...
丰宇14748651584：
卤水的详细配方 -
40788危党
： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
丰宇14748651584：
怎么做卤水?要哪些材料? -
40788危党
： 卤水的制作: 一、配料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~...
丰宇14748651584：
做卤菜的卤汁需要哪些配料 -
40788危党
： 调料:盐、冰糖、酱清、料酒 香料:胡椒、八角、桂皮、老陈皮、甘草、辣椒干 色料:酱油膏(无盐)、焦糖、红曲
丰宇14748651584：
卤料最佳配方? -
40788危党
： 原发布者:kb02280615卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
丰宇14748651584：
卤菜的调料有哪些? -
40788危党
： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
丰宇14748651584：
好的卤料配方都有哪些 -
40788危党
： 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
丰宇14748651584：
制作卤水有哪些材料啊? -
40788危党
： 用几种中药香料制成的白卤水腌渍各种食品,是中国制作冷盆的传统方法. 用卤水鸭肫的制作来回答吧... 【主料】大鸭肫7副 【卤水料】花椒12克 茴香25克 草果25克 甘草25克 葱结、姜块各25克 盐100克 清水2000克 【制作】 1、锅里加2000克的清水,香料用纱布扎好,和葱结、姜块一起放进水里,盖上盖,煮30分钟. 2、在另外的锅里水烧开,将鸭肫放进去,烧开后,立即取出,用冷水洗干净. 3、卤水煮完,马上取出香料袋和葱姜,放进鸭肫,加盐,旺火煮45分钟. 4、鸭肫切成薄片装盘,浇上一些卤汁.
丰宇14748651584：
做卤菜用的卤液怎么配制啊? -
40788危党
： 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
丰宇14748651584：
我想开卤味店请问卤味卤水配料要那些材料
40788危党
： ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油... 2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(...
