卤猪头肉的香料配方
答：卤猪头肉 原料: 原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮...
答：卤猪 头 肉的秘方，我这里有一个，而且味道真的很好吃，你可以尝试一下，也是祖传的秘方。卤 猪 头 肉配方 一，配方1:八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清水15到20斤。2，调味：花雕酒...
答：2017-04-28 在卤猪头时,加哪些香料或调料才能使肉不油腻 2013-06-21 煮猪头肉用什么香料 2014-11-14 卤猪头肉的大料配方 2016-08-17 卤猪肉应该放些什么香料? 2016-06-28 卤水猪头肉要用什么香料才能卤出金黄色 2015-12-10 卤猪头肉除了麦芽酚还有什么特别香的香精吗 更多类似问题 > 为...
答：三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。
答：卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。卤猪头肉的做法 猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛...
答：原料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉...
答：卤猪头的做法如下：1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋...
答：猪头肉的卤制方法及配方：1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。2、熬制骨头汤，取猪...
答：卤猪头肉的做法步骤 1、去毛洗净处理好的猪耳朵猪尾巴猪鼻子。2、生姜，辣椒干，香叶，桂皮，八角，花椒，丁香。3、剪一小块纱布，把辣椒干剪碎，加上花椒，丁香包入。4、绑紧纱布，生姜等大块的香料不用包入。5、锅中加适量水，下入所有香料煮开。6、下入七汤匙的老抽，上色情况可以根据个人...
答：在香料里面对去除和掩盖猪头肉腥臭有明显作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香气的有：八角、桂皮、小茴香等，解腻的有陈皮，调和诸味的甘草，增添回味的丁香，还有增鲜的肉蔻，使骨肉疏松的草蔻等。二、卤好猪肉需要用的香料配比 接下来我给小伙伴们推荐一款配方，大家来看一下香料配比的奥妙：...
网友评论：
哈陈19570555235：
卤猪头肉的大料配方 -
34998农彭
： 原料: 新鲜猪头 100 千克. 配方(按原料 100 千克计): 食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克. 香辛药料配比: 花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
哈陈19570555235：
卤猪头肉都放什么调料呀 -
34998农彭
： 原料:猪头肉500克.调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克.做法:1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物
哈陈19570555235：
四川卤猪头肉的做法及配料 -
34998农彭
： 嗯哼~ 卤猪头肉原料: 原 料:猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克....
哈陈19570555235：
做猪头肉香料配方 -
34998农彭
： 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为...
哈陈19570555235：
请问做卤猪头需要那些配料吗? -
34998农彭
： 卤猪头肉 原料: 原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克.
哈陈19570555235：
猪头肉熟食配方 -
34998农彭
： 糖、酱油、白糖、精盐、绍酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜. 六合猪头肉调味料(单位:公斤):食盐0.18,白糖0.04,味精0.04,酱油0.12,生姜0.08,葱0.1,料酒0.05,香料包(花椒0.005,筚拔0.004,山奈0.004,丁香0.002...
哈陈19570555235：
猪头肉增香需要什么调料 -
34998农彭
： 材料 巴马香猪头一个,生抽2瓶,料酒一瓶,八角2-3粒,红星二锅头小瓶装一瓶,袋装茶叶一包(我用的红茶),花椒数颗,做法1:猪头买回就是弄干净的,但是我还是仔细刮了一下毛,开水焯一下血水呀.2:换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮~~~~~~~~~~~(记住,要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒,这个要舍得放料呀)3:猪头比较小,我闷了3个多小时吧,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,然后可以选着吃了,我猪脸切片吃的,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝.这个猪头本身就很好吃的,料又足,香呀!!
哈陈19570555235：
怎样做卤猪头用那些香料呢 -
34998农彭
： 卤猪耳的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤卤猪耳的制作材料: 主料:猪耳2400克 调料:卤汁3000克,香油20克卤猪耳的特色: 猪耳质地柔韧且脆,其味鲜香不腻,富含胶质.教您卤猪耳怎么做,如何...
哈陈19570555235：
求一个煮猪头肉的配料表及方法 -
34998农彭
： 材料:新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料:老陈醋、精盐、香油 用具:松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片制作过程:1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里泡去除血水等异物,取出来后再用火红的烙铁烫...
哈陈19570555235：
猪头肉做卤肉的做法 -
34998农彭
： 卤猪头肉方法 主料:猪头 辅料:料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤:1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块...2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料包(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟.3.吃的时候取出一块,切片4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用
