卤猪头肉的16种香料
答：特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。卤水猪头肉 所需食材 猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。...
答：三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。
答：最后，在调味方面，盐、糖、生抽和老抽是必不可少的。盐是调味的基础，能够突出卤肉的咸鲜味。糖则能起到提鲜和增味的作用，让卤肉更加鲜美。生抽和老抽则能增加卤肉的酱香味，使其色泽红亮，更加诱人。总的来说，卤猪头肉的香料配方需要综合考虑香料的种类和比例，以及烹饪过程中的调味技巧。通过...
答：盐：盐是调味的基础，可以提升食材的味道。在卤猪头的过程中，要适时加入盐，以保持肉质的鲜嫩。糖：糖可以中和其他调料的咸味，使卤猪头的味道更加协调。可以选择白糖、冰糖或红糖，根据个人口味进行调整。料酒：料酒可以去腥增香，提高菜肴的品质。在炖煮过程中加入适量的料酒，可以使猪头肉更加鲜美。葱...
答：按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作 三、卤猪头肉 将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒...
答：一、卤好猪肉需要用的香料 卤肉搭配香料的第一原则就是先看原材料的性格特点。所有食材的脾气性格不同，对应的香辛料也就不一样。以卤猪头肉为例，猪头肉腥臭味重、油脂厚、口感比较肥腻，鲜香味略有不足，这和其他部位的肉的特点是不一样的。在搭配香料就要以去腥臭、去油腻为主、然后提升鲜香味...
答：2017-04-28 在卤猪头时,加哪些香料或调料才能使肉不油腻 2013-06-21 煮猪头肉用什么香料 2014-11-14 卤猪头肉的大料配方 2016-08-17 卤猪肉应该放些什么香料? 2016-06-28 卤水猪头肉要用什么香料才能卤出金黄色 2015-12-10 卤猪头肉除了麦芽酚还有什么特别香的香精吗 更多类似问题 > 为...
答：卤猪头肉是一道传统的中式美食，其特色在于香气浓郁、味道鲜美。要做出美味的卤猪头肉，关键在于调制出好的卤料。以下是一份详细的卤料制作方法：材料准备：香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香、白芷等。鲜香料：生姜、大葱、蒜头。调味料：食盐、酱油、料酒、老抽（用于上色）、...
答：冰糖或白糖：糖可以平衡卤汁的咸味，同时在烹煮过程中还能使猪头肉的颜色更加光亮。盐：盐是调味的基础，根据个人口味适量添加。鸡精或味精：这些调味品可以增强鲜味，但应根据个人喜好适量使用。草果、丁香、小茴香等其他香料：这些香料可以根据个人口味和地方特色适量添加，它们能够使卤猪头的香味更加丰富。在...
答：卤咸猪头肉：准备用料：咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量 1、咸猪头肉解冻，2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，4、放入老抽，料酒，5、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30...
网友评论：
梁命18996119873：
卤猪头肉都放什么调料呀 -
34400乐姚
： 原料:猪头肉500克.调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克.做法:1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物
梁命18996119873：
卤出来的猪头肉那么香,里面放了什么香辛料?麻烦知道的朋友说下,谢谢~! -
34400乐姚
： 1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等.2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等.3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等.4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等.5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等.
梁命18996119873：
卤猪头肉的大料配方 -
34400乐姚
： 原料: 新鲜猪头 100 千克. 配方(按原料 100 千克计): 食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克. 香辛药料配比: 花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
梁命18996119873：
卤猪头肉的配方 -
34400乐姚
： 卤猪头肉的做法 1.猪头洗净收拾利落 2.准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒) 3.把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
梁命18996119873：
四川卤猪头肉的做法及配料 -
34400乐姚
： 嗯哼~ 卤猪头肉原料: 原 料:猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克....
梁命18996119873：
猪头肉做卤肉的做法 -
34400乐姚
： 卤猪头肉方法 主料:猪头 辅料:料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤:1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块...2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料包(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟.3.吃的时候取出一块,切片4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用
梁命18996119873：
卤肉用的香料大全有那些? -
34400乐姚
： 八角,山奈,香叶.香草,香果,陈皮,桂皮.茴香,等二十几种
梁命18996119873：
请问做卤猪头需要那些配料吗? -
34400乐姚
： 卤猪头肉 原料: 原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克.
梁命18996119873：
卤猪头肉的配方 -
34400乐姚
： 其实卤猪头肉的做法非常简单,它的总体步骤就是以“卤”为主.只要前期把卤汤调好,然后在去腥的步骤上,我们再多多下点功夫,让出锅的猪头肉香味扑鼻,那么基本上就很难失败了. 下面话不多说,今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体...
梁命18996119873：
肉的做法,卤猪头肉怎么做好吃,卤猪头肉的家常做法 -
34400乐姚
： 卤猪头肉 原料 猪头,浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和廖排骨浓缩卤汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差.(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.
