卤肉为什么卤不进去味道
答：火候掌握：火候是卤牛肉的关键。火太大会使牛肉外硬内生，火太小则牛肉不易熟透。应保持微沸状态，让牛肉在卤水中缓缓炖煮。静置入味：炖煮完成后，不要急于取出牛肉，让其在卤水中静置一段时间，使味道更加入味。有的厨师甚至会选择过夜浸泡，让牛肉充分吸收卤水的味道。切片技巧：卤牛肉取出后，要等...
答：为你分享关于卤肉的那些事，很多朋友喜欢吃卤肉，平时在家做卤肉吃时，做出来的卤肉，肉香味一点也不足，味道没有专业卤菜店里做出来的卤肉香，好吃，很多人不明白自己卤肉时错在了哪？自己在家做卤肉为何肉香味就不足呢，只因你不懂卤肉的七个秘诀，掌握这七个卤肉秘诀，再做出来的卤肉，香味浓郁，肉...
答：再转小火炖50分钟，时间到了熄火，这时把牛肉放到卤料里边再次浸泡腌渍6多小时，腌渍的时间越长，牛肉越进味，不急着吃能直接腌渍到第二天哦，吃的时候取出沥干切成薄片装盘就可以。以上是小编今天要跟大家分享的关于卤牛肉的办法，卤牛肉有技巧，铭记“1选1泡1腌”，牛肉酥烂进味，净肉率高。
答：2、卤之前用调料腌制 用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。3、卤好后再浸泡 卤肉时，熟的标准是什么？就是用筷子可以轻松扎进肉里，就可以关火了，但肉不能马上吃，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，卤肉才又香又入味。【...
答：自己做出来的卤肉远不如市场上买的，是缺少了什么材料吗？1.卤肉最关键的一个细节就是“卤油”，就是卤表面的那层油，是卤肉中最重要的成分。可能有很多人在家里做过卤菜，但结果总是不如卤菜店做的好吃。我们通常的做法是把香料、水和配料放在一个锅里一起炖。这样做出来的炖肉味道比较淡，甚至...
答：这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。牛肉中含有氨基酸成分，同时含有蛋白质，还有微量元素，可以说对身体有很多好处。牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮汤，而卤牛肉的味道是最美味的。
答：不必重复进行卤制。一旦卤汁的时间过长就会导致牛肉的肉质松散不紧实，最好的卤制牛肉时间。
答：刀工处理不当：在制作卤牛肉时，刀工处理也非常重要。如果切割过大或过小，都可能导致卤牛肉口感不佳。一般来说，将牛肉切成适当大小的块状，有助于卤制过程中味道的渗透和肉质的保持。卤制时间不足或过长：卤制时间对卤牛肉的口感影响很大。如果卤制时间不足，牛肉可能没有完全熟透，口感会比较硬；而...
答：你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时...
答：为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，就是这个白芷和草果 散发出来的香味，不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味。开卤菜的人，把那二十多位中药材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，卤的东西吃起是苦的，或味道不好，难...
网友评论：
郝中15524957732：
卤肉不入味是什么原因 -
56839丰哲
： 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味. 3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些.用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了.(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤). 4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤).一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好.
郝中15524957732：
为什么做出来的卤菜里面没有味道 -
56839丰哲
： 卤菜的卤水里面的香辛料要经常补充的,根据口味浓淡经常进行调整.不知道你做油卤还是水卤的?油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中.特点是比水卤的更香.水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材.
郝中15524957732：
卤肉为什么卤不进去味道 -
56839丰哲
： 牛肉还是猪肉?卤汁应该稍微咸一点,据我的经验,卤制时间不能太长,太长就炖烂了,可以卤制以后通过浸泡进一步入味,这样既入味又不会煮烂.成人拳头大小的带筋牛腿肉块,用小火炖二十分钟到半小时即可,然后连锅静置直到晾凉,连汁装入大的密封罐中,放入冰箱,藏上半天到一天,再取出切薄片即可.如果是猪肉,选择棋盘型大块连皮猪肉,肉皮向外,用棉线捆扎成柱状,再入锅卤制,时间和牛肉差不多,切出来是大圆片,好看又不会散掉.
郝中15524957732：
卤汤里油多卤肉没有味道怎么回事 -
56839丰哲
： 我是卖卤肉的 不妨告诉你一下 我以前也是这样 油多? 看是多少 如果覆盖1 2厘米厚那没关系 如果太厚了 就适当的舀出一点 可以卖钱的额 还有你说卤肉没有味道 你把香料适当多一点不要太多 料包下锅 不要着急下肉 先煮一会 等香味出来 在下肉这样 卤出来的肉 味道会比较丰满 希望能帮到你 望采纳
郝中15524957732：
我做的卤肉为什么没味道,但卤水有味道呢? -
56839丰哲
： 你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
郝中15524957732：
卤菜卤不进味是怎么回事,颜色不好看淡淡的,还有到底可以加酱油吗 -
56839丰哲
： 我觉得是时间太短了.一般至少要一天.你看看配方吧,不要加酱油.卤水的制作一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100...
郝中15524957732：
怎么才能让卤肉完全入味 -
56839丰哲
： 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
郝中15524957732：
为什么卤味没味怎么办 -
56839丰哲
： 可能是卤汁味道不够浓,卤的时间不够.
郝中15524957732：
卤肉没有卤味怎么办,是配方的原因吗 -
56839丰哲
： 卤肉没有卤制的香味,肯定是配方的原因. 建议:掌握好配方使用的香料及比例,及卤肉焖制时间的控制.
郝中15524957732：
为什么我卤的猪耳朵不够入味呢? -
56839丰哲
： 卤20十分钟足够,卤烂了就不好吃了.卤20分钟后关火让肉泡在卤汁里20分钟再拿出来.
