卤鸭货详细配方
答：2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。3、鸭货浸泡期间，今天卤鸭货的香料准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花...
答：1、八角10克，桂皮10克，香叶3克，干青红花椒30克，白芷10克，砂仁7克，小茴香8克，红扣6克，甘草2克，丁香3粒，肉蔻8克，草果（去籽）10克，白扣6克，香茅草2克，当归6克，黄栀子6克，木香7克，荜拨6克，罗汉果半个。子弹头干辣椒150克，糖色60克，鸡汁50克，鸡精50克，食盐100克左右，味...
答：卤鸭货的做法及配方如下：配方：甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角 2个、豆蔻 3个、香叶 5片、丁香/草果/小茴香 适量、冰糖 20g、啤酒 500ml、生抽 50ml、老抽 20ml、藕 1节、豆腐皮 2张、木耳 20克、腐竹 30克。做法：1、鸭脖鸭翅清洗干净。2、辣卤料一包，甜面酱，干...
答：卤鸭 ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入...
答：3、大葱、老姜、蒜头切片，料酒、老抽、十三香等各种料备用。4、鸭脖切小段，鸭翅膀从关节处切断，鸭头、鸭掌洗净。烧开水，把鸭货都焯一下后，凉水洗净。5、大汤锅内加4斤水，把香叶、花椒、干辣椒、大料、桂皮、十三香、葱姜蒜、陈醋白酒黄酒、老抽、冰糖、盐(根据个人口味盐适量)各种调料一股脑...
答：1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味 2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香...
答：卤鸭货的香料配方 一、香料配方 1. 主香料：八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒等。2. 辅助香料：生姜、大葱、蒜瓣、酱油、料酒等。二、详细解释 1. 主香料的作用与特点：主香料是决定卤鸭风味的关键。八角能带来浓郁的香气，香叶提升整体风味，丁香增加回味，草果去腥增香，肉豆蔻则为鸭肉增添一种...
答：【秘制卤鸭配方】材料准备：鸭子一只（约2000克）生姜一块（切片）大葱一根（切段）蒜头五瓣（拍扁）香菜适量（洗净备用）香叶两片 八角两颗 桂皮一段 草果一颗 丁香三颗 花椒一小把 干辣椒适量 酱油适量 老抽少许（增加颜色）料酒适量 冰糖适量 盐适量 清水适量 步骤：鸭子清洗干净，去除内脏，剁成...
答：周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。卤鸭货的烹饪技巧：如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节，花椒，...
答：卤鸭货香料配方表 八角80克，白蔻40克，桂皮25克，白芷25克 ，香砂60克， 砂仁20克 ，小茴香30克，甘草25克，胡椒20克，香叶6克，良姜20克， 山奈15克， 毕卜15克，木香10克 ，香菜籽10克，陈皮10克，五加皮10克， 肉蔻10克，草果15克，槟榔15克，丁香5克，积壳5克，薄荷 5克。
网友评论：
冯娥13772491631：
怎么做卤鸭 -
25215席贷
： 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
冯娥13772491631：
卤鸭要怎样制作 -
25215席贷
： 食材用料:嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法:1.鸭子洗干净,葱姜洗净 2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用 3.洗...
冯娥13772491631：
卤鸭的做法?? -
25215席贷
： 【菜名】 卤鸭 【所属菜系】 沪菜【特点】 沪菜【原料】 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量.【制作过程】①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、...
冯娥13772491631：
正宗潮汕卤水鸡鸭做法 -
25215席贷
： 卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内,也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜.煮法:热锅后放入白糖三汤匙,等它融化时放入鸭子,让它沾上糖浆,再加入上等老抽 和水(上汤也行)大约煮─个小时半. 其实,耗ㄋ特别多工夫,就再加入蛋和豆干─起卤吧.剩下旳卤汁过滤后放入冰箱,下次要卤再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以.这是传统做法(整只鸭子)后来,我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不错!但水份不能多,只盖过它就行!这样オ能入味!用水和肉骨茶香料包或卤水煮二┼分钟,等它凉后放入切块旳鸭子,或肉骨存入冰箱隔夜再煮.这做法可节省使用冰箱旳空间.谢谢!基于健康考量,最好加入蔬菜,或番茄
冯娥13772491631：
周黑鸭卤水怎么调 -
25215席贷
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
冯娥13772491631：
盐水卤鸭要怎么做好吃?盐水卤鸭要哪些材料?如何做盐水卤鸭
25215席贷
： 盐水卤鸭详细制作步骤 1.全鸭去除内脏和脚掌,用清水冲洗干净,再用手均匀的抹上调料中的盐30克,腌2小时左右.2.腌好后放入开水中烫煮5分钟,捞出,沥水分.3.葱洗净切小段;姜洗净切片.4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料(米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻])煮开,再改用小火煮熟,熄火.5.等凉时捞出,切块,排在盘子中就可以了.
冯娥13772491631：
五香卤鸭要怎么做好吃?五香卤鸭要哪些材料?如何做五香卤鸭
25215席贷
： 五香卤鸭详细制作步骤 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅内白煮,待开时捞出,放在清水里夹去残存的绒毛,洗净,再下入红卤汤锅内,用微火煨到能去骨为止(不宜太烂),捞出后晾凉,刷上香油,以免干裂. 2.将颈翅骨拍松剁条,装入盘内,再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片,盖在上面,浇上红卤汁,香油即成.
冯娥13772491631：
怎么做做卤鸭脚,家常卤鸭脚的详细做法,卤鸭脚 -
25215席贷
： 卤鸭脚的做法 1.鸭脚洗干净待用,鹌鹑蛋,卤料一包 2.卤料与适量水同放锅内,烧开 3.放入鸭脚,鹌鹑蛋,煮开后调味,一般要补加点生抽,2到三块冰糖.大火烧开后转小火,1个半小时即可4.吃之前,舀一勺卤汤,加少许生抽,耗油,水淀粉勾芡,淋在鸭脚面上,滴上几滴香油即可
冯娥13772491631：
新加坡卤鸭要怎么做好吃?新加坡卤鸭要哪些材料?如何做新加坡卤鸭 -
25215席贷
： 新加坡卤鸭详细制作步骤 1. 鸭子宰杀洗净用腌料(酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克)腌4~5小时.2. 锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料(葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油)爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色. 3. 倒入所有的卤汁材料(米酒100克、酱油100克、水400克),以中火卤45~50分钟即可.
冯娥13772491631：
绝味鸭脖!配料!做法! -
25215席贷
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
