变蛋制作方法及步骤
答:主料:变蛋5个 辅料:葱姜蒜适量,盐少许,白糖少许,酱油少许,耗油少许,老陈醋适量 步骤:1、准备变蛋5个 2、去皮洗净 3、切成若干份 4、准备葱姜蒜 5、将姜蒜切末放入碗中,加入少许盐,白糖,酱油,耗油老陈醋备用。6、撒上葱花,将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
答:碱、石灰粉、泥土、谷糠。制作步骤:1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损。2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀。4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋。
答:皮蛋的制作方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
答:变蛋的制作方法如下:用料:鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶30克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克。步骤:1、取适量茶叶,加水煮开,大约2000毫升,煮四五分钟,煮好的茶叶过滤出来,只留茶水,凉凉备用。2、鸡蛋洗干净,放一旁备用。3、把250克碱、100克盐、生石灰倒进盆里面,接着放草木...
答:期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较...
答:卫生条件:整个制作过程中应保持卫生,避免细菌污染,这关系到最终产品的安全性。通过以上步骤和注意事项,可以制作出色泽诱人、口感独特的优质皮蛋。需要注意的是,由于皮蛋的制作涉及到食品安全和健康问题,因此在家庭制作时应尽量使用安全的材料和方法,避免使用有害的化学添加剂。
答:变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,原料配方:(鲜鸡蛋1000枚)碱面3.5~4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、 大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量 做法:1.除石灰以外,全部原料...
答:5. 成熟后,取出蛋,清洗表面,剥去外壳,然后切块准备食用。6. 摆盘时,可以加入薄荷以增添风味。7. 调味时,可加入酱油和醋,淋上适量的芝麻油和辣椒油,这样就完成了河南变蛋的准备工作。以上就是河南变蛋的制作方法和配方,通过这些步骤可以制作出风味独特的变蛋,适合作为下酒菜或是日常小吃。
答:制作方法:把蛋冼净,以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入,夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看,可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干,用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法:用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液,再放入4...
答:4. 取出变蛋,用冷开水洗净表面上的石灰水,擦干水分后即可食用。三、详细解释 1. 材料准备:首先需要准备好足够的鸭蛋和生石灰以及适量的水。这些材料是制作变蛋的基本原料,缺一不可。2. 制作方法:将生石灰加入适量的水中制成石灰水,这是制作变蛋的关键步骤。在制作过程中要确保每个角落都被覆盖,...
网友评论:
张空14787376748:
鸡蛋变蛋的做法大全 -
68903舌瑾
: 鸡蛋变蛋的做法 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰溶化后,再用小棍搅拌均...
张空14787376748:
鸡蛋变变蛋的具体步骤 -
68903舌瑾
: (一)选料. 可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以.不过要用鲜的,也就是没有存放很久的.存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹,不要沙壳,不要钢壳(外...
张空14787376748:
怎样制作变蛋? -
68903舌瑾
: 1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生石灰3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右.制作方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水.待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边加边搅,直到糊状,...
张空14787376748:
变蛋怎么做? -
68903舌瑾
: 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等. 变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水...
张空14787376748:
河南变蛋的制作方法 -
68903舌瑾
: 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
张空14787376748:
变蛋的制作原料配方
68903舌瑾
: 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,...
张空14787376748:
变蛋的制作方法 -
68903舌瑾
: 自制松花蛋的做法步骤1 选新鲜鸭蛋数枚.2 将半包变蛋粉放入大碗中3 用水搅拌成稀糊.4 将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆5 再滚上一层干粉6 装缸密封(或装塑料袋密封)7 春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天8 春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天).9 按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上1060天后11 食用口感最好
张空14787376748:
急需变蛋的做法? -
68903舌瑾
: 所述变蛋的配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐和五香调料或者麻辣调料.所述变蛋的制作方法为:将生石灰、食用碱和70~85℃水在常温下混合均匀;加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊;24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋,然后在锯末中滚动,吸出灰糊中的水分;放置三小时后,在密封不透气的环境内存放4~7天,取出后晒干或阴干封存.
张空14787376748:
变蛋的制作方法及配方 -
68903舌瑾
: 皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成.鸡蛋当然可以做皮蛋罗~ 我吃过口感不错喔 只是用鸡蛋做的会比较小颗 我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高 而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃 鸭蛋好像就很少用途 腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋 原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克 做法1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可.
张空14787376748:
变蛋的做法与配方 -
68903舌瑾
: 自制变蛋的做法步骤1 将鸭蛋洗净表面污渍.2 平铺放在通风处晾干.3 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿.4 再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度.5 码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天.6 取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味.7 洗净表皮的干糊,即可.