吊炉烤鸭腌制香料配方
答：大概灌入八成满的开水，把鸭子入挂炉，烤至上色成熟时出炉就行。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。闷炉烤鸭做法：光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。配料 盐（50g）、酒（50g）。淋鸭皮料,麦芽糖（100g）...
答：敞口吊炉温度300.四十分钟，闷炉200半小时
答：大红哲醋半瓶，再加20克的麦芽糖搅均匀，然后把烤鸭水淋在鸭的身上，再吹干，就可以考了
答：吊炉烤鸭简单做法如下:1、将鸭子洗干净后，在鸭肚里放点香料。2、将鸭肚缝好。3、将烤鸭水淋在鸭身上，再吹干，就可以烤了。4、放鸭的时候火候不要太大，中等就可以。5、8分钟后将火候关小一点，15分钟后便可以食用。
答：吊炉烤鸭的大致做法:第一步是腌制鸭子，晾干。腌制鸭子的配方每个人都不同，每个地方的人对味道的要求有所不同？第二步是烤制鸭子的过程，首先我们的把炉加热，烤鸭的过程中我们尽量避免明火，烤制过程中我们可以翻动三四次，使鸭子四周受热均匀，当鸭子呈全身金黄色就可以取出。
答：你也别吃啊 吊炉烤鸭最好吃！自己也可以做好吃有地道的烤鸭！材料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。做法：1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时；2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆；...
答：加重味道可以在腌制的时候在鸭子膛内加入用调料浸透的香料鸭子是比较特殊的一中食材。还可以借鉴下北京吊炉烤鸭的初加工方法，然后挂稀释后的葡萄糖水。是一堆的草药，尤其是烤制和卤制的时候腥味很难去掉，告诉你其中的两味你可以试试。其他配料都很普通，注意不要把肉扎烂了也不要太深，用开水浇...
答：没有区别。烤鸡，是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精、葱姜蒜、五香八角等。烤鸡所使用的吊炉和烤鸭所使用的吊炉是同一种吊炉，是没有任何区别的。烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外...
答：吊炉烤鸭进烤炉前要上皮水
答：最正宗的老北京的烤鸭是是经过特殊育肥，这种鸭子具有个大肉肥皮薄的特点，而且北京烤鸭有一个最传统的特点就是外烤内煮。这是吊炉烤鸭一个最大的特点明火去烤里面的汤汁煮沸，所以才会让这只鸭子肥而不腻大火烤制而不会要鸭子有焦糊的口感。可以说这样处理鸭子是最聪明的一种办法也能够吃出不一样的...
网友评论：
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烤鸭淹料如何配制? -
53194滑黎
： 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
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烤鸭淹料怎样配制 -
53194滑黎
： 一是自己去找配方,去加盟也好,花钱买也行.这样的配方一般是若干种香料组合起来的,你把香料煮成卤汤,再把鸭子放进去泡一晚上,就腌好了.这是传统的方法,我们现在不用了.现在是直接配好的腌料,按比例腌一下,再保鲜一个晚上就好了,操作方便多了,颜色味道都很好.
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求一个做烤鸭的香料配方!·~拜托各位了 3Q -
53194滑黎
： 中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100...
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烤鸭的腌制方法及配料 -
53194滑黎
： 一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成.熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3...
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烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 -
53194滑黎
： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
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求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 -
53194滑黎
： 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
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烤鸭添什么香料可以飘香 -
53194滑黎
： 一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克. ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,...
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腌制烤鸭都用什么料 -
53194滑黎
： :鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,...
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烤鸭的配料有哪些!调料有哪些?怎么做!!
53194滑黎
： 原料:鸭子半只、 配料:葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法: 1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 诀窍: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间. 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可.传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位.
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重庆烤鸭的做法和配料 -
53194滑黎
： 原料配方: 嫩鸭1只(重约2000克); 花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量. ---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净.然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,...
