烤鸭上色腌制配料秘方
答：1、将烤箱预热到190度；2、将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里；3、在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟；4、然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。烤鸭上色最简单方法烤鸭原料：鸭一只约1.8公斤，蜂蜜2大勺，料酒...
答：为了烤出美味的烤鸭，我们需要在鸭子表面涂抹一定的调料。这些调料包括蜂蜜、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、麻油、姜汁等。在涂抹调料时，要均匀地涂抹在鸭子的表面上，并且需要多次涂抹，以达到更好的效果。4. 控制烤制时间 烤鸭的烤制时间一般为1-2小时左右，但具体时间还需要根据烤箱的温度、鸭子的大小和...
答：1、其实烤鸭上色素是比较普遍的方法，用红曲米和柠檬黄用白酒稀释，最好的也比简单的办法就是把鸭子事先腌制下。2、腌制时加入比例的白糖等就可以直接上炉烤制的，不要挂色，不用风干，简单实用，出来的颜色也是枣红色。
答：注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油50...
答：1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3－4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6－7比例配制。2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4－6小时。3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌...
答：烤鸭上色用麦芽糖和水最好多少比例？嗯，烤鸭上色的话，麦芽糖和水那个比例是比较那个呃。正规的一个那个比例，那个水，那个麦芽糖之间应该是10:9的比例。
答：1. 煮水漂白：将开水倒入烤盘中，再将整只鸭子放入烫水中翻滚，使表面的毛孔张开，用厨房剪刀修剪干净鸭颈和肚脐部位。这样可以使后续的调料更容易渗透到鸭肉内部，并且烤制时表面更容易上色。2. 涂抹甜面酱：将甜面酱均匀地涂抹在鸭身上，然后将鸭子挂起来晾干风干，也可以用吹风机吹干。3. 均匀撒盐：...
答：具体解释如下：1、使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。2、晾皮必须在阴凉通风处，然后沥净膛内的血水，持在通风处晾干。3、如果在夏季进行第二次打糖上色时，糖水内要多加饴糖5克。4、打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色。
答：白胡椒粉：白胡椒粉具有辛辣的味道，可以提升烤鸭的口感。在腌制鸭子时，可以加入适量的白胡椒粉。生姜：生姜具有去腥增香的作用，可以提升烤鸭的口感。在腌制鸭子时，可以将生姜切成片或末，与其它调料一起使用。大葱：大葱具有独特的香味，可以与生姜一起使用，去除鸭子的腥味。在腌制鸭子时，可以将大葱...
答：烤鸭水配方：水4千克，麦芽糖350克，浙醋350克。烤鸭皮水主要是由醋和糖组成，醋主要是起风干和脆皮的作用；糖起上色的作用。烤鸭皮水是烤鸭上色的关键，想要做出一份好的烤鸭主要还是看烤制的技术。烤鸭的流程：原料处理→腌制→烫皮→挂糖→晾干入炉烤制→出炉刷油。而其中与烤鸭最终上色效果相关的...
网友评论：
楚秆13419773404：
腌制烤鸭用什么料就色好味好 -
8496郎泻
： 材料:盐、糖、胡椒、老陈皮、香茅、丁香、八角、桂皮、葱蒜泥、姜汁、料酒调和.1.先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份2.将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合.3.外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲.4.将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了.5.如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭.6.烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就OK了.7.将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟,就是蘸酱.
楚秆13419773404：
烤鸭上色用哪些料 -
8496郎泻
： 打糖是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克.晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
楚秆13419773404：
烤鸭淹料如何配制? -
8496郎泻
： 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
楚秆13419773404：
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
8496郎泻
： 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
楚秆13419773404：
求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 -
8496郎泻
： 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
楚秆13419773404：
烤鸭怎么腌制烤起来更香 -
8496郎泻
： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
楚秆13419773404：
用什么方法能烤鸭腌制出来烤出来香味很浓我要试验一下
8496郎泻
： 一、原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4. 刷料...
楚秆13419773404：
腌制烤鸭都用什么料 -
8496郎泻
： :鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,...
楚秆13419773404：
烤鸭淹料怎样配制 -
8496郎泻
： 一是自己去找配方,去加盟也好,花钱买也行.这样的配方一般是若干种香料组合起来的,你把香料煮成卤汤,再把鸭子放进去泡一晚上,就腌好了.这是传统的方法,我们现在不用了.现在是直接配好的腌料,按比例腌一下,再保鲜一个晚上就好了,操作方便多了,颜色味道都很好.
楚秆13419773404：
烤鸭的做法和配料 -
8496郎泻
： 鸭子解冻备,去毛清理干净.鸭子剁掉脖子以上部分.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒.下入鸭子,大火,汆烫.2 汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑...
