周黑鸭卤料包的制作
答：不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。——【家庭版周黑鸭】——【制作主料】：鸭脖子3根...
答：3、待没有浮沫产生，捞出汤骨，用自来水再次冲洗一遍。重新上一锅清水，放入汤骨，大火熬煮。汤沸后，调中火，盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时，如果用高压锅，30分钟即可。4、准备好卤料包材料。将卤料装入纱布袋，再加入10g干辣椒。卤料袋放入已经熬好的高汤中。5、再加入生抽20g、蚝油10g、...
答：1、用料：鸭架一斤，油适量，卤料包一小包，八角，花椒，桂皮少许，盐适量，大蒜三粒，生抽适量，红糖适量，酱油少许。2、先将鸭架切开，洗净放入锅中焯水去沫。3、然后鸭架放入锅中，冷水没过，放入料酒，醋，卤料包，干辣椒，八角桂皮，花椒。煮到一半的时候放入盐，红糖，大蒜，生抽，酱油。4、转...
答：初步处理：将腌好的鸭脖放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片可以去腥增香。焯水的时间不宜过长，以免鸭脖变老，一般1-2分钟即可。准备卤料：周黑鸭风味的关键在于其独特的卤料配方。可以根据个人口味准备花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、小茴香、丁香、草果等香料。将这些香料用纱布包起来，制...
答：不是这样的，
答：主料 鸭脖子500克 辅料 色拉油3汤匙 蒜4瓣 姜4片 海天招牌拌饭酱1汤匙 老干妈牛肉辣酱2汤匙 生抽2汤匙 海天黄豆酱1汤匙 九制话梅3颗 甘草橄榄3颗 八角4粒 桂皮10克 冰糖10克 水1000毫升 私房卤鸭脖的做法步骤 1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌...
答：3. 炖：将鸭架与一些蔬菜、豆腐、木耳等一起放入炖锅中，加入适量的水和调料，慢火炖至鸭架熟透，期间可以加入一些中药材料，如枸杞、红枣、当归等，使得鸭架更加入味。这种方法烹制出来的鸭架肉质鲜嫩，汤汁香浓，营养丰富。总之，周黑鸭的鸭架可以通过不同的烹调方法来制作，例如煮、烤、炖等，每种...
答：卤鸭脖的口味有很多种，比如周黑鸭久久鸭脖，精武鸭脖等相比之下，朱黑鸭甜辣的口味更加好吃，今天我们自己在家做点周黑鸭口味的鸭脖。准备鸭脖适量，料酒，八角，花椒，干辣椒，酱油，生抽，盐，啤酒，姜片，桂皮，香叶，糖，老抽。有卤料包，再放一个卤料包做出来味道更好。如果想要让卤鸭脖更加入味，...
网友评论：
夔孙13064875585：
周黑鸭为什么要公开卤料秘方? -
38090漆亚
： 大多企业是不愿意公开他们的制作秘方,如果公开后会有很大的竞争.而周黑鸭公开卤料秘方,这样做是为什么呢? 一方面是来吸引更多的投资商.周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈,他也需要不断突破自己,公开卤料秘方,来吸引更多的资金....
夔孙13064875585：
周黑鸭要先烤再卤制吗 -
38090漆亚
： 周黑鸭的制造方法 此黑鸦比例;二十斤水,四斤鸭制品的标准 一,熬制高汤 1,鸡架两个,筒子骨两根,姜片,大蒜适量 2,大火将高汤烧开,再用小火熬制,时间;冬季十小时以上,夏季六至八小时熬制,即成 高汤. 二,腌制(十小时以上...
夔孙13064875585：
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗 -
38090漆亚
： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
夔孙13064875585：
谁能告诉我周黑鸭的制作方法? -
38090漆亚
： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
夔孙13064875585：
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
38090漆亚
： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
夔孙13064875585：
做正宗周黑鸭翅鸭头鸭脖怎么做 -
38090漆亚
： 麻辣鸭脖的做法步骤 1 材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、2113姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2 将鸭脖子脖洗净,5261切段. 3 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放4102到温水里洗净.1653 4 锅置火上少许专油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香. 5 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制属5分钟. 6 再下入老卤味料. 7 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟. 8 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可. 9 将卤制的鸭脖放凉即可食用.
夔孙13064875585：
周黑鸭卤水怎么调 -
38090漆亚
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
夔孙13064875585：
周黑鸭的做法 -
38090漆亚
： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
夔孙13064875585：
买了一包卤料要怎么做卤水
38090漆亚
： 熬煮卤汁之前要先把锅里的水加热烧开.之后放入卤料包就行了.但是要注意水不宜加太多.在熬煮卤料包的时候用勺子不断搅拌.让卤料包和水充分接触之后还要用勺子...
夔孙13064875585：
正宗周黑鸭怎么做的 -
38090漆亚
： 鸭架 500g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.
