大麦在白酒酿造中的优点
答：酿造白酒，大麦做主要发酵原料不好，酿酒还是选择高粱做主要原料。大麦的皮不易破碎，破碎后出现干面，发酵材料易粘，发酵过程不好控制。为了不粘，辅料加多了，酿造的酒水杂味重。
答：口感：大麦酒的口感可以从轻柔到中等饱满。这取决于酿造时使用的大麦种类和比例。淡色大麦酒通常口感较为清爽，而深色大麦酒则可能更为醇厚。酒精度：大麦酒的酒精度通常在4%到6%之间，但这也取决于具体的酿造方法和目标市场。一些手工酿造的大麦酒可能会有更高的酒精度。苦味：由于大麦中含有的蛋白质和...
答：三、麸曲 麸曲即以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜的条件下人工培养的散曲，具有制作周期短，出酒率高，节约粮食等特点。麸曲为纯种曲，其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类，随着麸曲的发展，细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作...
答：2、玉米玉米淀粉含量高，富含植酸，在发酵过程中分解可促进甘油的形成，使成品酒有甜味，增加酒的醇厚感。3、薯类薯类淀粉纯度高，脂肪和蛋白质较少，发酵过程中升酸幅度小，出酒率高于其它原料。
答：一般来说，大麦是酿造酱香型白酒的首选原料，因为它的淀粉质含量非常高。同时，大麦在酿造过程中产生的蛋白质含量不高，不容易使酒液浑浊，因此被广泛选用。选择水的时候，应选择纯净、甜润、无色的优质水源，如井水、山泉水、河水等。2.发酵发酵是酿造酱香型白酒的重要环节。粮食研磨后，要进行淀粉的...
答：大麦含有淀粉，白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算，出酒率大约40%左右。方法：将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。之后取出加水50斤~70斤（热水最好），之后冷却到...
答：请问你问的是“大麦烧酒和高粱烧酒哪个好吗？”高粱烧酒好。因为通过查询相关资料显示：高粱含的纤维素比大麦高，相对于大麦更易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这能够增加白酒的醇香风味。
答：白酒酿造使用四种以上粮食比较好，可以依照酒友的喜好在自酿过程中再添一二味粮食，不宜过多。白酒最基础的酿造原料为大麦、小麦、糯米、高粱，在此基础上可以根据喜欢的香型来添置豌豆、大米等粮食，使白酒富有酱香、米香等不同的香气；但所用粮食种类不易过多，这样会加大酿造发酵、提纯等难度，不适合...
答：其次，从口感上来说，鹤庆大麦酒具有醇厚、柔和、甘甜的特点。这主要得益于其独特的酿造工艺和原料选择。在酿造过程中，酿酒师傅严格控制发酵温度、时间等条件，使酒中的各种成分得到充分转化，形成了丰富的口感层次。同时，优质的大麦原料也为酒的口感提供了保障。大麦中的淀粉、蛋白质等物质在发酵过程中...
答：大麦是酿造啤酒的原料。做白酒当做原料使用，只在制曲过程中添加5%左右。白酒发酵过程中没有这方面成熟的工艺。
网友评论：
呼帖18948036375：
酿酒原料那么多,酿出来的酒有区别吗 -
11430郁罡
： 酿造白酒的原料颇多,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食.听酿酒的朋友说过,酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”,大致概括了各种粮食酿出来酒的特点.白酒的品质...
呼帖18948036375：
用哪种粮食酿酒比较好? -
11430郁罡
： 文献研究表明给,早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展.在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦...
呼帖18948036375：
一斤大麦能酿多少酒 -
11430郁罡
： 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种. 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可...
呼帖18948036375：
谁知道各种粮食酿酒的特点? -
11430郁罡
： 高粱香、玉米甜、大米净、小麦劲、大麦辣、糯米滑
呼帖18948036375：
酿制白酒中,原料的成分与酿酒有着什么样的关系 -
11430郁罡
： 白酒界有“高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系.一般情况下,粮谷原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,原粮水分在14%以下,国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦及荞麦等.不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同.即使是同一种原料,因其成分的差异,酿出的成品酒也有区别,所以原料的成分与座酒有密切的关系,其中碳水化合物、蛋白质、脂肪,灰分以及果胶、单宁等的含量对酿酒都有不同程度的影响.
呼帖18948036375：
大麦白酒制作方法 -
11430郁罡
： 大麦是酿造啤酒的原料.做白酒当做原料使用,只在制曲过程中添加5%左右. 白酒发酵过程中没有这方面成熟的工艺.
呼帖18948036375：
做白酒为何不用发芽的大麦? -
11430郁罡
： 白酒酿造的化学原理在于将原料中的淀粉转化为糖,糖化转化为单糖 再经过酵母菌的作用将单糖最终转化为酒精.所以,理论上所有含有淀粉的小麦玉米高粱……等作物都可以用来酿造白酒. 但是,发芽的种子和果实就不行了,因为正在发芽...
呼帖18948036375：
为什么“无曲不成酒”? -
11430郁罡
： 所谓“无曲不成酒”,是因为酒曲直接参与并促成了酒的生成,并为发酵过程提供了丰富的微生物菌系和酶系.酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,能够加速将谷物中的淀...
呼帖18948036375：
传统熟料固态酿酒,有什么注意事项 -
11430郁罡
： 酿造特色酒是提高酒价的关键,用不同粮食酒的特点进行合理搭配,白酒口感更丰富.下面可跟唐三镜吴月平老师一起看看. 例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒....
呼帖18948036375：
白酒都用什么辅料,主要辅料产地是哪 -
11430郁罡
： 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜...
