姜和奶为什么在一起会凝固
答：1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。2、在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
答：旧理论说，生姜中含有蛋白酶，蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生反应，使蛋白质从可溶状态变为不可溶状态，因此牛奶会凝固。这个理论已经证明是错误的。那么，酸奶的生产是一回事吗？酸奶是一种含有乳酸菌的牛奶，在恒温条件下发酵而成。乳糖产生乳酸，使牛奶中的酪蛋白变性凝固，使整个牛奶凝固。与生姜奶不同...
答：主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助...
答：主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶味甘...
答：姜撞奶会成固体的原因如下：1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是...
答：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。（1）牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。（2）凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。（3）姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的...
答：姜汁和牛奶在一定温度范围（即40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。也就是在这个温度范围内，就可以使姜汁和牛奶混合凝固，温度是一个绝对重要的因素。
答：姜撞奶凝固点主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学反应，从而会使牛奶发生凝固。在做姜撞奶的时候，不要选用全知道高蛋白牛奶，这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会使牛奶发生凝固。而且食用到的姜汁不能是煮制的姜汁，姜汁的成分无法溶解在说中，因此住址等姜汁无法使牛奶凝固。
答：姜与牛奶产生什么化学反应 姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.铝容器放牛奶或酒后会产生什么化学反应？ （只要用的正确了就行)铝制品使用有如下禁忌： 1.不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、酒、酱油、醋等等。 2.忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋...
网友评论：
充具17578696817：
生姜和撞奶在一起为什么会凝固 -
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： 制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖. 做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固.接下来不用教了吧 . 提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败! 2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中.
充具17578696817：
姜撞奶为什么会凝固? -
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： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成. (1)牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了. (2)凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了. (3)姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了. 姜...
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姜撞奶的原理是什么,什么东西让牛奶凝固 -
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： 主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成. 2010年2月2日,广州市饮食行业商会召开新闻发布会,艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗.广州市...
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被姜汁“撞”上的牛奶为什么会凝固? -
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： 生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和了,使牛乳凝固成胶体.
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姜汁撞奶的原理 -
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： 姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2...
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八十度的水牛奶跟姜汁混合为什么会疑结在一起? -
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： 因为无空气
充具17578696817：
姜汁为什么可以撞奶?
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： 以前有认为牛乳的凝固是由于生姜中的挥发油的作用;也有研究认为姜汁之所以能够凝乳是由于生姜中含有的蛋白酶的作用.对此,国内有做过研究.看了一篇硕士论文,它分别从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂以及姜精油,在不同条件下进行了凝乳试验,试验结果表明,姜油树脂和姜精油不能使牛乳凝固,而生姜蛋白酶提取物能使牛乳凝固.因此,我认为这个起凝乳作用的主要还是生姜蛋白酶.另外,需要补充的是:做姜汁撞奶的温度是最好控制到60-70摄氏度之间的.上次在果壳厨房也提到过.据文献资料,生姜蛋白酶的最佳作用温度是60摄氏度,当温度升至70℃时,这种酶将发生变性失活.参考资料:曾剑超.姜汁凝乳机理的探讨.西华大学.2008.硕士学位论文.
充具17578696817：
姜撞奶的原理是什么?
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： 生产制作 做法一 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用, 其他姜撞奶图片(14张)使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步...
充具17578696817：
姜与牛奶产生什么化学反应 -
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： 姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.
充具17578696817：
牛奶和姜汁在一起会凝结吗?? -
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： 会..!!!!!!不过凝结的固体很好吃,很多人这样吃的. 呵呵.
