宴会走菜流程安排表
答：提前预制：1.莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，表面拍一层干淀粉待用。2.锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。走菜流程：1.锅入宽油烧至七成热，下入藕块300...
答：10 希望大家提供一个优秀的餐饮流程图,即,从点餐到上餐,开单如何交到吧台,怎么到后厨,等等,怎么监督机制!或相关的管理知识!... 希望大家提供一个优秀的餐饮流程图,即,从点餐到上餐,开单如何交到吧台,怎么到后厨,等等,怎么监督机制!或相关的管理知识! 展开 我来答 2...
答：注:排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。 十九、更换餐具(骨碟、烟缸) 具体流程: 1.更换骨碟时机:冷热菜交替时;上带壳食品时;上高档菜前后;上面食前后;上水果前后;接碟里超过2种(包括2种)以上食品时;杂物超过接碟的1/3时;随脏随换。语言:“X打扰一下,我帮您将骨碟更换一下可以吗?”...
答：2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。走菜流程:取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。02 剁椒鸭肠 ...
答：走菜流程 砂锅底部垫黄豆芽300克,摆上10片豆腐,再放8块排骨,添卤汤400克,上火加盖煨10分钟,添洗净的肥蛤12个继续烧1分钟至开口,撒葱花、香菜各5克,淋少许香油即可上桌。 技术关键 1、油要旺、菜才香,因此调制卤水时猪油和花生油的用量稍多,而垫底的豆芽能够缓解油腻。 2、香叶要最后下入热油,防止炸...
答：走菜流程: 1、锅入高汤200克烧沸,下入绿豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料倒入碗中,再舀入血旺350克、肥肠100克。 2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。 香料水制作: 1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15...
答：这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美，蒜香与香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜时只需浇在花蛤表面，上火加热2分钟即可，出菜速度极快！制作流程：1、花蛤400克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分，摆入垫有锡纸的铁板中。2、在花蛤表面浇入自制料汁100克，上火加热2分钟后关火，...
答：我吃过最好吃的，下饭菜就是鱼香肉丝，因为这道菜色香味俱全，酸甜麻辣可口和米饭馒头是完美的搭配。
答：走菜流程:客人下单后,开小火加热3—5分钟后即可走菜。 关键:1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水分,便于煲制时吸足酱汁。 2、调酱汁时,要添入适量清水,不可多放,否则汤汁太多,会淹没三黄鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变黑。 3、垫入猪蹄块,其胶质可为鸡肉增香,同时,还可以防止...
答：走菜就是从厨房将菜端出来，然后交给对应的服务员手里。排菜就是根据上菜的顺序，将配好的菜肴排列有序地放在工作案上，使临灶厨师能及时有序地进行烹制并保证顺序出菜。走菜员工作职责主要包括以下几方面：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。3、了解菜式特点、名称...
网友评论：
茹满15242397027：
中餐上菜流程是怎么样的 -
44420鬱以
： 中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果.上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上. 第一道菜...
茹满15242397027：
宴会起菜程序 -
44420鬱以
： 一般中餐宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,(约8分钟后)第二道是开胃汤,(分汤后,换盘与碗等)第三道是头菜(一般为宴会的代表性的菜点),第四道菜为主菜(较高贵的名菜),第五道是一般热菜(数量较多,又可以细分为先熘爆炒菜,后烧烤菜,再素菜,最后鱼.一般台面上的菜不要超过六个菜,除客人要求把菜留在桌上,但是菜不能垒放.一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果.
茹满15242397027：
中餐宴会的上菜顺序 -
44420鬱以
： 一、中餐的出菜顺序 开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等. 有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.主菜 紧接在开胃菜之后,又称...
茹满15242397027：
中餐宴会的服务中的上菜程序有哪些?
44420鬱以
： 在宴会中,每种菜肴是有一定程序的.其原则是先冷后热,先炒后烧,先咸后 甜,先清淡后味浓. ① 上菜应从坐在男主人右边的女宾开始.在斟酒、派菜、分汤时,均按...
茹满15242397027：
西餐宴会上菜肴程序是怎样的 -
44420鬱以
： 西餐宴会服务的程序 1.引宾入席 (1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席. (2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座. (3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁. (4)当来宾走近座位时,服务员应面带...
茹满15242397027：
西餐正规的上菜顺序是? -
44420鬱以
： 正式的全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒.没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰...
茹满15242397027：
婚宴流程及标准 -
44420鬱以
： 酒店婚宴服务流程 酒店知识 一、宴会开始前准备工作 (一)按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求.2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴...
茹满15242397027：
求一个婚礼晚宴基本流程 -
44420鬱以
： 一、婚礼晚宴流程表一、 前奏1、 17:20时,来宾入场;签到;迎客;拍照.(负责签到的人、新郎、新娘到位恭候来宾)同时开始滚动播放轻音乐.2、 在婚典开始前10分钟,司仪营造气氛.3、若有必要的话,介绍参加婚宴的重要嘉宾....
