家庭腌制风鸡
答：1、准备一只小公鸡。2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白...
答：7、10分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右。8、2天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装进塑料袋，再放进冰箱保存，存放半年都不会坏。9、吃的时候也很简单，用温水...
答：1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。风干鸡配方三...
答：5、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。6、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。7、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保...
答：老母鸡、食盐、红花椒、生姜 4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备用 5、等花椒盐稍微冷却以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到...
答：腌制风干鸡是一种传统的食品加工方法，可以使鸡肉更加美味可口。下面是详细的步骤：选择鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是整只鸡。如果只有部分鸡肉，也可以，但是腌制的效果可能会有所不同。清洗鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除内脏和杂质。然后用厨房纸巾将鸡肉表面的水分吸干。制作腌料：腌料的配方可以根据个人...
答：风鸡的做法：1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色...
答：1、食材：老母鸡、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、红花椒、高度白酒、食盐。2、先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗。再准备点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒。锅热放入大葱和姜丝炒干水分，五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是10:1。3、再放入准备好的香料放进去一起...
答：原料： 鸡腿、椒盐、盐、绳子。做法：1、将鸡腿洗干净；2、用厨房纸尽量将鸡腿擦干；3、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面；4、同样的方法，撒盐，抹匀；5、抹好以后，准备一些棉线；6、把棉线捆在鸡腿上，扎紧；7、把它们挂在阴凉、干燥、通风、低温的地方即可。
答：1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2、将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火...
网友评论：
糜晴17130162587：
安徽腌制风鸡的做法 -
31572虞应
： 材料 白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许 做法1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉.2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁.3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用.4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花.5.以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋.6.将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成.
糜晴17130162587：
哪位大师知道带毛咸鸡的制作方法 -
31572虞应
： 带毛风鸡的制作方法: 原料:公鸡1只、花椒、盐. 制作: 1、食盐(约用鸡重量的三分之一),加适量的花椒炒熟,冷透备用. 2、公鸡杀好、开膛取出内脏,冷透(关键是不能碰到水). 3、用花椒盐擦鸡的里里外外,要求膛里擦到、毛根擦透(如果因经验不足,觉得盐嫌少了,可以适当加一点没有炒过的盐). 4、将鸡头弯进鸡的肚膛里,用翅膀将肚膛包住 ,再用绳子将鸡捆绑结实,就大功告成了. 5、将腌制好的鸡挂在避阳通风处(关键是透风而晒不到太阳、淋不到雨水).一个月以后就可以食用了.
糜晴17130162587：
如何制作风鸡? -
31572虞应
： 制作方法 1.选料:必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡.否则,一经风干即成“皮包骨”,风味大减. 2.宰剖:鸡在宰杀前12小时应停食,使鸡排净腹内粪便.宰杀后放净血,在肛门处开一小口,取出内脏及喉管等,用清水冲洗鸡腔或用干净布...
糜晴17130162587：
封鸡的制作方法? -
31572虞应
： 封鸡的制作方法 封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名.这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,在云、贵、川一带颇有名气.原料配方:整鸡50千克精盐6千克草果150克八角150克白胡椒75克 制作方法:1.选料:选健康无病的阉鸡,每只重为1.5~2.5千克.2.宰杀:将活鸡宰杀,放净血(不煺毛),从后下腹部中间开一小口,取出全部内脏.3.腌制:将调料入热锅内炒过研磨成粉,均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔.然后鸡腹朝上放入容器内,腌制2小时左右.4.晾挂:将腌渍过的鸡取出,用针线将开口缝合严实,挂在阴凉通风处(注意不要受日晒、雨淋),至鸡体表面肌肉风干即可食用.
糜晴17130162587：
风鸡的食用方法? -
31572虞应
： 原料配方:鸡肉坯100公斤,精盐4公斤,白糖2.5公斤,硝0.05公斤,花椒子0.2公斤制作方法: 1.选料:选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭.2.加工:宰前停食18~24小时,刺杀部位准,放血净.用62℃左右的热水烫毛,把毛拔净,...
糜晴17130162587：
风鸡的做法,风鸡怎么做好吃,风鸡的家常做法 -
31572虞应
： 步骤1.风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份2.取出斩块然后拿出你要做的分量3.鸡块中加入姜4.加入蒜5.加入料酒6.加入花椒粒7.淋入香油拌匀8.入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可小贴士 1、风鸡中的咸味儿已经足够,所以整个过程不用再加盐 2、风鸡是用仔鸡制成的,所以很容易熟 3、如果喜欢辣味的朋友可以在蒸之前放入辣椒拌下一起蒸哈
糜晴17130162587：
简易风鸡怎么做? -
31572虞应
： 主料: 鸡 1500克 调料: 料酒 15克 盐 30克 花椒 5克 各适量 简易风鸡的做法: 1. 食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用. 2. 将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐. 3. 放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成. 4. 食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌. 更多简易风鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jianyifengji
糜晴17130162587：
固始风鸡怎么做? -
31572虞应
： 菜系及功效:豫菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:风干 固始风鸡的制作材料: 主料:鸡1500克 调料:花椒10克,八角6克,盐15克,酱油15克,醋5克,香油15克 固始风鸡的特色: 此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳. 1. 隆冬之季,将鸡...
糜晴17130162587：
溧阳风鸡怎么做 -
31572虞应
： 主料: 公鸡 800克 调料: 大葱 10克 黄酒 15克 姜 5克 盐 10克 花椒 15克 各适量 风鸡的做法:1. 在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门; ...
糜晴17130162587：
怎样制作腌鸡 -
31572虞应
： 原料配方 整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克制作方法 1.选料:选择健康无病鸡,以当年鸡为佳,个体不择大小,宰杀前12小时应停食.2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛,然后用半开膛法取出内脏,冲...
