山东灌香肠配方
答：5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.25公斤 白酱油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克 7.山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2.5公斤 ...
答：腌制和拌料：加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌...
答：山东风味五香香肠 用料 主料猪肉5000克 辅料肠衣1000克 调料食盐100克鸡精适量老抽20克白糖130克白酒100毫升姜汁50克十三香1包胡椒粉10克 山东风味五香香肠的做法 1.切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖 2.放入十三香、胡椒粉和高度白酒 3.放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时 4.将买...
答：否则肉料不易入味。灌制时要避免肠衣破损，一旦破损应及时修补或更换。煮制时要控制火候，避免高温导致肠衣破裂。晾干过程中要保持通风，避免潮湿导致香肠变质。山东灌香肠的风味独特，制作过程虽然繁琐，但成品的美味是值得期待的。通过上述配方和步骤，你可以在家尝试制作传统的山东灌香肠。
答：选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒...
答：肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质...
答：济南香肠:济南香肠是山东省济南市的名产,制作历史悠久,风味独特,且易贮藏,食用方便,很受欢迎。原料配方:猪肉100千克花椒400克大花丁香面200克砂仁面150克下边桂面150克芫茴面150克鲜葱1千克鲜姜1千克麻油1千克清酱12千克制作方法:1.新鲜猪肉剔骨去皮,切成小方丁,加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴...
答：山东香肠配方大全包括了多种香肠的制作方法，每个配方都有其独特的口味和制作技巧。以下为您介绍其中的几种山东香肠的配方。1. 济南香肠：济南香肠以其醇厚的口感和特有的香味而著称。主要原料包括猪肉、盐、糖、高度白酒、五香粉、胡椒粉等。制作时，将猪肉切成小块，加入调味料拌匀后灌入肠衣，经过晾晒...
答：食用了，（10斤肉加料后能出7斤左右香肠）！ 还有一点肉最好不要洗，最好用鲜肉，最好不要用冻肉！可以加生姜粉费用高点！拿块姜切成末就成，其实配方用好盐的比例，其他根据自己的喜好进行添减，爱吃甜可多加点糖、不喜欢丁香味可以少放、口味重多放点盐、颜色深不加酱油加生抽！
答：需要提前准备好的材料包括：猪肉 2800克、白糖 70克、盐 30克、味精 24克、高度白酒 80克、姜汁 50克、红曲粉 18克。1、第一步把肠衣洗净，放水中浸泡60分钟。2、然后把准备好的鲜姜切好用料理机打成泥。3、再用纱布将汁滤出来备用，如下图所示。4、把肉切好，放一旁备用。5、放入全部配料...
网友评论：
井货18919735008：
灌10斤肉肠的配方(山东这边 -
4885嵇贸
： 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
井货18919735008：
各路大虾您好,请教制作山东潍坊香肠的配方是什么? -
4885嵇贸
： 山东潍坊地区传统香肠的配方是(以10斤精肉计算): 精盐3两,姜末3两,白糖3两,白酒2两,味精1两,香油1两,十八香粉8钱,桂皮花椒橘子皮煮水1碗,肠衣3两.
井货18919735008：
山东青岛香肠怎么制作 -
4885嵇贸
： 选料并配方加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好.因为这两处的肉瘦,而且质紧.加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%.肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长...
井货18919735008：
济南五香香肠怎么做? -
4885嵇贸
： 选料: 在济南,一说到自家灌香肠,少不了去“普利门”买香料,那里有家“鲁料香”老店.听说他家的香料都是老板独门秘制,香料加上中草药,成品的香味独特,别家难以仿制. 什么样的肉加工香肠更好吃呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都...
井货18919735008：
10斤肉灌香肠配方 -
4885嵇贸
： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
井货18919735008：
山东的一种香肠 -
4885嵇贸
： 山东黑香肠配料秘方 :10斤猪肉(五花肉8斤,外脊2斤)配:1两盐1斤酱油2两糖1两白酒(最多可2两)1.5包五香粉 味精少许 姜水或姜粉少许
井货18919735008：
灌香肠10斤最好配方是什么? -
4885嵇贸
： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌香肠10斤最好配方是什么? 所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香...
井货18919735008：
灌肠的配方 -
4885嵇贸
： 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜...
井货18919735008：
我买了七斤鲜肉想灌香肠怎么配方 -
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： 家庭自制香肠的配方及制作方法 香肠的配方:主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法:1、灌...
井货18919735008：
灌腊肠的配方是什么? -
4885嵇贸
： ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...
