广式鸡仔饼做法配方
答：鸡仔饼的做法1 (冰肉)猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点）开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分 加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成 我...
答：广式鸡仔饼，又称鸡子饼，是广东地区传统的小吃之一，以其酥脆可口、馅料丰富多样而深受欢迎。要调制出美味的广式鸡仔饼馅料，需要遵循一定的配方和步骤。以下是调制广式鸡仔饼馅料的详细指南：准备原料：首先，您需要准备以下原料：猪肉馅（最好选择带有一定肥瘦比例的猪肉，如五花肉）、冬菇（香菇）、...
答：成珠楼第三代传人始创的原味鸡仔饼，首先要制作饼皮，把面粉搅拌入花生油和白糖混合，搅拌至均匀，待用。再把瓜仁等加入上等冰肉内，搅拌均匀。加入生油及面粉等，搅拌均匀。把静止后的饼皮压平，放入之前搅拌好的馅料包一层皮。把做好坯料研平后切块此时此刻，做出来的鸡仔饼，饼皮薄，果仁肉饱满...
答：广式鸡仔饼是一种源自中国广东地区的传统小吃，以其酥脆可口、香甜不腻的口感而受到广泛喜爱。要制作出美味的鸡仔饼，需要掌握一些烹饪技巧和注意事项。以下是广式鸡仔饼的制作方法和技巧：选材：首先，选用新鲜的鸡蛋、面粉、糖、猪油等原料。鸡蛋要选择新鲜的，以保证鸡仔饼的口感和营养；面粉要选择低...
答：广式鸡仔饼，又称鸡子饼，是一种传统的广东点心，以其酥脆口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出既美味又营养的鸡仔饼，需要注意以下几个关键步骤：选材：优质的原料是制作鸡仔饼的基础。应选择新鲜的鸡蛋、优质面粉、健康油脂（如植物油或黄油）以及新鲜的馅料材料，如猪肉、虾仁、蘑菇等。和面：...
答：广式鸡仔饼，又称鸡子饼，是一种传统的广东点心，以其酥脆的外皮和香甜的馅料而闻名。要做出更加美味的广式鸡仔饼，可以遵循以下几个窍门：选材讲究：选择新鲜的食材是制作美味鸡仔饼的前提。优质的面粉、新鲜的鸡蛋、上等的猪油和选好的馅料原料都是必不可少的。面粉建议使用低筋面粉，这样可以使饼...
答：材料 中筋粉200克，肥肉粒200克，麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，芝麻40克，榄仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，盐，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒适量，五香粉 做法 1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切...
答：广式鸡仔饼，又称鸡子饼，是一种源自中国广东地区的传统小吃，以其酥脆可口、香甜不腻而深受人们喜爱。要做出好吃的广式鸡仔饼，需要注意以下几个细节：选材讲究：广式鸡仔饼的主要原料包括面粉、糖、猪油（或黄油）、蛋液、芝麻等。在选材时，应选择优质的中筋面粉，这样的面粉既能保证饼皮的酥脆，...
答：广州鸡仔饼，又称鸡子饼，是一种传统的广式点心，以其酥脆的外皮和香浓的馅料而闻名。要让广州鸡仔饼的味道更浓郁，可以从以下几个方面入手：选材讲究：优质的原料是制作美味鸡仔饼的基础。选择新鲜的鸡蛋、上等的面粉、优质的糖和黄油等原料，能够确保饼的基本口感和香味。馅料调制：鸡仔饼的馅料通常...
答：广式鸡仔饼，又称鸡子饼、鸡蛋糕，是中国广东地区的一种传统糕点，以其香甜可口、松软细腻而著称。在制作广式鸡仔饼时，需要掌握以下几个关键技巧：选材精细：优质的原材料是制作美味鸡仔饼的基础。通常需要选用新鲜的鸡蛋、上等的面粉、纯净的牛奶和优质的砂糖。鸡蛋要新鲜，以保证蛋白和蛋黄的质量；...
网友评论：
富查18971618671：
广东小吃 -- 鸡仔饼的做法?
9887王学
： 鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法,但终归一点都是糖和油量较高且带咸味.属于混糖类的高档美味点心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许(扫面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜头等各适量、盐4克、水适量. 制法:皮料——面粉放在案台上窝,白糖粉和小苏打用少许水溶解后与麦芽糖一起倒进窝里,再加进油一起搓成面团即是. 心料——将所有原料混合一起搓成团即是. 将皮料和心料各分成等份小团,皮包心揉圆,入模压实成型,放进烤托,扫上蛋液,入炉烤熟并呈金黄色即成.
富查18971618671：
点心鸡仔饼做法 -
9887王学
： 用料 低筋面粉(喜欢脆的用普通面粉 200g 冰肉 130g 白沙糖 70g 碱水 4g 花生油 70g 南乳 5块 芝麻 30g 花生 30g 瓜仁、核桃 各10g 蛋黄 1个 麦芽糖 50g 广式鸡仔饼的做法 准备好所有材料,将蛋黄之外的所有材料混合 取适量的分成小团 鸡仔饼是不用模具的,没有规则,稍为压偏就行 在表面抹上蛋黄液,送进预热好的烤箱,上下火175度中层烤20分钟,出炉放凉即可 小贴士1、麦芽糖要用热水隔水溶化,不然很难拌开的2、没碱水的可以用1g食用碱面兑3g水3、冰肉要提前2天准备好
富查18971618671：
就爱广东鸡仔饼要怎么做好吃?就爱广东鸡仔饼要哪些材料?如何做就爱广东鸡仔饼 -
9887王学
： 1 花生炒香压碎,芝麻炒黄,蒜剁碎后备用. 2 肥肉煮熟后沥干,加入白糖和酒,放一晚,就成了冰肉.用前,用锅烧开水.稍过下再,沥干就可以备用了. 3 把除蛋黄外的所有料倒入盆里搅拌均匀. 4 烤箱预热250度15分钟. 5 烤盘里加牛油纸或高温布,用匙羹,一匙一个,排队倒在盘上.放烤箱前,在每个生坯上面刷蛋黄液.就可以 6 准备开烤啦哈. 7 放入烤箱后先调上烤200度20分钟,转叉,烘培.然后下烤15分钟,即可.做出来的味道好棒,绝对可以媲美面包店哈. 美食背后的故事 我是个地道广东人,也爱吃更爱学做这种小吃. 小贴士 我觉得用高温布效果好,也不会那么易粘纸. 我觉得尽量利用它的上烤和下烤.我觉得这个好好用.
富查18971618671：
广州鸡仔饼的做法 -
9887王学
： 1.冰肉做法:肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳).蒜蓉适量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟.6.分成小个,揉圆,按扁7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中,上下火180°,烤25分钟即可.(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅这准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮.)
富查18971618671：
怎么做香港的鸡仔饼? -
9887王学
： 菜场买来的猪肉,多少带点肥膘,食之无味,弃之可惜.节日里,邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼,倒肥而不腻、甘脆爽口.这里“现批现卖”,介绍给读者. 制皮:面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克.先将白糖400克、清水...
富查18971618671：
求广式鸡仔饼做法,说的具体详细一些、我想坐起来送到学校买、不知道怎么样 -
9887王学
： 广式鸡仔饼 材料:面粉、糖、麦芽糖、冰肉(一会介绍)、南乳(红色的腐乳)、芝麻、一点点盐、鸡蛋黄一个 冰肉的做法:纯肥肉煮熟后加入糖,喜欢吃甜的多加点,再加入大约10G白酒腌制一周可用 做法:1、芝麻在锅里小火烤香,拌入冰肉中 2、面粉、糖、麦芽糖、南乳、盐拌在一起成面团状 3、1与2混合 4、面团分成诺干,搓成圆团后压扁 5、鸡黄液涂在鸡仔饼表面 6、入烤箱,设置170度,烤18分钟左右
富查18971618671：
广东鸡仔饼怎么做? -
9887王学
： 这里的冰肉我用的是200克,然后我们再准备中筋面粉200克,两者混合均匀之后,在里边加入花生,芝麻,白糖,南乳,蒜泥,麦芽糖搅拌均匀,之后再加上一勺碱水,小粉,五香粉,盐,色拉油,搅拌均匀之后,鸡仔饼的馅料就做好了.碱水制作方法,食用碱面放在水里边,碱面的量和我们平时炒菜放鸡精的量是差.
富查18971618671：
鸡仔饼如何做才酥脆 -
9887王学
： 一、材料 中筋面粉200克,白芝麻30克,花生30克,其它果仁30克,肥肉130克,白糖7大匙,糖浆50克,植物油3大匙,南乳4小块,碱水0.5小匙,蒜头3粒,五香粉适量,胡椒粉适量 二、做法 1.将肥肉切粒,煮熟沥干. 2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜. 3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用. 4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团. 5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上. 6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟. 三、成品展示:
富查18971618671：
鸡仔饼家常做法,正宗鸡仔饼怎么做 -
9887王学
： 主料 面粉200克 猪肉200克 辅料 腐乳(红)1块 枧水4克 鸡蛋黄1个 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 调料 色拉油40克 食盐 适量 蒜 适量 麦芽糖60克 白糖100克 白兰地 适量 胡椒粉 适量 鸡仔饼的做法1.肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净.用白糖腌制的肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.将中筋粉放盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入以上材料,充分搅拌均匀3.然后搓成小圆,排列在烤盘上,用手指压扁,涂上蛋黄液4.烤箱预热190°,放上层烤5分钟,转160°再烤5分钟.最后再转190度烤2分钟上色即可
富查18971618671：
鸡仔饼的做法,鸡仔饼怎么做好吃,鸡仔饼的家常 -
9887王学
： 1.先来做个＂冰肉＂,这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点 肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时 间越长肉吃起...
