开水焯肉还是冷水焯肉
答：肉类焯水冷水下锅较好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时较好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材，这些肉类食材在烹饪前都需要焯...
答：肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝...
答：肉类焯水，一般都是冷水下锅，目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液，它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质，这些油脂中会溶解一些腥味物质。随着加热过程中的水温升高，油脂慢慢溶出，肌红蛋白作为表面活性剂，产生泡沫，这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气，最终形成浮沫。...
答：焯肉用冷水下锅。冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉...
答：肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，...
答：都需要凉水下锅，这是因为水生禽类的腥味也很大的缘故。比如咱们熟悉的啤酒鸭做法，去腥的工作贯穿整个烹饪过程。总之焯肉一般用热水焯的，把水烧开然后放肉和料酒下去，把肉的血沬打起，这样可以去腥味！最好焯完后冷水过一遍，这样会令肉质弹性更好，口感更好！还能锁住肉的原味！
答：1、肉类焯水要冷水下锅。2、焯水的目的：快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）。去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。让外壳剥离，例如龙虾...
答：1、焯水前，将肉类切成适当大小的块状，便于煮熟和烹调。2、焯水时，可以加入适量的食盐、姜片、葱段等调料，提高肉的鲜味。3、将肉放入冷水中，大火煮沸后，转小火焯水5-10分钟，待肉类表面变白后捞出，放入清水中冲洗干净，去掉表面的杂质和血沫。4、焯水后，可以将肉类再用清水冲洗一遍，以去除残留...
答：炒猪肉丝的时候要用开水下锅，水开了把肉丝下入焯一下大约十几秒左右就可以。
答：焯肉用冷水好。首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话...
网友评论：
逄虎15836221351：
焯肉是用热水还是冷水哦? -
16698涂逸
： 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
逄虎15836221351：
肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
16698涂逸
： 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
逄虎15836221351：
焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
16698涂逸
： 当然是凉水了啊..
逄虎15836221351：
用热水焯肉好还是用冷水焯肉好? -
16698涂逸
： 不是这样,热水焯肉是焯掉肉里 残流的血水,还起到去腥的作用,肉还没烧,怎么会有香味呢?
逄虎15836221351：
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
16698涂逸
： 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
逄虎15836221351：
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
16698涂逸
： 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
逄虎15836221351：
焯肉是冷水下还是热水下
16698涂逸
： 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
逄虎15836221351：
棹肉用热水还是凉水?
16698涂逸
： 肉类焯水的目的是去掉血污,去掉腥味.血污含有蛋白质,蛋白质遇热会凝固,犹如鸡蛋遇热会凝固一样.所以,肉类焯水要冷水下肉,等水小开关火,将漂浮在水面上的血污撇去即可.如果是热水下肉,血污里的蛋白质遇热凝固,血污就附着在肉里出不来,效果会很差.
逄虎15836221351：
焯肉应该用冷水还是热水? -
16698涂逸
： 冷水
逄虎15836221351：
烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
16698涂逸
： 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
