肉焯水后要过冷水吗
答：1、如果只是普通的炖炒，肉焯水后不需要过凉水，如果打算卤制的话，焯水之后建议过凉水，因为更容易入味。2、生活中有着很多种食材，焯水方式是不同的，大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。3、一般来说，对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类，最好是冷水入锅；如果是芹菜、菠菜、莴苣、土豆等蔬菜类...
答：做红烧肉焯水之后是不能过凉水的。红烧肉是一道美味家常菜，家家都经常作。红烧肉一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质。将切好的五花肉入凉水水锅中加热，为什么是凉水下锅呢？因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西。水开后撇去浮沫，捞出肉块清洗干净就可以进行下一步...
答：肉类焯水后，应避免立即用冷水冲洗。因为焯水后的肉类表面温度较高，如果立即接触冷水，会使肉质紧缩，影响口感和炖煮的软烂程度。正确的做法是等待肉类自然冷却至室温，再使用冷水冲洗，这样可以有效去除表面的浮沫，同时保持肉质的鲜嫩。在烹饪过程中，如果需要立即进行下一步操作，可以使用热水或温水来冲洗...
答：1、牛肉焯水后要过凉水，其目的是为了保持口感和色泽，通过热胀冷缩的原理，可以让牛肉的肉汁更加紧缩，便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。2、给牛肉进行焯水，需要用冷水下锅，如果直接用热水的话，容易导致牛肉变得很柴，从而影响食用。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里...
答：肉类焯水后是否需要过冷水，这取决于您烹饪的具体目的和所使用的肉类类型。在某些情况下，将焯过水的肉类立即放入冷水中可能是有益的，而在其他情况下则可能不必要或甚至不利。以下是对这个问题的详细探讨：首先，我们需要了解焯水的目的。焯水是一种预处理技术，通常用于去除肉类表面的杂质、血沫和腥味。
答：肉类焯水后，应避免立即用冷水冲洗。因为热胀冷缩的原理，热肉遇到冷水会迅速收缩，这样会导致肉质变硬，影响后续的烹饪口感。正确的做法是等待肉类自然冷却至室温后再用冷水冲洗，这样可以保持肉质的鲜嫩。如果需要立即进行下一步的烹饪，那么应该使用热水或温水来冲洗肉类，这样可以减少肉质的收缩，同时也能...
答：1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用...
答：牛肉焯水后要过凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在...
答：用热水焯过了就不要再用冷水了，不然遇冷水肉会收紧，不易煮烂的肉最好不要用热水焯水，营养都焯跑了。怕洗不干净不卫生的话，用温水洗。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，...
答：总之，我们就是把握这么一个要点，需要清洗的肉类和水的温度要差不多，不要有太大的温差。也就是说：如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的，也是曾经因为不懂，把猪脚炖成橡皮筋...
网友评论：
冶莲19590454899：
肉焯水后过不过凉水 -
12501第平
： 用温水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了.怕洗不干净不卫生的话,用温水洗.
冶莲19590454899：
焯肉后,需要用冷水冲洗干净吗?我试过冲洗,做出来后是不太好吃,但不冲洗吧,又觉得不干净 -
12501第平
： 在烹饪过程中,肉类焯水后是否需要用冷水冲洗干净是一个有争议的问题.以下是一些观点和建议:1. 食材清单方面:- 如果你购买的是新鲜肉类,那么焯水后的清洗可能不是必须的,因为焯水的过程已经能够去除大部分杂质和血水.- 但如果购...
冶莲19590454899：
排骨焯水后要不要用冷水冲 -
12501第平
： 要. 排骨焯水之后,最好过一下凉水.过凉水主要有两个好处,第一个是焯水之后,有一些血沫会粘在排骨上,过下凉水的话就可以把上面的血沫去掉,这样在烹制的话会更加干净,而且没有任何的腥味. 第二个就是焯过水的排骨放入到凉水...
冶莲19590454899：
羊肉焯水之后还需要过凉水吗 -
12501第平
： 肉焯水以后稍微过下凉水就可以了,不要总冲.
冶莲19590454899：
排骨焯水后可以马上用冷水洗吗? -
12501第平
： 排骨焯水后,不可以马上用凉水冲洗.先把排骨用冷水冲洗,然后焯水,焯水后的排骨控干水就可以了,不要用冷水冲洗.焯水的目的就是去掉排骨里的圣水,所以不要马上冲水,更不能冲水,直接炖就可以了.
冶莲19590454899：
牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤 -
12501第平
： 牛肉倒水之后最好用冷水去煮,煮出来的汤是比较鲜美的,而且不会破坏掉牛肉里面的质感,吃起来也是非常有嚼劲的,如果用热水去煮牛肉的话,会导致牛肉里面的肉进行泡汤,那种感觉吃起来就没有那种牛肉的嚼劲了,劲道也非常的让人感觉非常的不是太完美,所以说煮出来的汤也是让我们喝起来非常的浑浊,用冷水煮的话,喝出来趟,我们能感觉到一些清汤牛肉的味道,再撒一些葱花会更加的味道鲜美
冶莲19590454899：
煮肉时焯水应该焯多长时间?焯水后,还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直接下锅煮? -
12501第平
： 焯水时间和肉块大小有关,只要将血水排出来就行. 焯水后应该再洗一下,做出来的肉和汤比较干净.
冶莲19590454899：
焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅 -
12501第平
： 焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅.肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
冶莲19590454899：
焯水过的肉可以用凉水冲吗? -
12501第平
： 用温水焯过了就不要在过水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂
冶莲19590454899：
煮肉时焯水应该焯多长时间 -
12501第平
： 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
