怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑
答：酸菜鱼 “很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都...
答：切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。 最后，切好的鱼片用流动水冲洗干净，没有血沫，沥干水份备用。
答：酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而著称。要做出滑嫩的鱼肉，需要注意以下几个步骤：选择鱼肉：酸菜鱼通常使用草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。选择新鲜的鱼，鱼肉新鲜是保证滑嫩的前提。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用刀从鱼脊骨两侧剖开，取出鱼肉，...
答：饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？秘密就在于鱼片的腌制！要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。如何腌制鱼片？1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。2、吸水。在...
答：鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、第...
答：选材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺少，适合做酸菜鱼。酸菜最好选择四川产的泡菜，其酸度适中，口感脆爽。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏清洗干净后，从鱼背部沿着脊骨切开，再将鱼肉切成薄片。切鱼片时要斜刀切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切好的鱼片用少量的盐、料酒和淀粉抓匀腌制，...
答：控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙...
答：酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。下面...
答：加入辣椒油或豆瓣酱，增加辣味。上桌享用：一切准备就绪后，即可将酸菜鱼端上桌，趁热食用，享受鱼肉的嫩滑和酸菜的酸爽。总结来说，要做出鱼肉嫩滑的酸菜鱼，关键在于选对鱼种、正确处理鱼肉、恰当腌制、快速水煮以及精心调配酸菜汤底。每一个步骤都需要细心操作，才能保证最终的成品既美味又嫩滑。
网友评论：
双嘉19820492974：
酸菜鱼怎么做鱼肉才嫩? -
23336黎郊
： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
双嘉19820492974：
怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的? -
23336黎郊
： 控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适...
双嘉19820492974：
酸菜鱼如何做嫩 -
23336黎郊
： 专业厨师来回答你:不懂不要装懂.什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎.用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白.这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系.首先:选用新鲜的鱼.黑鱼最好.去中间的骨头.片掉鱼肋骨.顺长斜片大片.鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地).然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉.鱼汤顶滚,离火.下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟.这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉.你感觉呢?
双嘉19820492974：
酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩 -
23336黎郊
： 酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;3、鱼片在焯水的时候,时间...
双嘉19820492974：
酸菜鱼怎么做嫩好吃 -
23336黎郊
： 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
双嘉19820492974：
求教 酸菜鱼 嫩滑 窍门 -
23336黎郊
： 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味.酸菜鱼制作起来虽然...
双嘉19820492974：
怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑 -
23336黎郊
： 调料:葱 (一段), 盐 (两茶匙) 厨具:煮锅、炒锅 步骤:1、鱼洗净去头.下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片.2、把鱼掏去内脏,刮鳞3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,4、鱼头鱼骨洗净放置案板...
双嘉19820492974：
怎么把酸菜鱼烧的鱼肉很嫩?
23336黎郊
： 原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量. 制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉.②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀.③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花.④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱
双嘉19820492974：
煮酸菜鱼怎样可以使鱼片煮出来吃得很嫩? -
23336黎郊
： 简介酸菜鱼味道鲜美,特别是加入辣椒后,感觉很入味,汤很好喝,家里人都喜欢吃~~~ 食材 草鱼 酸菜 辣椒 蒜 姜 制作步骤 1 将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉. 2 将油...
双嘉19820492974：
酸菜鱼怎么样做才滑可嫩 -
23336黎郊
： 鱼片切好,用淀粉,料酒,蛋清腌制一下,就会很嫩.淀粉不要太多,不然汤会糊起来的.滚烫的时候,把鱼放进去 黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克.【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内.汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘.锅内加入醋.
