手擀面放多少盐和碱
答：手擀面 【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升 【做法步骤】第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条会发黄，影响口感。第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入调配好...
答：手擀碱水面 主料：面粉500g 辅料：精盐5g，食用碱3g 步骤：1.面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。2.调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。3.面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4.把面碎和成稍微硬一些...
答：在陕西有两种和面方法。如果是纯粹的手擀面可以只放食用碱，不放盐。也可以食用碱和盐都放。如果是制作扯面或者拉条子之类的，只放盐不放碱。因为放盐可以增加面条的柔韧性，使面条更加劲道，不易拉断。手擀面和面方法 所需原材料 面粉二斤，食盐10克，食用碱2克。具体制作方法 面粉倒入盆中，加入...
答：手擀面做法：1斤高筋粉中添加5g盐、1g食用纯碱，先用手搅拌均匀，再添加220g水，依据自己家小麦面粉的水分含量可以适当的加减法水的使用量，先用手搅拌成面絮状物，再用手搓成一个平滑的面团，一开始不易揉光洁，大伙儿可以先揉成一团，随后让面松驰10分钟以内再揉，就非常容易揉光洁了，面团揉...
答：普通面粉 500g 、 鸡蛋 一个 、 水 180g左右 、 盐 2g 、 食用碱(可选) 0.5g 、 玉米面(棒子面)二、家常手擀面的做法 1、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加入温水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几...
答：手擀面盐碱比例为1:1.一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水，1份盐，1份碱。手擀面做法：1.准备好五花肉和两种酱 2.五花肉去皮，切小丁 3.两种酱料混合，加适量水搅匀 4.锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，...
答：8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中使食用。【厨师长有话说】制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的...
答：提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上...
答：手擀面放多少碱面 手擀面盐碱比例为1:1.一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水，1份盐，1份碱 手擀面怎么煮不粘 面条沸水下锅，煮熟即可。煮手擀面时，使用的水要足，这样可以防止面条粘连。擀面皮的时候，也可以添加适量的玉米面，煮的时候也不易发粘。手擀面是...
网友评论：
廖莫17817197430：
机制手擀面里放了多少盐和碱,比例是多少 -
16822阚昆
： 手擀面盐碱比例为1:1. 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水,1份盐,1份碱. 手擀面做法: 1.准备好五花肉和两种酱 2.五花肉去皮,切小丁 3.两种酱料混合,加适量水搅匀 4.锅中放少量油,五成热时,放入肉...
廖莫17817197430：
手擀面放盐放碘比例是 -
16822阚昆
： 手擀面怎么可以放碘...是碱吧 手擀面放盐放碘(碱)的比例 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物.你只要按我的配方做的话,保证你的面条绝对OK.比例你自己算下. 加盐可以增加手擀面的韧性 加碱可以中和手擀面的酸味 饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱. 夏碱有两个作用 1、面筋道 2、夏天面容易发酸,加碱防酸. 冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.
廖莫17817197430：
手擀面和面放多少碱多少盐 -
16822阚昆
： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高 把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.
廖莫17817197430：
一斤面粉放多少水多少盐多少碱压手擀面
16822阚昆
： 一斤面粉大约120克水2克盐,不需要加碱面,记得要加2个鸡蛋清(不要蛋黄,蛋清用清水打匀)把面粉打成絮状,再加入一汤勺豆油,和成面团,醒10分钟,再把面团揉成光面团,再醒10分钟!然后就可以擀面了!
廖莫17817197430：
家庭自制手擀面的面怎样揉?配比 -
16822阚昆
： 家庭自制手擀面的做法 1、做手擀面的面要活的稍微硬一些,一般面粉和水的比例是2:1,如400克的面粉加200克左右的水,再加3克盐(可以使面更筋道). 2、分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一...
廖莫17817197430：
搞面条要放多少水和盐和缄比例是多少,谁知道 -
16822阚昆
： 这可不好答.. 你要做汤面还是捞面? 盐的量是看个人口味定的,也要看你的面条种类. 碱的作用是消除面发酵产生的酸味,如果是手擀面做出来的时间长了就需要放碱.但是量也是要看具体时间根据情况定,少了起不到作用,多了会发苦. 如果你是和面的时候放的话可以参考这个比例 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物.
廖莫17817197430：
怎样制作手擀面? -
16822阚昆
： 用料 面粉 250克 清水 120克 细盐 0.5克 手擀面的做法 : 1、将细盐用清水融化2、将淡盐水冲入面粉中,用筷子搅成面絮3、用手将面絮揉成光滑的面团,盖上一块湿布,饧上15分钟4、将面团再反复揉搓一遍,案板上撒上干面粉,将面团压扁5、往四周擀开6、将压扁的面团擀成很薄的薄片7、用刀切成均匀的面条8、在切好的面条上撒上点干面粉,用手抖开即可小贴士 1、加盐、多揉、面干可使面条筋道;2、宽面要尽量的薄,细面可擀的比宽面厚点;
廖莫17817197430：
碱面的手擀面怎么做? -
16822阚昆
： 手擀碱水面主料:面粉500g辅料:精盐5g,食用碱3g步骤:1.面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐.2.调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀.3.面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好...
廖莫17817197430：
每斤面里加多少碱面合适 -
16822阚昆
： 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...
廖莫17817197430：
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
16822阚昆
： 怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是加些碱或盐,加了还要适当的比例,否则前功尽弃.那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等.盐在面条中的作用又是什么.可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道.从以上两点作用可以看增加黏弹性,增加筋力.材料:鸡蛋一个,面粉三百克,盐少许.做法:1、把面粉放在一个盆里,打入鸡蛋,盐拌均.2、加入适量(水要一点一点加)水,拌均成絮状,用手揉成硬一点面团.3、待面团醒发1个小时后,拿出来放案板上再揉一揉.4、放一些干粉,把面团擀成面皮.5、在面片上加上一些玉米生粉,叠在一块.6、用菜刀切成面条即可.
