肉冻久了变成褐色
答：冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作干耗现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。若将刚宰杀的新鲜肉在零下23摄氏度快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故...
答：这是冻肉必然的结果 和肉的好坏无关，就算是刚杀的肉，冻一宿也会这样~所以我只能保证它没变质，没坏，至于冻之前是不是别的肉造假，还是注水肉，就不敢保证了，毕竟就算是注水肉，冻玩也这样
答：最好不要食用了，虽然冷冻能降低食物变质的速度，但是一年多时间，基本应该是已经变质了，而且颜色都已经变成褐色了，明显已经有较大程度的变质了，还是丢掉比较好
答：这种情况是因为牛肉当中含有大量的血液成分。根据今日头条资料显示，冷藏的牛肉解冻以后一般都会变成褐色，这是因为新鲜的牛肉当中含有大量的血液成分，而血液的主要成分是铁，铁氧化以后就会变成褐色，一般是不影响食用的。如果想保持牛肉的颜色鲜红，建议在冷冻牛肉时机用塑料袋或者是保鲜膜密封好，而且在化冻...
答：冷冻羊肉表面出现褐色是由于肌红蛋白氧化导致。这种现象称为干耗，是由于冻肉表面与冷冻环境温度差异引起水分蒸发和肉质老化。快速结冻的新鲜羊肉能在零下23摄氏度下形成小而均匀的冰晶，减少组织变形，使得解冻后肉的水分能够较好地被吸收，烹饪后口感和味道较好，营养损失较少。然而，长时间的冻结可能导致...
答：1、冷冻时间过长：猪肉被冷冻时间过长会导致冰晶形成，在猪皮上形成褐色斑点。当猪肉在保存期间暴露在极低温度下，冰晶会在组织中形成，破坏细胞结构，导致斑点的形成。2、变质猪肉：褐色斑点是由于猪肉已经变质所致。当猪肉腐败或过期后，细菌会产生有害物质，导致猪肉质变差并出现斑点。3、病死猪肉：褐色...
答：1.通过外观判断 有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。2.通过气味判断 变质...
答：生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、乾瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了塬有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。肉类冷冻库的耗电情况：冷库的耗电情况是得根据冷库设计...
答：肉食品加工即利用这一原理来赋予肌肉以鲜艳的颜色。不过，亚硝基亚铁血红素在可见光照射时会发生分解，分解后成褐色。这就是为什么加了亚硝的肉制品在见光后褐变的原因。还有一点，过量的亚硝还能使血色素变绿。二、肉制品中的美拉德反应 1912年，法国人美拉德（Maillard）, 发现将葡萄糖和甘氨酸一块...
答：可能猪肉变质了。如果发现猪肉冷藏颜色不一样，有可能是肉质已经发生了变化，可能储藏的时间过长，或者是冰箱冷藏的温度比较偏高，不适宜猪肉冷藏，发现猪肉颜色已经变暗，应该谨慎食用，一般猪肉发生变质，也有一些气味，食物的好坏关系着一个身体的安全问题，要谨慎。
网友评论：
令韩19383093438：
新鲜肉长时间放置,为什么会变褐 -
5938樊贪
： 氧化反应
令韩19383093438：
牛肉含铁元素多,放冷藏柜里久了会变色,什么原因? -
5938樊贪
： 肉的颜色不是越红越新鲜?常买牛肉的人,一定会注意到:为什么同部位的牛肉有时候是深紫色、有时候是鲜红色呢?深色的牛肉是否已经不新鲜了?紫红色是不是代表是“脏血”呢?先厘清一个观念:屠宰过的牛只都会先经过放血的步骤,...
令韩19383093438：
长期吃久冻的肉会致癌?冰箱里的肉冻多久不可食用? -
5938樊贪
： 这种情况是可能会致癌的,因为长时间的储存,冷冻肉会影响口感,而且甚至出现意外,以及它所含的营养价值也会下降,引起中毒,以及中枢神经的破坏;在其冻至一两个月以后就尽量不要食用了,而且在骑动车的时候,我们应该与其他食品进行分开储存,能够保证它的口感.
令韩19383093438：
为什么猪肉冻后变红? -
5938樊贪
： 因为里面的红细胞凝固在一起了,由于低温的缘故,具体详情如下. 冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象.冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色...
令韩19383093438：
多肉冻软了还能活吗 -
5938樊贪
： 多肉冻软了还能活吗1、能否救活:多肉冻软之后能否救活需要看受冻的程度,如果只是叶片出现受冻发软的情况,是可以救活的.如果叶片长时间遭受冻害,并且已经发软萎蔫了,只要它的根系没有受损的话,只要补救的及时,也是可以救活的.但是如果外界温度过低,整个植株连通它的根系也受冻的话,那基本上就没得救了.2、补救措施:多肉出现冻害之后,不能马上搬到暖和的位置,如果温差太大的,很容易出现腐烂的情况,需要逐渐提高养护环境的温度,建议先把它搬到暖和一点的地方缓一缓,然后再搬到室内.如果叶片受冻情况比较严重的话,需要用消毒的小刀把受冻的叶片切掉,避免感染其他健康的叶片,消毒风干之后逐渐转移到暖和的位置养护就可以了.
令韩19383093438：
自制的猪皮冻肉怎么存放? -
5938樊贪
： 可以放在冰箱冷冻室储存,时间不能超过一个月. 猪皮中蛋白质含量很,高帮助我们加快身体代谢.脂肪含量很低且有优质的碳水化合物,可以给我们的身体提供更加充足的能量. 冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻...
令韩19383093438：
肉冻久了会变质吗?冻肉营养会降低吗?
5938樊贪
： 肉冻久了事会变质的,同样冻肉里面的营养成分也会降低
令韩19383093438：
肉冻多久不能吃 -
5938樊贪
： 牛羊肉、冷藏1-2天,冷冻3个月;肉排,冷藏2-3天,冷冻9个月;香肠,冷藏2-3天,冷冻2个月;鸡肉,冷藏2-3天,冷冻1年;鱼肉,冷藏1-2天,冷冻3个月至半年;(只要中途不停电)冷冻的时间越长,冷冻肉 肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低,所以还是建议尽快吃了.
令韩19383093438：
肉冻久了有什么坏处 -
5938樊贪
： 如果一直冷冻 没有化过以后再冻的那种 没什么坏处的 但是 出现异味 肉质疏松的那种就是坏掉了 也不可以食用了 会影响肠胃吸收 导致误食细菌的
令韩19383093438：
熟羊肉变成黄褐色是坏了吗 -
5938樊贪
： 肉坏了会发酸,发粘,发臭
